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摘要：本文从旅游的角度详细阐述了大连特色餐饮的发展状况和发展条件，从七个方面详细论述了培育大连特色菜的措施及可行性，为大连旅游业的发展献计献策。
关键词：大连 旅游 特色菜
一、引言
旅游的动因之一是探新求异，人们总是选择那些更有特点的目的地出游。旅游包括吃、住、行、游、购、娱六个方面的内容，游客希望在每个方面都获得新奇的感受。在六项内容中，吃被排在第一位，因为它既是维持游客生命的基本需求，也是满足游客味觉享受的高层次需求。2012年全球旅游界最有声望的奖项之一“世界旅游奖”首次将美食列为评奖项目，秘鲁亦被评为世界最佳美食目的地。“近年来，秘鲁美食旅游日渐红火，游客到秘鲁旅游的目的悄悄发生变化，参观马丘比丘等印加古迹不再是秘鲁唯一吸引人的项目，品尝秘鲁国菜——‘生鱼片’和国酒——‘皮斯科酒’的旅游美食项目已成为秘鲁旅游的新标签和新动力。”（注1：新华网>新华新闻>新华国际。2012.12.13《秘鲁被评为最佳美食目的地》）这充分说明了人们对目的地美食的日益重视。人们到异国他乡去旅游，最想吃到的就是当地的风味餐饮，最想品尝的就是当地的特色菜肴。
大连是全国著名的旅游城市，旅游业发展十分迅速。可是大连的餐饮却很难与此匹配，最大的弊端就在于地方特色不足，与其他著名旅游城市有着不小的差距。这在很大程度上减低了大连的旅游吸引力，严重制约着大连旅游业的发展。
如今大连进一步提出要将自己“建设成为东北亚著名旅游目的地和中国北方旅游集散地，把大连旅游业培育成为国民经济战略性支柱产业和人民群众更加满意
大连地处北纬39度，是世界公认的海珍品的最佳产地。大连海岸线超长，海岛众多，海产品资源非常丰富。这里的鲍鱼、海参质量和产量均居全国第一，扇贝、海螺等贝类和许多鱼类等众多的海产品质量也远远优于其它海域。这里的陆地环境也非常适宜菓蔬畜禽的生长，培育出不少难以复制的全国名品，比如庄河大骨鸡就是这样的名优品种。
得天独厚的地理位置，使大连具备了培育特色菜的自然条件，培育的成效如何，关键在于人为的努力。
既然艰巨，就要依靠政府和民间的力量积极倡导，科学组织，深入督管，认真总结。必须建立班子，市政府应责成有威望的领导人负责，成员由市旅游局、卫生局、工商局、文化局等政府机构的负责人、餐饮行业协会、美食文化协会、营养学会、烹饪协会等民间组织的负责人、相关媒体以及有影响的市餐饮企业等的负责人组成。班子进行研讨，制定计划，提出措施，安排落实、监督检查等。各种计划和措施及落实情况要及时见诸于报端媒体，让广大民众知道和监督。形成专业人员踊跃参与，城市百姓人人关心的食品科学文化活动。
特色菜的培育是一个缓慢的过程。但我们要做这个过程的一个节点，充分发挥主观能动性，人为地促进其发展，贡献出当代人的力量。
这里的“洋”指的是本地菜的洋化。在挖掘土菜的同时，不拒绝借鉴和利用国外的烹调手段和调料。对一些推广价值不大的本地土菜和家常菜进行“洋”加工，通过反复试验比较，优选出上品，形成独特的大连地方菜。比如大连的土菜（也是小吃）“油煎焖子”传统的做法是加入蒜蓉和芝麻酱调味，可以变化为加咖喱、奶油、沙拉酱、辣根或鱼露等外来作料调味，形成多种特色。大连近代的饮食历史本来就融入了俄国和日本的许多元素，游客在品味菜肴的同时又感知了大连的沧桑历史，所以这些带有洋味的菜肴也可以成为大连的特色菜。更何况现在国际交流日益频繁，餐饮方面你中有我、我中有你已成为普遍现象。
