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摘要：近年来,对酸奶和乳酸菌研究的不断深入,酸奶的营养及医疗保健作用已被人们充分认识并广泛认同。,功能性酸奶已乳品行业竞争的热点,国内外已经有多个特定保健功能的乳酸菌株被用于保健酸奶的制作当中,但专门降低人体血清胆固醇作用的酸奶还未见报道。旨在将具有高效降低血清中胆固醇功能的植物乳杆菌M1-UVs29添加到制作酸奶的发酵剂中,以期一种对高胆固醇血症人群有一定食疗作用的功能性酸奶。此酸奶经体外实验验证,具有良好的降胆固醇功能。研究结果如下:1、用经过诱变选育的具有高效降解胆固醇能力的菌株M1-UVs29配合保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌M1-UVs29酸奶的研制。试验对M1-UVs29、保加利亚乳杆菌以及嗜热链球菌的菌种间比例、接种量、发酵温度和发酵时间四个因素分别单因素试验,单因素试验结果利用Box-Benhnken试验模型试验,以酸奶的酸度值和植物乳杆菌活菌数为监测指标,感官品质评分来评定产品的品质,响应面分析法确定M1-UVs29酸奶的最佳发酵工艺条件,菌种间比例St:Lb:M1-UVs29为1:1:2,接种量6.4%,发酵时间6.4h,发酵温度39.4℃。2、体外实验:灌胃M1-UVs29酸奶可以使高胆固醇血症小鼠血脂胆固醇(TC)浓度和低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)浓度下降(P0.05),同时高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)含量也有下降;在对小鼠肝组织中TC和TG含量检测中发现,M1-UVs29酸奶可使小鼠肝组织TC含量降低但作用不(P0.05),对肝组织TG含量影响。可见M1-UVs29酸奶具有良好的降胆固醇及辅助降血脂功效。关键词：酸奶论文植物乳杆菌(M1-UVs29)论文降胆固醇论文功能性评价论文
摘要3-4
Abstract4-7
章 绪论7-17
1.1 植物乳杆菌概况7-9
1.2 胆固醇与人体健康的关系9-10
1.3 调节人体血清胆固醇含量的主要方法10-12
1.4 降胆固醇乳酸菌的研究进展12-14
1.5 功能性乳制品的研究现状和发展趋势14-16
1.6 课题的研究背景及16
1.7 研究内容16-17
章 M1-UVs29酸奶发酵条件的优化17-36
2.1 试验17-18
2.2 试验方法18-21
2.3 结果与分析21-34
2.4 小结34-36
章 M1-UVs29酸奶降胆固醇作用的实验研究36-48
3.1 高胆固醇血症动物模型的建立36-40
3.2 M1-UVs29酸奶对高胆固醇血症动物模型降胆固醇作用的研究40-47
3.3 小结47-48
章 与展望48-49
4.1 48
4.2 创新点48
4.3 问题与展望48-49