本站原创前言4-5
中文摘要5-7
Abstract7-13
第一章 绪论13-21
1.1 食品安全概述13-14
1.1.1 食品安全的概念及涵义13
1.1.2 餐饮业食品安全及内涵13-14
1.1.3 餐饮业食品安全的特点14
1.2 保证餐饮业食品安全的主要内容14-17
1.2.1 餐饮怎么写作许可管理14
1.2.2 以业人员健康管理14-15
1.2.3 食品原料管理15
1.2.4 场所环境要求15
1.2.5 食品处理区设施条件15-16
1.2.6 加强食品采购索证索票制度16
1.2.7 规范食品加工操作历程16
1.2.8 库房要求16-17
1.2.9 专间要求17
1.3 目前全球餐饮食品安全近况17-21
1.3.1 国外餐饮业食品安全近况17-18
1.3.2 我国餐饮业食品安全近况18-21
第二章 材料及策略21-23
2.1 调查对象及策略21-22
2.1.1 调查对象21
2.1.2 调查表选择21
2.1.3 调查策略21-22
2.2 探讨策略22
2.2.1 文献探讨法22
2.2.2 现场调查法22
2.3 数据统计浅析策略22
2.4质量制约22-23
第三章 结果与浅析23-32
3.1 餐饮怎么写作单位持证情况23
3.2 食品安全管理制度执行情况23-24
3.3 配备食品安全管理员情况24
3.4 采购食品符合索证索票、验收记录和采购合格食品情况24-25
3.5 餐饮单位餐饮具消毒记录及晨检记录情况25
3.6 食品处理区布局符合生进熟出单一流向情况和食品处理区面积与就餐场所面积符合要求情况25-26
3.7 容器、工具分开摆放和利用并有显著区分标识情况26-27
3.8 餐饮单位废弃物容器有盖及建立餐厨废弃物处置台账情况27
3.9 有餐饮具清洗消毒专用水池及三防设施情况27-28
3.10 食品与非食品分开存放和有食品货架并分类摆放情况28-29
3.11 专间面积符合要求和专间入口设置洗手、消毒、更衣设施情况29-30
3.12 专间有空调设施和紫外线消毒设施并正常利用情况30-31
3.13 餐饮单位量化分级情况31-32
第四章 讨论32-40
4.1 餐饮怎么写作许可证持有情况32
4.2 餐饮以业人员健康证明持有情况32
4.3 食品安全管理制度32-33
4.4 食品索证索票、验收记录及采购合格食品情况33-34
4.5 消毒情况34
4.6 晨检情况34
4.7 食品处理区布局情况34-35
4.8 食品处理区面积情况35
4.9 容器、工具分开摆放和利用情况35-36
4.10 餐厨废弃物容器情况36
4.11 餐饮具清洗消毒专用水池及三防设施情况36-37
4.12 食品库房情况37
4.13 专间面积及空调设施情况37-38
4.14 专间紫外线消毒情况38-39
4.15 量化分级情况39-40
第五章 对策与倡议40-46
5.1 建立健全的法规标准系统40-41
5.2 建立统一的、权责明晰的监管系统41-42
5.3 加速监测系统的建立42-43
5.4 改善信用系统的措施43-44
5.5 强化餐饮企业自律44-45
5.6 加强食品安全意识45
5.7 发挥群众与舆论的监督作用45-46
第六章 结论46-47