“老”是指大连老菜，其中的大部分都可以成为大连特色菜，我们要努力继承。大连老菜是以鲁菜为基础，以海鲜为特色，由历代厨师不断探索总结，经过历史的检验逐渐形成的。大连老菜是大连美食的精髓，是含有高超厨艺的特色菜，也是最能刺激游客味蕾的特色菜。如今大连老菜在商品经济和各种餐饮风味的冲击下真的是老了，很多让人难以忘怀的菜品已经是凤毛麟角，即使某些同名的菜品目前还在餐馆中烹制，但色、香、味、型已经变样，质量大跌，特色大减。大连老菜不能就此被淹没，它是宝贵的非物质文化遗产，需要后继有人，需要焕发青春。我们必须采取录制影像资料、著书立说、技术培训、名师带高徒、烹饪大赛等措施，为挖掘、传承老菜而努力。“新”就是新的特色菜。它是在继承基础上的发展创新，是最有价值的。然而一种全新的特色菜的出炉并非易事，因为千百年来人们的食材和烹调方式没有太大变化。但人们在食材的搭配、流程的安排、火候的掌握、调料的选用等诸多方面却可以千变万化，推陈出新，从而烹制成别具风味的菜肴，这也属于一种新菜。只要这种菜的主料来自本地，又具有突出的新颖性和独特性，就可以成为新的特色菜。创新的关键在于“创”，既要敢想敢干，又要符合科学规律，在独特性上做大文章，同时要融入当今营养、绿色的理念。要开展各种活动，协调各方力量，鼓励研制新的特色菜，这是培育工程中极为重要的一项内容。
大连有多所大专院校设置了食品学院或开设食品类专业，这里就是培育特色菜的重要科研基地，这些师资就是一支重要的科研队伍。另外，市里的各种相关协会也具有相当的科研实力。要充分调动和发挥他们的积极性，为培育特色菜贡献力量。应根据不同院校、不同专业、不同学科等制定不同的科研项目，既能发挥专长，又可避免资源的浪费。政府和学校应给以一定的资金支持，对于成果显著者应该予以奖励。院校的科研不能停留在理论上，不能关闭在实验室里。必须走出校门，与社会上的餐饮企业联手，完成理论与实践的结合。
餐饮企业是科研不可缺少的力量。大连的厨师普遍具有烹饪专业的学历，不少人具有大专学历，他们既有专业知识，又有着丰富的实践经验，能够在科研中发挥重要作用。另外，企业还有另外一项任务，即要将院校提出的一些科研成果进行实际操作、验证，转化为正式的菜品推向市场。
院校和企业应该联合建立特色菜培育的科研平台，大家可以及时沟通，取长补短，加快科研步伐，促进特色菜的培育。
举办“特色菜美食节”和“特色菜大赛”是调动餐饮企业、厨师群体、专家学者和广大群众积极性的有效形式，是促进特色菜培育进程的催化剂，也是吸引游客前来并留住他们的一项重要旅游资源。
“特色菜美食节”应安排在9月举办。可在大连国际服装节后，与大连啤酒节同时或稍后进行。此时海产品的种类多、质量好，低，新鲜的蔬菜水果也大量上市。此时气候舒适，不仅居民愿意参与，游客也会很多。节日里要在市内设置若干个特色菜展示销售场地，除了有影响的餐饮企业必须参加外，小餐馆也可参加。应低于平日，政府应给以相应的补偿。
“特色菜大赛”每年可安排冬、夏两次。夏季可与美食节同时举办。冬季本地以白菜、酸菜、萝卜、海产品和猪肉等为主要食材，大赛可以在这方面多做文章。比赛应分为专业和非专业两组进行。非专业组须从基层报名，要体现大众性和公正性。大赛中出现的有价值的特色菜应及时推广。
美食节与大赛期间，应伴以特色菜的各种讲座、论坛，各种媒体也要设立专题节目，全方位地研讨、介绍、推广特色菜。
这些活动不仅会使特色菜深入人心，加速特色菜的研制，而且能够提高大众的烹饪知识水平。
