关于营养学园艺植物食品营养学第二课堂建设必要性和办法

摘要：介绍了园艺植物的化学成分及各类果蔬营养，并简单阐述了合理膳食搭配方法等内容，以第二课堂教学模式提出了园艺植物食品营养学课程建设的必要性。从不同视角向大学生展示了食品营养学方面其他知识，以激活高校学生学习农学相关知识的热情。
关键词：园艺植物食品营养学；第二课堂；教学改革
收稿日期：20130626
基金项目：黔财教（2012）229号，黔科合NY字[2012]3083号，贵州大学2013年SRT计划项目“影响葡萄酒关键因素的研究”及2013年贵州省
高等学校大学生创新创业训练项目“兔眼蓝莓组培快繁技术体系构建”资助
作者简介：杨雪莲（1981—），女，四川巴中人，博士，主要从事果树生物学方面的研究工作。16749944（2013）07032303
1 引言
一个国家或者地区经济与社会发展和人口素质的高低与国民营养与健康状况有着紧密关系。良好的营养和健康状况既是社会经济发展的基础，也是社会经济发展的目标。公共营养学科是当今热门学科之一，而公共营养基础课程中就有各种蔬菜、水果等食品营养是社会的主要焦点之一。我国高等教育涉及到营养学专业或方向有：医学、食品科学、农学等专业，具体通过开设医学营养、食品营养学、烹饪与营养教育、食品营养与检测等课程。据统计，本科教育层次开设营养学专业较少，而专科教育层次（其中职业技术学院居多）开设有关营养学专业的学校和专业远远高于本科院校。营养健康引起越来越多人的关注，因此营养学知识的普及推广在当下尤为重要。目前专业从事营养学相关的专业技能人才稀缺，并且有营养学专业的学校开设课程不够系统和全面，因此营养学建设和完善需要相关学科共同努力才能得以实现。
食品营养学与国计民生的关系十分密切，它对于居民营养的改善、疾病的预防、体质的增强、健康水平的提高等方面有着重要意义[3]。食品营养教育对每个人来说都是终身教育的内容，因此该学科需要不断的深化和拓展。据调查，美国大学生中有53%的学生修过营养课程，88%的学生接受过营养学理论教学，87%的学生接受过实践教学[4]，而我国关于食品营养学的教育仅限于特定专业，因此在高等教育中普及和推广营养学知识刻不容缓。
园艺植物食品营养学是一门研究园艺植物各类营养成分的学科，为合理膳食搭配奠定基础，因此园艺植物食品营养学将成为公共营养学的基础课程。园艺植物食品营养主要包括以蔬菜、水果、茶及部分可食花卉的营养成分说明为主，辅佐日常生活中膳食搭配机理达到健康营养的目的。建设园艺植物食品营养学将对食品营养学起到辅助和推动作用。

2 园艺植物食品营养学第二课堂建设的必要性

2.1 教学内容与重点符合高校大学生求知需求

园艺植物食品营养学的内容丰富，以选修课形式出现在大学课程教育中。该课程主要建设内容为园艺植物的化学成分介绍，具体从碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、风味物质等阐述。其次介绍蔬菜的营养、水果、干果的营养、茶及部分可食花卉等的营养。第三，简单介绍人体基础营养需求。最后，以正确选择园艺植物食品，合理膳食搭配为结语，进一步完善该课程的教学内容。
当前大学生长期吃快餐，吃速食食品，对新鲜蔬菜和水果的摄取量极为稀少，导致体质较差的现象，有的大学生甚至在上基础体育课过程中坚持不下来或出现晕倒现象。因此，如何增强或改善体质，成为很多大学生渴求的知识。而园艺植物食品营养学教学内容中的园艺植物化学成分及果蔬营养等重点知识能够满足大学生对日常生活中所吃果蔬有初步的认识，从而形成正确的饮食取向，使学生们能够认识到部分速食食品及垃圾食品对身体的危害并能够积极主动向健康饮食靠近。园艺植物食品营养学开课对象不分专业，不分年级，面向在校大学生开放，目的是向不同专业学生展示日常生活中的果蔬营养情况，并向学生推广健康合理的膳食搭配，影响深远。

2.2 教学目标激发大学生学习农业知识的热情

园艺植物食品营养学教学目标使大学生全面了解园艺植物食品营养的组成及掌握基本的均衡膳食搭配原则。学生在学习过程对园艺产品的色、香、味、型等认知，能够进一步加深对日常生活中果蔬的认知，并激发对园艺植物乃至其他农业知识的学习热情。部分蔬菜生长周期较短，学生可通过亲自种植体验生命的伟大和劳动的快乐。
目前，农业和农村发展过程中对科技需求越来越高，而作为农业高层次人才培育场所的高校肩负着向农业不断输入人才的重任。园艺植物食品营养学可起到引导大学生学习农业相关知识，并激发大学生为我国农业发展奋斗的热情。

