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当今社会随着生活水平的不断提高，健康倍受大家普遍的关注。然而，随着生产力的大力发展，人民GDP的不断增长，人类赖以生存的环境遭受到各种污染和自然资源被大量的破坏，粮食不足，能源短缺已经到了空前严重的地步。社会的高速发展和法规的滞后矛盾的出现，再加上人们急功近利的心态爆发，各种食品安全问题频繁，直接危害着人类的健康。
近年来自然灾害的频繁发生：如火山爆发、地震、海啸、台风、持续强降暴雨、洪水泛滥、久旱无雨、湖泊干涸、森林大火、流行病等自然灾害。人为因素和自然因素严重的干扰和破坏超过了生态系统自动调节能力的极限，破坏了生态系统的生态平衡。世界性的重大问题已摆在全人类的面前。提高环保意识，人类要遵循生态平衡的规律，建立新的生态平衡。并且大力整治对环境的各种污染和对自然资源的保护，已成为刻不容缓的硬任务。提倡节能减排的低碳生活，正向着人与自然和谐的方向发展。
不过在重视了对环境的保护，也不能忽视人体内环境的保护，否则也会危及健康。
血浆、组织液和淋巴所构成的整个身体细胞外液是细胞赖以生活的体内环境叫内环境。人体内活细胞的生命特征：新陈代谢（物质代谢和能量代谢）。从物质代谢来看，体内细胞只有通过内环境，才能跟外界环境交换物质：从外界吸取氧和养料，并把二氧化碳等废物排到外界去。因此，内环境的成分保持相对的稳定，细胞才能正常生活，人的健康也就得到了保障。如果内环境里细胞所需要的物质过少，或废物过多，都可能影响细胞的正常生活，使人生病。例如，血液里蛋白质过少，人会出现组织水肿，患浮肿病；若摄入蛋白质过多，消化不良，造成肠道毒素太多，又不能及时排出体外，而污染了内环境，血液里含尿素过多，影响了肾功能，很可能会出现尿毒症，甚至危及生命。
如图1所示，细胞与内环境之间可以进行物质交换，组织液与血浆之间只隔着毛细血管壁，水分和一切能够透过毛细血管壁的物质，可以在两者之间互相交换；组织液还可以渗入毛细淋巴管，形成为淋巴。因此，人体内的细胞通过内环境与外界环境之间可以间接地进行物质交换了。直接与人体的新陈代谢有关系的是循环、消化、呼吸和泌尿四大系统。其他的各种器官、系统与新陈代谢也都有一定的关系。例如，内分泌和神经系统对新陈代谢起着调节作用。现在有不少人由于工作和学习压力大，竞争激烈，生活节奏快，再加上疲劳，紧张或其他生理原因，都会导致人体出现代谢功能失调、内分泌紊乱，导致人体的废物长期停留在体内，这样残余的废物在肠内开始腐败，结肠中的菌群就会不断分解废物，产生毒素。这些毒素经过结肠再次吸收，不断渗出污染体内环境，后经血液循环进入人体的不同器官，从而引发各种疾病。
人体日常生活所摄入的食物中有许多具有清除体内废物的作用。按性质和机理的不同分类，有3把“铁扫帚”能有效地扫除人体垃圾，从而维持内环境的相对稳定。
（1） 物理扫帚：主要指膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶等。它们独特的物理特性能像海绵一样，吸附肠道内代谢废物以及随食物进入体内的有毒物质并及时随粪便排出体外；缩短毒废物质在肠道内滞留的时间并减少肠道对废毒物质的吸收。人类社会的进步，相应地出现了各种污染，尤其是现代电磁辐射对人体造成很大的伤害。
① 科学家发现餐桌上常见的菜肴：青菜、萝卜、大白菜等十字花科蔬菜，既能扫除体内垃圾，又有抗辐射的功能。
② 海带是放射性物质的“克星”，它含有一种海带胶质的物质，可促使侵入人体的放射性物质从肠道排出。
③ 猪血的血浆蛋白丰富，血浆蛋白经消化酶分解后，可与进入人体的粉尘，有害金属微粒发生反应，变成难以溶解的新物质沉淀下来，排出体外。
④ 韭菜含有丰富的粗纤维且不易消化，可促进胃肠蠕动，有较强的排毒通便作用。
⑤ 绿豆汤素有“解百毒”之说。现代医学研究证实，绿豆含有帮助排泄体内毒物，抵抗各种污染的功能。
⑥ 苹果不含脂肪不含钠，它的纤维、果胶、抗氧化物和其他成分能降低坏胆固醇并提高好胆固醇含量。苹果里的鞣酸能起到护牙坚齿的作用，并能防止泌尿系统感染。它的营养成分及植物化学成分有助于抗呼吸道疾病，有较强排毒通便作用，预防结肠癌。每天吃一个苹果，有助于提高健康指标。
⑦ 常食用黑木耳和菌类植物能有效地清除体内污染物质、清洁血液和解毒，有良好的抗癌作用。