菜品的生产须严格把关。要遵循“人无我有，人有我优，人优我特”的原则，将成熟的特色菜选入菜单，每道菜要有统一的标准；要有合格的厨师；要有生产和销售菜品的餐厅。
选定的菜单首先在旅游定点餐厅中推出，接待旅游团队。在节庆、会展、会议期间，要在接待来宾的酒店中推出，面对那些见多识广的客人。还要在临时设立的节庆会展场所与大众见面。之后可以在市内开设专营大连特色菜餐厅，接待散客和广大市民。在生产和销售过程中应紧密与时令节气相结合，及时推出对应的特色菜肴。要广泛搜集顾客意见，及时调整菜品，不断修正完善。政府对所有特色菜的经营者要有一定的政策倾斜，给予一定的优惠。
特色菜的宣传促销同样是重要的。产品进入市场初期消费者对其知之甚少，不会贸然接受，宣传必不可少。特色菜餐厅应有良好的用餐环境和浓厚的本地文化氛围；在醒目位置要悬挂菜品的图片和文字说明；应发放图文并茂的宣传小册子；在有条件的大厅里要有特色菜烹制的录像展播；怎么写作员上菜时要进行菜品介绍，说明特色；在导游员的导游词中，要不失时机地加入对本地特色菜的介绍；旅游局、特色菜餐厅、旅行社等应联合做广告，利用各种媒体，宣传本地特色菜。通过各种手段，使人们更多地了解和熟悉本地特色菜。此后可以采取多种不同的促销手段，进一步吸引消费者，扩大产品的市场占有率，把特色菜的经营做大做强，将特色菜培育推向新的阶段。
品牌的创建必须有过硬的产品。要遴选有固定标准、经过时间检验、受市场欢迎的菜品进行申请注册，取得具有法律效应的品牌。这不仅能更好地塑造菜品形象，充分展现菜品个性，扩大菜品的影响，使菜品增值，也便于区别同类菜品，有效抵御竞争者。还能使消费者更易识别菜品，起到导购的作用，降低购写风险，有助于建立消费者的忠诚度。
现今的市场又是一个冒牌货横行的市场，即便创建了品牌，也可能被“山寨”。尤其是菜品的克隆和复制非常容易，而菜品手工操作的随机性又使专利申请几乎成为泡影，这成了餐饮行业新产品研发工作最大的无奈和憾事。这种检测冒或移植有可能导致特色菜品牌的失败，如此严重后果向我们提出了维护品牌的艰巨任务。
维护品牌的最好办法就是提高品牌竞争力。要求生产者严格自律，按标准
创造强势品牌，获得核心竞争力，是维护特色菜品牌能否成功的关键。在特色菜品牌中，树立几个他人无法抗衡的优势品牌，比如大连獐子岛海珍品特色菜品牌和庄河大骨鸡特色菜品牌，以其货真味正，山寨版难以企及而成为优势品牌。它如同鲜艳的旗帜和高立的标尺，引领大连特色菜的其他品牌，将对品牌维护发挥卓有成效的贡献。
三、结语
培养大连特色菜是一项必须尽快启动的系统工程，除了上述要点之外，我们还应开阔思路，以科学的发展的观点全面地认识和深入地实践。
旅游业是一项朝阳产业，今后旅游业将进一步迅速发展。现在大众的旅游方式已经发生变化，出现了多元化的局面。人们不再只满足赏心悦目的观光旅游，逐渐转向综合享受型的休闲旅游，他们对目的地特色美食的强烈期待已成为不争的事实。面对着大量寻找美食的游客，不甘落后的大连人绝不能辜负家乡的这片大海和土地，要争得先机，积极行动起来，端出最具特色的佳肴欢迎四方宾客，让他们流连忘返，把我们的弱势变为强势。
培育大连特色菜将能够帮助大连吸引和招徕更多的游客，充分地满足他们的味觉享受，提升他们的旅游质量。也能够明显提升大连在美食旅游市场所占的份额，为发展大连的旅游业做出重要贡献。培育特色菜还能够挖掘和丰富大连的饮食文化，提高人们的生活质量，彰显本地的民风民俗，提升城市的知名度和文明水平。培育大连特色菜意义非凡，势在必行，大有可为。
参考文献：