2.3 教学内容引导大学生形成健康的饮食习惯

园艺植物食品营养学通过教学实践课与理论知识相结合让初学者加深对园艺植物的认识，并学习合理膳食搭配，使大学生形成健康的饮食习惯。在实践课程中培养学生探索自然生物的奥秘，激发学生们热爱大自然、珍爱生命的热情。在实践过程中逐步养成良好的生活习惯和卫生习惯，确立积极、健康的生活态度，培养团队合作能力、实践能力和创新能力。
因此园艺植物食品营养学是一门有潜力的第二课堂，该课程的建设与普及对高校第二课堂具有深远影响，但如何建设该课程，如何发挥该课程的作用，有待当前高校教师积极思考与探索。

3 对策与建议

3.1 园艺植物食品营养学第二课堂设计思路与原则

传统教育以传授知识为教学目的，导致教师和学生间成为传授与接受的教学关系，忽视了学生的主体性、个性发展的多样性以及智能的培养，阻碍了学生创造性的发展，因此尝试一种教授与引导相结合、灵活多变的教学方法以应对当前的社会发展势在必行。园艺植物食品营养学第二课堂设计思路为将传统教学的灌输教育变为启发引导式教学，监督式教学变为任务式主动学习型教学，通过产学研相结合采用讨论式、互动式的教学方法激发学生的学习积极性与主动性[5]。

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3.2 园艺植物食品营养学第二课堂采用引导式教学方法

园艺植物食品营养学通过实践课程，再在理论课程中详细介绍各类果蔬的化学成分及营养成分。在课程学习过程中，教师明确课程主旨，在教学过程中起到启发和引导作用，让学生充分发挥其主观能动性，积极主动探索问题，从实际观察和文献收集过程中发现并提出问题。课程教学可通过动画视频，现场模拟等方式，以鲜艳的色彩，动态模式引起学生们的感官刺激，从而达到对所学课程加深印象的目的。课程建设要求内容广泛、形式多样、方式灵活，突破传统的“灌输式”方法，达到引导式教学的目的，并形成良好的互动模式。

3.3 园艺植物食品营养学第二课堂采用任务式教学方法

园艺植物食品营养学课程建设过程中分配任务，如阳台蔬菜种植与管理；市场调查，包括菜市场、超市果蔬供应情况，医院缺乏营养病症收集、质量检测中心数据收集等任务，通过同学们亲自种植和调查过程达到深入了解该课程所授知识的目的。
任务式教学以学生为中心，引导其主动学习，独立思考及应变能力[6]。通过动手实践，自主设计实验或者其中调查，达到激发学生本身潜在的求知。在该课程开展过程中，要重视培养学生的创新实践能力，增强学生实际操作能力，将理论知识与日常生活饮食习惯结合起来，使学生学习科学文化知识的同时，培养健康饮食习惯及实践创新能力，为将来走向工作岗位奠定基础。
3.4 园艺植物食品营养学第二课堂采用产学研结合式教学方法

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该课程课设过程中可与食品加工厂，如贵州省本地辣椒酱生产厂、薯条生产厂、榨菜生产厂、蔬菜加工厂、食品检测中心等建立产学研合作基地，给学生提供一个产学研的教学平台，让所学的知识展示于生产或生活中。通过产学研过程使大学生在实践过程中看到自己所思所行造成的结果，培养其自发思考问题和解决问题的能力。
该课程建设的产学研环节对创新型人才的培养有一定的贡献。当前培育创新型人才已经成为我国高等教育的重中之重[7]，而园艺植物食品营养学课程建设的产学研教学方式使学生亲自体会果蔬加工生产过程中的各种现象，及食品检测环节出现的问题，诱导学生创新思维，使学生主动思考如何生产出自己喜爱的食品，或如何降低食品的不安全因素等。
4 结语
园艺植物食品营养学是食品科学的一个有益补充，与日常生活有密切联系，该课程建设对大学生形成正确的健康营养价值观及培养健康的饮食习惯都有积极推动作用。
当今大学生的就业问题已引起全社会的关注，培育大学生健康的心理素质、健康体魄、合理饮食习惯有助于大学生应对当前就业局势。通过园艺植物食品营养学课程建设培养大学生独立思考、创新思维及创新创业都有一定的推动作用。因此积极建设园艺植物食品营养学课程是当前农业院校值得关注的问题之一。
参考文献：
路新国.《》与中国传统饮食营养学[J].南京中医药大学学报，2001（4）：174.
周 永，韦 娜.提高《营养与食品卫生学》课程教学质量的探索[J].现代医药卫生，2007，23（5）：778～779.
[3] 孙远明.食品营养学[M].北京：科学出版社，2006：1～50.
[4] Short J E，Chittooran M M.Nutrition education：A survey of practices and perceptions in undergraduate dietetics education[J].Journal of the American Dietetic Association，2004，104（10）：1601～16041.
[5] 曾德芳，王珺婷，骆新容.大学生第二课堂创新型人才培养模式研究[J].长春理工大学学报：社会科学版，2011，24（10）：93～96.
[6] 康全礼，陆小华，熊光晶.国际创新型工程教育模式中国化的探索与实践[J].煤炭高等教育，2008，26（4）：4～7.
[7] 刁稚芳.实验教学在提高学生创新实践能力中的价值新探[J].实验技术与管理，2006，23（9）：93～96.