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谈中国饮食文化和饮食产业融合发展

收藏本文 2024-01-10 点赞:31118 浏览:143520 作者:网友投稿原创标记本站原创

内容摘要:中国饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果,是关于饮食生产与消费的文化综合体,具有鲜明的民族特色和魅力。本文从经济学角度对饮食文化与产业发展进行分析,提出饮食文化是发展饮食产业必不可少的媒介。挖掘饮食文化价值,将饮食文化与饮食产业有机融合,促进饮食产业发展,可实现文化价值与经济价值的双赢。
关键词:饮食文化 文化营销 饮食产业
饮食文化是人们在食物生产与消费活动中所体现的物质和精神的总和,它是人类社会文化的一个重要组成部分,因而受社会物质生产与经济发展的影响极大。饮食文化与饮食产业的关系反映了中国传统饮食文化与现代商品经济活动相结合,在食品的生产、营销和消费领域所创造的物质财富和精神财富的总和。
饮食文化与饮食产业的关系的重点是,在饮食消费日益商业化的条件下,如何继承和发扬中国饮食

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文化的优良传统,借鉴其它学科的研究成果,探索与揭示现代食品文化和食品消费怎么写作文化,让饮食文化在商业中发挥精神旗帜作用、价值支撑和对未来发展的牵引作用,并成为发展商业的有效促进因素(李志刚,1997)。
饮食文化

(一)中国饮食文化的内涵

中国饮食文化是人类在饮食方面的创造行为及其成果,是关于饮食生产与消费的科学、技术、习俗和艺术等的文化综合体。饮食是人类生存最基本的需要。饮食文化就是以食品为物质基础所反映出来的人类精神文明,是人类文化发展的一种标志。因为饮食的重要性,饮食文化往往居于文化的核心地位。
中国饮食文化是一个宽泛的概念,其内容可以国家、地域、民族、宗教、食源、生产工艺、炊饮器皿、消费层次、文化品位等进行分类。从饮食文化的内部结构可分为:饮食物态文化、饮食制度文化、饮食行为文化、饮食心态文化等。广义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的一切物质文化和非物质文化的总和;狭义的饮食文化是指人类在饮食生活中创造的非物质文化,如饮食风俗、饮食思想、饮食行为、饮食技术等。

(二)中国饮食文化的特征

经过几千年的发展,随着原料的几经变化、烹调技术的完善以及外部物质条件的影响,中国饮食文化在其历史发展中逐步地形成独有的特征(冯玉珠,2009)。
一是生存性。以“民以食为天”为例,可见对于饮食文化的生存性这一特征是没有疑义的。饮食是人类生存和发展的根本条件。世界上没有生命就没有一切,而所有的生命都需要营养。
二是传承性。不同国家,不同民族,由于区位文化的长久迟滞及内循环机制下的代代相传,使得区域内的饮食文化保持着传承。诸如食物原料品种及其生产、加工,基本食品的烹制方法,饮食习惯与风俗等等。
三是地域性。由于食物原料分布地域性强,各地发展程度不一,在文化悠久和封闭程度等综合因素的作用下,形成了许多风格不尽相同的饮食文化。“一方水土养一方人”,从某种程度上来说,地理环境是人类生存活动的基地。人类为了要生存下去,就不得不努力观察、利用和改造环境,以便进行有效的文化活动,从而直接获取人们生存所必需的生活资料,即形成因地域不同而千差万别的饮食文化。
四是民族性。饮食文化的民族性主要体现在传统的食物摄取、食物原料的烹制技法及食品的风味特色。饮食文化的民族性是由不同原因形成的,包括不同的饮食习惯和饮食礼仪、饮食禁忌等方面。
五是审美性。随着调味品的不断发现、人类烹饪经验和技术的日益成熟,人类对食物质地的好坏、味道的甘美、食物的色泽和形态等方面的认识在不断提高。在此基础上,人类便开始自觉地将自己的审美意识注入到饮食中去。

