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谈看中以《说文解字》中饮食词看中原饮食文化内涵查抄袭率怎么

收藏本文 2024-03-15 点赞:6317 浏览:14487 作者:网友投稿原创标记本站原创

摘要:文字和词汇是文化的载体,常常反映着它们初次出现之前业已普遍存在的社会现实。而《说文解字》它不仅是文字符号集成,更是文化习俗世界的展示。它从饮食词汇的词义说解,从各个角度反映了中原地区上古生活状态和先民饮食文化观念,是上古社会客观的佐证。综合许慎的点描钩稽,又可对上古饮食文化作更深层次的内涵分析。
关键词:说文解字;饮食词;饮食文化
1006-723X(2012)09-0094-04
汉字蕴含着丰富的文化内涵,并成为民族文化认同与归属感的重要标志,是中华民族文化的一种载体。而饮食是人类赖以生存和发展的第一要素,先哲曰:“民以食为天。”作为世界文明古国之一,中国饮食的历史几乎与中国的文明史一样长。在充饥果腹之外,人们赋予了饮食更多的文化意味,即今天每每被提及的所谓“饮食文化”。中华的饮食文化源远流长,中原饮食文化是中华民族文化的一个非常重要的组成部分。中原的饮食不仅食物种类繁多,烹调技术独特,而且蕴含着深厚的文化底蕴。
《说文解字》(以下简称《说文》)是我国传统语言文字学的奠基之作,本书据形系联,以义相从,同一义符的字隶属于同一部首,因而使得文字的分类与语词的分类紧密相联。文字和词汇是文化的载体,它们常常反映着它们初次出现之前业已普遍存在的社会现实。考察全书540部,可以发现很多与饮食相关的词语。这些词,有的在一些部首内比较集中,而“草、禾、米、食、肉、鱼”等部首尤与饮食关涉紧密。统计整理《说文》饮食词汇,共得746条词目,大致分布在85个部首内。《说文》中对饮食词汇的词义说解,从各个角度反映了中原地区上古生活状态和先民饮食文化观念,是上古社会客观的佐证。综合许慎的点描钩稽,又可对上古饮食文化作更深层次的内涵分析。其文化内涵主要表现为:食材的丰富性,肴馔制作的灵活性,饮食文化的区域性和饮食文化的层次性。

一、食材的丰富性

中原地势西高东低,北、西、南三面为山地环抱,东部平原辽阔。各种地形地貌交错,形成了自然地理条件的复杂性和多样性特征。因此,在这样一个广大的领域里,自然就会有多品种的动植物的生长。另外,人们在“吃”的压力和引力作用下,对可食原料的开发极为广泛。中华民族很早就产生了“民以食为天”的思想,吃饭问题数千年来一直是摆在历代管理者和每一个普通百姓面前的攸关大事。人们凭着一张嘴巴和牙齿,从树上吃到陆地,从植物吃到动物,几乎吃遍了整个生物界。中原人不仅使许

