本站原创摘要4-6
ABSTRACT6-11
第一章 文献综述11-20
1.1 米糠概述11-12
1.2 米糠不稳定机理12-13
1.3 国内外关于米糠稳定化的探讨13-17
1.3.1 米糠稳定化的探讨进展13
1.3.2 米糠稳定化策略13-15
1.3.3 米糠稳定化工艺对抗氧化活性影响的探讨15-17
1.4 米糠营养食品的开发17-18
1.4.1 米糠油脂及其深加工产品17
1.4.2 米糠蛋白制品17-18
1.4.3 米糠膳食纤维制品18
1.5 本课题的探讨作用18-19
1.6 本课题探讨的主要内容19-20
第二章 酶法稳定米糠20-29
2.1 实验材料与仪器20-21
2.1.1 实验材料20
2.1.2 实验仪器20-21
2.2 实验策略21-23
2.2.1 米糠蛋白质含量的测定21
2.2.2 米糠脂肪酶活力测定21-22
2.2.3 酶法稳定试验22-23
2.3 结果浅析与讨论23-28
2.3.1 米糠脂肪酶提取条件的探讨23-24
2.3.2 脂肪酶活力测定条件的探讨24-26
2.3.3 商品蛋白酶稳定米糠26-27
2.3.4 商品蛋白酶酶解商品脂肪酶27-28
2.4 小结28-29
第三章 微波稳定化效果影响因素探讨29-38
3.1 实验材料与仪器29-30
3.1.1 实验材料29
3.1.2 实验仪器29-30
3.2 试验策略30-31
3.2.1 米糠水分的测定30
3.2.2 微波加热稳定米糠30
3.2.3 过氧化物酶活力测定30
3.2.4 米糠储藏实验30-31
3.2.5 米糠脂肪酸测定31
3.3 结果浅析与讨论31-37
3.3.1 微波功率对米糠过氧化物酶残余活力的影响31-32
3.3.2 微波加热时间对米糠过氧化物酶残余活力的影响32-33
3.3.3 米糠水分对过氧化物酶残余活力的影响33-35
3.3.4 米糠初始水分和加热时间对米糠过氧化物酶残余活力的交互影响35-36
3.3.5 微波加热对米糠储藏性能的影响36-37
3.4 小结37-38
第四章 稳定化策略对米糠过氧化物酶活力和抗氧化活性的影响38-45
4.1 实验材料与仪器38-39
4.1.1 实验材料38
4.1.2 实验仪器38-39
4.2 实验策略39-41
4.2.1 微波稳定米糠39
4.2.2 干热法稳定米糠39
4.2.3 酸法稳定米糠39
4.2.4 多酚的提取39
4.2.5 总酚含量的测定39-40
4.2.6 抑制亚油酸过氧化实验40
4.2.7 还原能力测定40
4.2.8 清除 DPPH 自由基能力的测定40-41
4.3 结果浅析与讨论41-44
4.3.1 稳定化策略对米糠过氧化物酶活力的影响41
4.3.2 稳定化策略对米糠总酚含量的影响41-42
4.3.3 稳定化策略对米糠提取物抑制亚油酸过氧化能力的影响42
4.3.4 稳定化策略对米糠提取物还原能力的影响42-43
4.3.5 稳定化策略对米糠提取物清除 DPPH 自由基能力的影响43-44
4.4 小结44-45
第五章 稳定化米糠在馒头中的运用探讨45-51
5.1 实验材料与仪器45
5.1.1 实验材料45
5.1.2 实验仪器45
5.2 实验策略45-46
5.2.1 米糠预处理45-46
5.2.2 碱洗米糠46
5.2.3 馒头制作策略46
5.2.4 面团粉质特性的测定46
5.2.5 馒头品质评价46
5.3 结果浅析与讨论46-50
5.3.1 添加不同量米糠对馒头体积的影响46-47
5.3.2 添加面筋对馒头体积的影响47-48
5.3.3 添加米糠对馒头感观品质的影响48-49
5.3.4 碱洗米糠对馒头感观品质的影响49-50
5.4 小结50-51
主要结论51-52
展望52-53