翁毅.福建省美食旅游开发研究[D].福建示范大学，2004年04期
李玲.《舌尖上的中国》带旺美食旅游[N].中国旅游报，2012年06月06期
关键词：大连 旅游 特色菜
一、引言
旅游的动因之一是探新求异，人们总是选择那些更有特点的目的地出游。旅游包括吃、住、行、游、购、娱六个方面的内容，游客希望在每个方面都获得新奇的感受。在六项内容中，吃被排在第一位，因为它既是维持游客生命的基本需求，也是满足游客味觉享受的高层次需求。2012年全球旅游界最有声望的奖项之一“世界旅游奖”首次将美食列为评奖项目，秘鲁亦被评为世界最佳美食目的地。“近年来，秘鲁美食旅游日渐红火，游客到秘鲁旅游的目的悄悄发生变化，参观马丘比丘等印加古迹不再是秘鲁唯一吸引人的项目，品尝秘鲁国菜——‘生鱼片’和国酒——‘皮斯科酒’的旅游美食项目已成为秘鲁旅游的新标签和新动力。”（注1：新华网>新华新闻>新华国际。2012.12.13《秘鲁被评为最佳美食目的地》）这充分说明了人们对目的地美食的日益重视。人们到异国他乡去旅游，最想吃到的就是当地的风味餐饮，最想品尝的就是当地的特色菜肴。
大连是全国著名的旅游城市，旅游业发展十分迅速。可是大连的餐饮却很难与此匹配，最大的弊端就在于地方特色不足，与其他著名旅游城市有着不小的差距。这在很大程度上减低了大连的旅游吸引力，严重制约着大连旅游业的发展。
如今大连进一步提出要将自己“建设成为东北亚著名旅游目的地和中国北方旅游集散地，把大连旅游业培育成为国民经济战略性支柱产业和人民群众更加满意
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的现代怎么写作行业”（注2：大连旅游发展“十二五”规划发展目标）。要实现这一目标，使大连旅游业持续发展，就必须从各个方面加强建设，薄弱的餐饮方面尤其应该被重视，培育大连特色菜成为不可回避的重要任务。大连地处北纬39度，是世界公认的海珍品的最佳产地。大连海岸线超长，海岛众多，海产品资源非常丰富。这里的鲍鱼、海参质量和产量均居全国第一，扇贝、海螺等贝类和许多鱼类等众多的海产品质量也远远优于其它海域。这里的陆地环境也非常适宜菓蔬畜禽的生长，培育出不少难以复制的全国名品，比如庄河大骨鸡就是这样的名优品种。
得天独厚的地理位置，使大连具备了培育特色菜的自然条件，培育的成效如何，关键在于人为的努力。
二、特色菜的培育
地方特色菜是根据当地的食材和人们的饮食喜好，运用有本土特色的方式烹制的菜肴，具有明显的地方特点，是游客在目的地的首选。特色菜的培育是一项系统工程，需要全方位地投入。(一)工程督导，“官”“民”并举
培育大连特色菜有其艰巨性。地方特色菜是在当地的政治、经济和文化等诸多条件下逐渐形成的。历史的原因，大连在餐饮方面是相对落后的，培育特色菜的基础比较薄弱。此外，餐饮业多是个体经营，急功近利成为普遍现象，不想投入精力去研制特色菜。即使有了较成功的特色菜也不愿意推广，免得肥水外流。再者，培育特色菜是不断淘汰选优的过程，涉及到口味、食材、成本、利润等多方面因素，要经过长时间的检验，不可能一蹴而就。需要我们持之以恒，才能取得应有的成效。既然艰巨，就要依靠政府和民间的力量积极倡导，科学组织，深入督管，认真总结。必须建立班子，市政府应责成有威望的领导人负责，成员由市旅游局、卫生局、工商局、文化局等政府机构的负责人、餐饮行业协会、美食文化协会、营养学会、烹饪协会等民间组织的负责人、相关媒体以及有影响的市餐饮企业等的负责人组成。班子进行研讨，制定计划，提出措施，安排落实、监督检查等。各种计划和措施及落实情况要及时见诸于报端媒体，让广大民众知道和监督。形成专业人员踊跃参与，城市百姓人人关心的食品科学文化活动。