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多其他民族禁忌或闻所未闻的生物成为可食之物,甚至还使其中许多成为美食。不过,这种食材的开发也在一定程度上造成了对自然界的破坏,但正是这种需要与破坏的长期结合,才产生了中原人的既往饮食文化史,给我们留下了许多哪些生物可食的记录。
1粮食类。包括粟类:苗、虋、芑、蓈(稂)、秕、穬、米、粱等。禾类:禾、穜、种、稑、穆、私、移、稞、榖、蒋、苽等。稷类:稷、秫等。麦类:来、麦、蘧、菊、蘥等。稻类:稻、稌、稬、稴、秔(稉)、秏、秜。豆类:尗、荅、藨、莥、荚等。
2蔬菜类:蔬菜作为食物的一个重要组成部分,这类字主要在“草”部。古代蔬菜与粮食作物相比,则显得较单薄。虽然在《国语·鲁语》中有“百谷百蔬”的传说,但至先秦,当时食用的蔬菜也仅有20多种,且最初的蔬菜是野生的,常见的人工栽培蔬菜大致有韭、葑、葱、蒜等或所谓的“五菜”:葵、韭、藿、薤、葱。
《说文》中一般菜蔬类有菜、蔬、藿、藜、薇、苋、薺、蓂、蕨、菘、芹、菦、葵、茆、莃、荍、芘、蓳、芨、蕣、蒢、莱、葍、蕫、薖、芋、莒等。特殊蔬菜包括:荤辛菜类的荤、蒜、芩、蓼、蔷、葱、茖、芥、荃、韭、菁、蓶、蒮、韱、蘘、葰、苏、荏等。 苦菜类的蓩、苓、苦、蘦。芜菁类(根菜类):芜菁类的萝卜、芜菁一类的植物。水菜类的苹、蓱、薲、莕、菨、薻、莙、蒲、蒌、蒿、莪、萝、菻、萧、萩、蘩等。菌类的菌、蕈等。
还有一些水草,在古代作为食用的植物,也可以归入水菜之列。如藻类植物“薻”;蒿类植物的蒌蒿等等。
3瓜果类。瓜果乃草木之实,作为食物,也具有悠久的历史。如瓜类的瓜、蔩、瓞、瓣、蓏、瓠。果类:果、棃、杜、杙、柅、枣、柿、杏、柰、李、榙、桃、楘、苌、栵、樱、栘、棣、萄、薁、莲、苢、芣、蔗、芰、芍、葚、柘等。
4肉食类。生活在荒莽渔猎期的古民,其饮食结构中的肉类主导地位是不言而喻的。《说文》中就有肉、肌、胾、脟(脔)、膞、肎、肰、昔(腊)、脯、脩、蚦等。
与肉食相关的是各种能做食材的动物。如牲畜类动物有牛、羊、豕、彘、彖、豚、貛、马、驴、鹿、兔、犬、狗、熊、羆。家禽类动物有鸡、鸭、鹜、鹅。野禽类的如雉、雁、鸠、鸽、黄雀、鹌鹑等。水产类有的鱼、螊、蜃、蚌、鲒、蠏、蛫、鼈、鼋、鳗、鳢、鲤、鲩、鲇、鳆、鲛、鲐、鲜、鳎、鳣、鲔、鲢等。
5饮品类:古时的中原人生活亦如我们今日,不仅有主食、副食之分,也有吃喝之别,虽然那时的饮品不如今日之丰富,但也不失为饮食方面的另一大特色。《说文》中中原的饮品类词汇有荼、茗、槚、水、浆、酪、涼、灏、酒、醴、酏、醪、醇、醹、酎、醠、酤、醍等。
6调味用品:常言道:“五味调和百味鲜”。在烹饪操作中对味的运用与组合很有讲究,它是形成我国各菜系独特风味的重要因素。“五味”之说由来已久。夏商时的自然食尚物能不说“五味俱全”,但西周以后的文献中,“五味”一词已较为常见。《说文》调味用品包括酱类:酱、醢、枸、敊(豉)、胥、肍、腝、脠、脴、梗、芘、鮨等。香料类(这里的香料主要指椒类植物):茮、莍、茱、萸。五味类:某、醯、酸、酨、醶、酢、盐、糖等。

二、肴馔制作的灵活性

由于中原食材的丰富性,以及人们对饮食、烹饪的独特观念,富于变化的传统烹调方法,从根本上决定了中原人肴馔制作的灵活性。对于饮食,人们以追求由感官而至内心的愉悦为旨要,追求的是一种难以言状的“意境”。对于那种“只可意会不可言传”的美好感觉,人们又设法从感官上把握,用“色质香味形器”等可感可述可比的因素将这种“境界”具体化,其中的“美味”又是人们最为珍视和津津乐道的。中原食物的制作最终是要调和出一种美好的滋味,一切以食物味道的美好、谐调为度。所以就有了中原烹调技法的复杂多变,肴馔的万千名目、无穷花色。当然,正是这种灵活而非机械、模糊而精确的随意性、调和观,方使中原饮食文化完成了从感性到理性的超越,使中原饮食文化充溢着丰富的想象力。