(三)中国饮食文化的民族传统

在悠久历史过程中,中国饮食文化形成了许多民族传统。概括起来,大致有以下几方面:“以粮为主,主、副配餐”的膳食配置、“热、熟为主,兼用生、冷”的饮食方式、“以味为本,至味为上”的美食追求、“菜系繁多,流派纷呈”的菜肴风格、“以筷进餐,实用独特”的技能餐具、“进食有时,一日三餐”的饮食惯制、“先上酒菜,后用饭食”的就餐习俗、“客来敬茶,清饮热品”的茶事传统、“用膳循礼,讲究客套”的食仪传统(冯玉珠,2009)。
中国饮食文化的民族传统赋予了中国餐饮特别诱人的魅力。继承和发扬中华民族饮食文化的优良传统,并汲取世界各国、各民族饮食文化的有益营养,中国饮食文化一定会继续保持自己的鲜明特色和地位。
中国饮食文化与产业发展
中国饮食文化的兴起、传播与饮食行业的发展密不可分。饮食文化必须以饮食行业为载体,而饮食文化的发展与繁荣也必然促进饮食行业的繁荣和发展。即饮食行业的发展促进了饮食文化的产生,饮食文化提升了饮食行业,两者相互促进,相辅相成(安晓,2006)。

(一)饮食文化在产业发展中得到弘扬和提升

饮食文化的发展是伴随着社会发展、产业科技的进步、生产力的提高而逐步弘扬和提升并完善的。随着饮食产业的发展,品牌的文化含量的提升关键在于人。要加强对饮食文化人才的培养与建设,建立起具有饮食技术、饮食文化和饮食管理的复合型人才的队伍。同时,加强饮食与科技、饮食与健康、饮食与旅游、饮食与经济、饮食与贸易等领域的研究与应用。

(二)促进并完善饮食文化和饮食产业的结合

饮食产业是饮食文化的载体,为饮食文化的发展提供了物质基础,饮食文化的发展与提升,也促进饮食产业的发展。因此,要合理构建或调整饮食产业的政策、饮食产业的结构,推广饮食新项目、新方式,引导消费,促进饮食文化和饮食产业走向大众,走向生活,充分实现构建饮食产业、弘扬饮食文化、繁荣饮食经济的目的(李里特,2005)。
饮食文化与饮食产业的融合点与措施
发展饮食产业,应找到饮食文化与饮食产业经济的融合点,饮食文化是发展饮食产业经济必不可少的媒介,如对饮食文化的比较优势加以利用,更新观念,与时俱进,必将促进饮食产业的发展,可实现文化价值与经济价值的双赢。

(一)树立饮食文化品牌的主导地位

当饮食产业竞争在质量、、售后怎么写作等物质要素上难以有所突破之时,为饮食本身注入更为丰富的文化内涵,使其与其他同类产品突破物质层面的比较,进行文化品牌这一更高境界上的较量,则对饮食产业经济的发展有着至关重要的作用。可以说,饮食产业的品牌影响,离不开文化品牌的作用。品牌的核心在于其文化内涵。品牌文化不是单一的,而是多元、复合的,是一种兼收并蓄的、开放的商业文化体系。因此,应根据所属企业所处环境的不同,确立不同的文化风格,如王府井店的“王府文化”、亚运村店的“体育文化、奥运文化”等。

(二)发展饮食文化营销

文化营销是指企业在营销活动中,有意识地通过发现、培养或者创造某种核心价值观念,并且针对企业面临的目标市场的文化环境,采取一系列的文化适应和沟通策略,以实现企业经营目标的一种营销方式。
结合饮食产业来看,饮食有着其自身的特点与文化。发展饮食文化营销,即是把饮食作为文化的载体,通过市场交换进入消费者的意识,在一定程度上反映了消费者对物质和精神层面的各种文化需求。从浅层次的构思、设计、工艺、包装、商标、广告到高层次的营销活动的审美评价和道德评价,都围绕着文化营销的理念来进行。
因此,任何一家经营饮食的企业,其产品不仅要满足消费者的物质需求,还更应该关注饮食文化营销对消费者的影响(赵夏楠,2009)。