特色菜的培育是一个缓慢的过程。但我们要做这个过程的一个节点，充分发挥主观能动性，人为地促进其发展，贡献出当代人的力量。
(二)民间取经，“土”“洋”并举
这里的“土”指的是大连土菜，是那些采用大连当地的食材，使用当地最简单，最原始的方法制作，最能代表当地民俗的菜，主要包括那些具有浓郁乡土气息的农（渔）家菜。由于具有突出的独特性，游客会深刻地感受到他乡的地气，理所当然地属于特色菜。现在由于人们生活水平的提高和炉灶的演进，许多土菜与我们渐行渐远，有的已经失传。我们必须对土菜进行广泛搜集，深入挖掘，对那些特点突出、耐人品味的土菜要进行总结，经专家审核，在口味、营养、绿色等方面加以提高、规范，而后进行推广。比如大连餐馆常见的“饼子咸鱼”，是一个很好的范例，已经被普遍认可。再如长海县的渔家菜“煳鲍鱼”可与高档饭店的复杂烹调相媲美，只是没有推广普及。这里的“洋”指的是本地菜的洋化。在挖掘土菜的同时，不拒绝借鉴和利用国外的烹调手段和调料。对一些推广价值不大的本地土菜和家常菜进行“洋”加工，通过反复试验比较，优选出上品，形成独特的大连地方菜。比如大连的土菜（也是小吃）“油煎焖子”传统的做法是加入蒜蓉和芝麻酱调味，可以变化为加咖喱、奶油、沙拉酱、辣根或鱼露等外来作料调味，形成多种特色。大连近代的饮食历史本来就融入了俄国和日本的许多元素，游客在品味菜肴的同时又感知了大连的沧桑历史，所以这些带有洋味的菜肴也可以成为大连的特色菜。更何况现在国际交流日益频繁，餐饮方面你中有我、我中有你已成为普遍现象。
(三)厨艺传承，“新”“老”并举
饮食文化的发展离不开继承，特色菜的培育也是如此。“老”是指大连老菜，其中的大部分都可以成为大连特色菜，我们要努力继承。大连老菜是以鲁菜为基础，以海鲜为特色，由历代厨师不断探索总结，经过历史的检验逐渐形成的。大连老菜是大连美食的精髓，是含有高超厨艺的特色菜，也是最能刺激游客味蕾的特色菜。如今大连老菜在商品经济和各种餐饮风味的冲击下真的是老了，很多让人难以忘怀的菜品已经是凤毛麟角，即使某些同名的菜品目前还在餐馆中烹制，但色、香、味、型已经变样，质量大跌，特色大减。大连老菜不能就此被淹没，它是宝贵的非物质文化遗产，需要后继有人，需要焕发青春。我们必须采取录制影像资料、著书立说、技术培训、名师带高徒、烹饪大赛等措施，为挖掘、传承老菜而努力。“新”就是新的特色菜。它是在继承基础上的发展创新，是最有价值的。然而一种全新的特色菜的出炉并非易事，因为千百年来人们的食材和烹调方式没有太大变化。但人们在食材的搭配、流程的安排、火候的掌握、调料的选用等诸多方面却可以千变万化，推陈出新，从而烹制成别具风味的菜肴，这也属于一种新菜。只要这种菜的主料来自本地，又具有突出的新颖性和独特性，就可以成为新的特色菜。创新的关键在于“创”，既要敢想敢干，又要符合科学规律，在独特性上做大文章，同时要融入当今营养、绿色的理念。要开展各种活动，协调各方力量，鼓励研制新的特色菜，这是培育工程中极为重要的一项内容。
(四)科研助推，“校”“企”并举