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小康层:这个层次里的成员,一般情况下能有温饱的生活,或经济条件还要好些。他们的饮食构成要比果腹层的人们丰富,既可在年节喜庆时将饮食置办得丰盛和讲究一点,也可在日常生活中经常“改善”和调剂,已经有了较多的文化色彩。如“饗”《说文·食部》:“饗,乡人饮酒也。”(P107)“乡饮酒礼”是乡村邻里之间的聚会饮宴。它分许多层次,最高级的为乡大夫宴请贡于朝廷的贤良之士,较低的则是乡人邻里之间的欢聚。他们在整个中国饮食文化风俗演变和历史发展中起着承上启下的桥梁作用。处于这个层次的主要是城镇普通市民,他们的饮食生活总体表现为“俗”,吃“实在”。在食物原料上多是大路货,食品质朴可口,家常味很浓。菜品制作的总体风格是快捷方便,饮食的节奏感、每日食制的时间观念较强。他们将食品的形状由大改小,分量由多化少,质量由粗变细,花色由单调到繁多。“膞”《说文·肉部》:“膞,切肉也。”(P89)是切成块的肉。如普通的猪肉、鸡肉,农家往往只能制作为数不多的品种,而在城市里却变化出较多的花色品种,食品的风味也得到了进一步的改善。
富家层:这一层次的成员,有明显的经济、政治、文化上的优势,有较充足的条件去讲究吃喝。仕宦的特权和优游,富商大贾的豪侈贪欲,文士的风雅猎奇等,赋予这一层次以突出的文化色彩,总体表现为“雅”,吃“滋味”。这个层次的人们,其饮食别致、格调高雅、菜品味美。他们讲究质、香、色、形、器、味、适、序、境、趣的和谐统一,讲究食料与食品的先天美质、追求诱人的香味、悦目的色彩、鲜美的味道、美观的形态、精美的器具、文雅的名称、舒适的口感、井然的秩序、优雅怡情的环境以及愉悦的趣味和高雅的情调。仅酒器在《说文》中就有“爵、斝、醆、觵(觥)、觯、觛、瓃”等。注重实惠、美味、情调和文化氛围。
贵族层:史书上所谓“钟鸣鼎食”、“食前方丈”,指的就是主要由这些贵胄达官、家资丰饶的累世望族构成的这类“侯门”的饮食生活水平和气派。在整个社会饮食文化结构中,这一层次起着导向风俗的作用。他们的饮食生活总体表现为“尊贵”,吃“礼仪气派”。在饮食上呈现出用料考究、技艺精湛、品类繁多、款式高贵、等级森严、礼仪庄重等超级富贵之气。食物原料来自天南海北,各类奇珍异料皆为所备。其饮食生活与以上三个层次相比,显得更具传统文化色彩:拥有如“礼食银质全席食器”、精瓷瓷器、华贵奇巧的餐桌椅等珍贵典雅的饮食器具;肴馔用料的珍贵上乘和制作的规范严格等方面。
宫廷层:中原饮食文化史上最高层次——宫廷层,是以御膳为重心和代表的一个层次。在中国阶级社会,国家就是帝王一家的天下,他可以拥有难以抑限的物质享受。其饮食体现出富贵典雅而含蓄凝重,华贵尊荣而精细真实,程仪庄严而气势恢弘的风格,使饮食生活成了物质与精神、科学与艺术高度和谐统一的系统过程。在整个社会饮食文化结构中,这一层次具有统驭典仪的特别作用。其饮食生活就不是一般意义的生理活动,而是一种尚礼的典范性活动。
历代王朝为了便于实现社会控制,都要采用各种规范约束人们的行为。早在夏商时期,饮食已具有“经国家,定社稷,序民人,利后嗣”[3](P18)的社会功能。从饮食活动中的礼器到使用中表现的节仪,从肴撰品类到烹饪品位,从进食方式到宴席宴飨,其中所表现的一系列礼仪与蕴含的思想,均已明显地强调着阶级、等级的严格次序。这种贵贱不相逾的生活方式始终是古代社会的主导模式,也是饮食文化层次性的具体表现。
[参考文献]说文解字(附检字)[M].北京:中华书局,1963.
汤可敬.说文解字今释[A].《说文》诸家解说[M].长沙:岳麓书社,1997.
[3]王伯祥.春秋左传读本[M].北京:中华书局,1957.
The Connotation of Central Plains′ Diet Culture
form Diet Vocabulary in Shuowen Jiezi
WU Qi′an
(School od Language and Media, Henan Xinyang Vocational and Technical
Coll

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ege, 464000, Xinyang, Henan, China)
Abstract:Texts and vocabulary are the carrier of cultures, and they can reflect the social reality before its appearance. Shuowen Jiezi is not only the integration of symbols and characters, but also the exhibition of cultures and customs. The interpretations for the diet vocabulary in Shuowen Jiezi reflect the ancient living situations in the area of Central Plains and our ancestors′ concepts on diet culture. It is also the evidence of ancient social life. We can he a further analysis of the ancient diet culture by Xushen′s description.
Keywords:Shuowen Jiezi; diet vocabulary; diet culture
〔责任编辑:李官〕

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