(三)拓展饮食文化产品

1.饮食文化节。每年定期举办的饮食文化节,基本涵盖了饮食名品展览、饮食文化研讨、饮食文化艺术品以及饮食产业的参观等内容。从不同的层面展现饮食文化的魅力,使饮食更富有艺术性,同时,通过饮食文化节的举办,使大众了解饮食文化是中华民族传统精华之一,使饮食文化重新回到广大人民群众中,体现了生活化和适用性。饮食文化节期间多开展丰富多彩的文体活动,突出以节为媒、以节会友、开放发展、集聚资源的主题。饮食文化节既是一场美食盛宴,更是一台经贸发展大戏。
以江苏淮安为例,淮扬美食节的举办,让淮安餐饮业等相关产业迎来了多重发展机遇。据统计,近年来,全市餐饮业规模逐年递增,2009年餐饮业和住宿业实现零售总额55.89亿元,同比增长22.4%,占社会消费品总额的比重达到13.98%,成为拉动消费增长的主要力量。由于淮扬菜的“就地取材”和“土菜细作”,因此,餐饮业的发展也有力地拉动了农业和相关农产品加工业的蓬勃发展。淮安农村的蔬菜设施栽培、特种水产禽畜养殖规模不断扩大,不仅满足了本地居民生活和餐饮业市场需求,而且成为国内大中城市的农副产品供应基地。
同时,淮安依托淮扬菜美食文化节全力开展项目推介暨招商引资签约大会。沃尔玛、雨润新天地、金鹰国际、华润苏果、万达广场、红星美凯龙等一大批商贸业巨头齐聚淮安,在将淮安淮海中心商业圈和水渡口中心商业圈打造成苏北一流商业圈的同时,也推动着淮安产业结构的调整转型。
2.饮食文学作品。中国饮食文化历史悠久,从产生、发展到繁荣,经历了漫长的过程。其大致可分为五个阶段:萌芽时期、形成时期、发展时期、成熟时期和繁荣时期。
在不同阶段的文学著述中,都可以发现对于饮食的描述。如曹操的《四时食制》(早已散失)是我国历史上第一部独立的、专门的饮食学著作,在我国饮食发展史上具有开创意义;陆羽的《茶经》,在世界饮食史上都占据重要地位;在综合性的食谱方面,如元末韩奕《易牙遗意》和忽思慧的《饮膳正要》、明朝宋诩《宋氏养生部》、清朝朱彝尊《食宪鸿秘》和袁枚的《随园食单》等等,具有很强的艺术特色和文学欣赏价值。应当继续深入挖掘中国饮食制作及文化内涵,开发饮食疗效的功能和饮食工艺品的价值,力求使其更加规范化、系统化。
3.饮食文化旅游。开发饮食文化旅游是将饮食文化资源与旅游资源有机结合起来的新型项目。旅游是一种较高层次的文化活动,没有文化的旅游是没有生命力的。随着社会的进步和人们素质的提高,旅游对文化含量的要求也越来越高。饮食文化概念的引入和饮食文化事业的加盟,恰好顺应了旅游业发展的趋势。与其他文化相比,饮食文化更能普遍

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引起人们兴趣并易为人们理解和接受,提升旅游活动品位的作用会更明显。在饮食文化的氛围之下,游客在轻松愉快的餐饮过程中,了解和领略到更多的民族特色文化和当地的风土人情,从而提高旅游欣赏的水平,增长见识,陶冶情操,升华美感。总之,饮食文化旅游是指将饮食文化与旅游活动相结合,以品尝美食、了解饮食文化为主要内容,以游览所在地的自然景观与人文景观为辅助内容的特色旅游。
随着科技的迅速发展和经济的高度发展,饮食产业中的文化价值的日益显现,这体现出人类对饮食生活开始更新观念的审视。促使中国饮食文化研究的领域不断拓宽,但必须同中国国情相结合,必须服从商品经济规律的制约和规范,才能使中国饮食文化具有民族性和实用性(李志刚,1997)。
参考文献:

1.李志刚.中国现代商业食文化初探[J].天津商学院学报,1997(4)

2.冯玉珠.中国饮食文化概论[M].中国纺织出版社,2009

3.安晓.普洱茶文化与产业经济研究[J].中国流通经济,2006(9)

4.李里特.弘扬中华食文化 振兴农业和食品行业[J].中国食物与营养,2005(9)
5.赵夏楠.文化禀赋的食品国际贸易效应研究[D].江南大学食品学院,2009

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