烹饪是一门技艺，也是一门学问，有其复杂的技术要求和丰富的艺术内涵，它的博大精深令人叹为观止。任何事物都有其内在的规律性，尽管烹饪大观园化万千，同样也存在着自身的规律性。只有掌握了这些规律，才能更好地利用它，才能培育出更加芬芳艳丽的奇葩。这就需要进行深入严谨的科学研究，去发现、掌握和运用这些规律，有效地推动特色菜的培育。大连有多所大专院校设置了食品学院或开设食品类专业，这里就是培育特色菜的重要科研基地，这些师资就是一支重要的科研队伍。另外，市里的各种相关协会也具有相当的科研实力。要充分调动和发挥他们的积极性，为培育特色菜贡献力量。应根据不同院校、不同专业、不同学科等制定不同的科研项目，既能发挥专长，又可避免资源的浪费。政府和学校应给以一定的资金支持，对于成果显著者应该予以奖励。院校的科研不能停留在理论上，不能关闭在实验室里。必须走出校门，与社会上的餐饮企业联手，完成理论与实践的结合。
餐饮企业是科研不可缺少的力量。大连的厨师普遍具有烹饪专业的学历，不少人具有大专学历，他们既有专业知识，又有着丰富的实践经验，能够在科研中发挥重要作用。另外，企业还有另外一项任务，即要将院校提出的一些科研成果进行实际操作、验证，转化为正式的菜品推向市场。
院校和企业应该联合建立特色菜培育的科研平台，大家可以及时沟通，取长补短，加快科研步伐，促进特色菜的培育。
(五)大众参与，“节”“赛”并举
特色菜的培育需要有本地居民的总体参与，有一个从群众中来，到群众中去的过程。只有这样，才能深入地挖掘特色菜，才能最大限度地研制出新的特色菜。只有本地居民认可、喜欢和推广特色菜，也才能让游客接受和喜欢认这些特色菜。举办“特色菜美食节”和“特色菜大赛”是调动餐饮企业、厨师群体、专家学者和广大群众积极性的有效形式，是促进特色菜培育进程的催化剂，也是吸引游客前来并留住他们的一项重要旅游资源。
“特色菜美食节”应安排在9月举办。可在大连国际服装节后，与大连啤酒节同时或稍后进行。此时海产品的种类多、质量好，低，新鲜的蔬菜水果也大量上市。此时气候舒适，不仅居民愿意参与，游客也会很多。节日里要在市内设置若干个特色菜展示销售场地，除了有影响的餐饮企业必须参加外，小餐馆也可参加。应低于平日，政府应给以相应的补偿。
“特色菜大赛”每年可安排冬、夏两次。夏季可与美食节同时举办。冬季本地以白菜、酸菜、萝卜、海产品和猪肉等为主要食材，大赛可以在这方面多做文章。比赛应分为专业和非专业两组进行。非专业组须从基层报名，要体现大众性和公正性。大赛中出现的有价值的特色菜应及时推广。
美食节与大赛期间，应伴以特色菜的各种讲座、论坛，各种媒体也要设立专题节目，全方位地研讨、介绍、推广特色菜。
这些活动不仅会使特色菜深入人心，加速特色菜的研制，而且能够提高大众的烹饪知识水平。
(六)市场连接，“产”“销”并举
将特色菜推向市场，满足游客和广大消费者的需要，既是培育特色菜的需要，也是培育特色菜的目的。这里有生产和促销两方面的工作。菜品的生产须严格把关。要遵循“人无我有，人有我优，人优我特”的原则，将成熟的特色菜选入菜单，每道菜要有统一的标准；要有合格的厨师；要有生产和销售菜品的餐厅。
选定的菜单首先在旅游定点餐厅中推出，接待旅游团队。在节庆、会展、会议期间，要在接待来宾的酒店中推出，面对那些见多识广的客人。还要在临时设立的节庆会展场所与大众见面。之后可以在市内开设专营大连特色菜餐厅，接待散客和广大市民。在生产和销售过程中应紧密与时令节气相结合，及时推出对应的特色菜肴。要广泛搜集顾客意见，及时调整菜品，不断修正完善。政府对所有特色菜的经营者要有一定的政策倾斜，给予一定的优惠。
