本站原创摘要2-4
Abstract4-8
第1章 绪论8-17
1.1 食品安全及其制约8-11
1.1.1 食品安全概念的形成8-9
1.1.2 食品安全与食品卫生之间的联系9-10
1.1.3 我国对食品安全不足的认识10-11
1.2 我国对餐饮业食品安全制约与管理的近况11-14
1.2.1 餐饮企业的定义12
1.2.2 餐饮企业分类12-13
1.2.3 餐饮业特点13-14
1.3 餐饮业食品安全制约的作用14-16
1.4 本论文探讨内容16-17
第2章 餐饮以业人员食品安全认知情况的探讨17-34
2.1 探讨对象17
2.2 探讨策略17-18
2.3 结果与浅析18-30
2.3.1 基本情况18-19
2.3.2 食品质量安全认知情况探讨19-22
2.3.3 食品经营安全认知情况探讨22-25
2.3.4 食品安全对人员要求的认知情况探讨25-30
2.4 讨论30-32
2.5 本章小结32-34
第3章 消费者对食品安全认知情况的探讨34-44
3.1 探讨对象34
3.2 探讨策略34-35
3.3 结果与浅析35-39
3.3.1 基本情况35
3.3.2 食品质量安全认知情况探讨35-37
3.3.3 食品经营安全认知情况探讨37-39
3.4 讨论39-42
3.5 本章小结42-44
第4章 餐饮业食品安全管理系统的认证情况44-55
4.1 探讨对象44
4.2 探讨策略44
4.3 结果与浅析44-53
4.3.1 餐饮业HACCP的认证44-50
4.3.2 餐饮企业ISO22000系统的认证50-53
4.4 本章小结53-55
第5章 餐饮业食品安全制约措施55-69
5.1 我国餐饮业的食品安全不足55-57
5.1.1 餐饮物理性食品安全不足55-56
5.1.2 餐饮技术性食品安全不足56-57
5.1.3 餐饮消费性食品安全不足57
5.2 餐饮企业食品安全制约与管理57-67
5.2.1 实施HACCP管理系统58-60
5.2.2 实施ISO22000认证管理60
5.2.3 餐饮业食品安全标准系统60-64
5.2.4 餐饮业食品安全制度系统64-67
5.3 本章小结67-69
第6章 餐饮业食品安全制约措施的实证探讨69-72
6.1 探讨对象69
6.2 探讨策略69
6.3 结果与浅析69-72
6.3.1 试验前后的餐饮企业以业人员食品安全相关知识得分情况比较69
6.3.2 试验前后餐饮以业人员对食源性疾病的了解情况69-70
6.3.3 试验前后餐饮企业投诉情况比较70-71
6.3.4 试验后餐饮企业加工历程中发现异物的情况71
6.3.5 试验前后消费者对餐饮企业的满意程度71-72
6.4 本章小结72
全文总结72-74