特色菜的宣传促销同样是重要的。产品进入市场初期消费者对其知之甚少，不会贸然接受，宣传必不可少。特色菜餐厅应有良好的用餐环境和浓厚的本地文化氛围；在醒目位置要悬挂菜品的图片和文字说明；应发放图文并茂的宣传小册子；在有条件的大厅里要有特色菜烹制的录像展播；怎么写作员上菜时要进行菜品介绍，说明特色；在导游员的导游词中，要不失时机地加入对本地特色菜的介绍；旅游局、特色菜餐厅、旅行社等应联合做广告，利用各种媒体，宣传本地特色菜。通过各种手段，使人们更多地了解和熟悉本地特色菜。此后可以采取多种不同的促销手段，进一步吸引消费者，扩大产品的市场占有率，把特色菜的经营做大做强，将特色菜培育推向新的阶段。
(七)品牌经营，“创”“维”并举
如今的市场竞争已经发展到了“品牌竞争”阶段，没有品牌的竞争是无力的竞争。培育特色菜工程必须加强品牌意识，搞好品牌经营。既要不断创建特色菜的品牌，又要持续维护特色菜品牌。充分发挥品牌效益，保持市场竞争优势。品牌的创建必须有过硬的产品。要遴选有固定标准、经过时间检验、受市场欢迎的菜品进行申请注册，取得具有法律效应的品牌。这不仅能更好地塑造菜品形象，充分展现菜品个性，扩大菜品的影响，使菜品增值，也便于区别同类菜品，有效抵御竞争者。还能使消费者更易识别菜品，起到导购的作用，降低购写风险，有助于建立消费者的忠诚度。
现今的市场又是一个冒牌货横行的市场，即便创建了品牌，也可能被“山寨”。尤其是菜品的克隆和复制非常容易，而菜品手工操作的随机性又使专利申请几乎成为泡影，这成了餐饮行业新产品研发工作最大的无奈和憾事。这种检测冒或移植有可能导致特色菜品牌的失败，如此严重后果向我们提出了维护品牌的艰巨任务。
维护品牌的最好办法就是提高品牌竞争力。要求生产者严格自律，按标准
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生产，提高菜品质量；在加深顾客对菜品内涵的理解和方便品尝上下功夫；以适当的广告宣传相配合。使顾客将正宗口味与正宗品牌联系起来，让顾客随着时间的推移对品牌有更加深刻的认知。创造强势品牌，获得核心竞争力，是维护特色菜品牌能否成功的关键。在特色菜品牌中，树立几个他人无法抗衡的优势品牌，比如大连獐子岛海珍品特色菜品牌和庄河大骨鸡特色菜品牌，以其货真味正，山寨版难以企及而成为优势品牌。它如同鲜艳的旗帜和高立的标尺，引领大连特色菜的其他品牌，将对品牌维护发挥卓有成效的贡献。
三、结语
培养大连特色菜是一项必须尽快启动的系统工程，除了上述要点之外，我们还应开阔思路，以科学的发展的观点全面地认识和深入地实践。
旅游业是一项朝阳产业，今后旅游业将进一步迅速发展。现在大众的旅游方式已经发生变化，出现了多元化的局面。人们不再只满足赏心悦目的观光旅游，逐渐转向综合享受型的休闲旅游，他们对目的地特色美食的强烈期待已成为不争的事实。面对着大量寻找美食的游客，不甘落后的大连人绝不能辜负家乡的这片大海和土地，要争得先机，积极行动起来，端出最具特色的佳肴欢迎四方宾客，让他们流连忘返，把我们的弱势变为强势。
培育大连特色菜将能够帮助大连吸引和招徕更多的游客，充分地满足他们的味觉享受，提升他们的旅游质量。也能够明显提升大连在美食旅游市场所占的份额，为发展大连的旅游业做出重要贡献。培育特色菜还能够挖掘和丰富大连的饮食文化，提高人们的生活质量，彰显本地的民风民俗，提升城市的知名度和文明水平。培育大连特色菜意义非凡，势在必行，大有可为。
参考文献：
翁毅.福建省美食旅游开发研究[D].福建示范大学，2004年04期
李玲.《舌尖上的中国》带旺美食旅游[N].中国旅游报，2012年06月06期