（2） 化学扫帚：主要指抗氧化剂，如维生素E、维生素C、胡萝卜素、花青素、槲皮素、有机硫化物、黄酮等。新鲜的蔬菜和水果富含维生素C、维生素E等成分，有助“化学扫帚”发挥功能。
癌症是的组织细胞在各种内在和外界致癌因素长期的作用下，逐渐发生持续性异常增生所形成的新生物。肿瘤的发生起源于单个细胞基因的改变（DNA损伤），导致细胞异常增生。多数情况下DNA损伤可被修复，当体内DNA损伤与修复平衡被打破，则可能发生肿瘤。常见的因素有病毒感染、辐射、环境化学致癌物及食源性致癌物。从食物来说，膳食中存在致癌因子，膳食中也有消除致癌物对DNA损伤的阻断剂，科学合理摄入食物，可预防癌症。
① 蔬菜王国之首的含有丰富的维生素和纤维素等，高居抗癌之首，超过人参抗癌功效。
② 成熟的番茄所含的茄红素是抗氧化剂，能抑制某些致癌的氧游离基，可降低患胰腺癌的危险性。
③ 多酚中的花青素是植物色素的主要成分，日常食用的紫色，紫罗兰色、红色、、橙色等五色蔬菜及水果就是富含花青素的食物。研究发现，花青素清除自由基的能力明显强于维生素C和维生素E，具有抑制化学致癌物作用及抗细胞遗传基因DNA损伤突变作用，有预防肿瘤的发生。柑橘类水果，蓝莓、草莓等都是富含花青素类物质。
④ 多酚类的另一类物质是槲皮素。它可阻滞肿瘤细胞的繁殖。经检测，拥有槲皮素含量冠军的当属洋葱了，其后为包菜、西兰花、菜豆、莴苣及叶等。试验证实，多吃槲皮素丰富的蔬菜，患胃癌、结肠癌和直肠癌的危险性明显减少。
⑤ 有机硫化物中异硫氰酸盐可阻滞致癌物的激活，也可增加抗氧酶的活性、抑制了乳腺癌、膀胱癌、肝癌、食道癌、结肠癌发生。富含异硫氰酸盐的食物有西兰花、包菜、水芹等。
⑥ 胡萝卜中的防癌主要成分是β—胡萝卜素，常食胡萝卜的人，患肺癌的危险性明显减少。
⑦ 绿色蔬菜中的叶绿素
（3） 生物扫帚：主要指抗氧化酶以及居住在肠道内的益生菌。抗氧化酶是氨基酸组成的有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的必需物质，在人体代谢中起“催化剂”的作用，可将食物转换为水溶性物质，有利于身体吸收和利用，还有助于将多余的营养以及其他废物毒物等代谢出体外。居住在肠道内的益生菌能抑制腐败菌孳生，抵御病原菌侵害。经常服用酵母、酸奶或乳酸菌素片，能补充益生菌，更好地发挥“生物扫帚”的功能。目前市场上流行的含益生菌的产品中最受消费者喜爱的含有活性菌群最多的乳酸菌饮料了。这类产品能够大幅度提高活性菌群在胃酸中的“通过率”，使有益菌“活”着到达肠胃。例如饮用含有活性益生菌的饮品帮助肠道蠕动，促使肠道所存积的油腻物质每天及时排出。这样让人们品尝食物的美味，饱了口福之后，还依然保持健康状态。
近年来自然灾害的频繁发生：如火山爆发、地震、海啸、台风、持续强降暴雨、洪水泛滥、久旱无雨、湖泊干涸、森林大火、流行病等自然灾害。人为因素和自然因素严重的干扰和破坏超过了生态系统自动调节能力的极限，破坏了生态系统的生态平衡。世界性的重大问题已摆在全人类的面前。提高环保意识，人类要遵循生态平衡的规律，建立新的生态平衡。并且大力整治对环境的各种污染和对自然资源的保护，已成为刻不容缓的硬任务。提倡节能减排的低碳生活，正向着人与自然和谐的方向发展。
不过在重视了对环境的保护，也不能忽视人体内环境的保护，否则也会危及健康。
血浆、组织液和淋巴所构成的整个身体细胞外液是细胞赖以生活的体内环境叫内环境。人体内活细胞的生命特征：新陈代谢（物质代谢和能量代谢）。从物质代谢来看，体内细胞只有通过内环境，才能跟外界环境交换物质：从外界吸取氧和养料，并把二氧化碳等废物排到外界去。因此，内环境的成分保持相对的稳定，细胞才能正常生活，人的健康也就得到了保障。如果内环境里细胞所需要的物质过少，或废物过多，都可能影响细胞的正常生活，使人生病。例如，血液里蛋白质过少，人会出现组织水肿，患浮肿病；若摄入蛋白质过多，消化不良，造成肠道毒素太多，又不能及时排出体外，而污染了内环境，血液里含尿素过多，影响了肾功能，很可能会出现尿毒症，甚至危及生命。
如图1所示，细胞与内环境之间可以进行物质交换，组织液与血浆之间只隔着毛细血管壁，水分和一切能够透过毛细血管壁的物质，可以在两者之间互相交换；组织液还可以渗入毛细淋巴管，形成为淋巴。因此，人体内的细胞通过内环境与外界环境之间可以间接地进行物质交换了。直接与人体的新陈代谢有关系的是循环、消化、呼吸和泌尿四大系统。其他的各种器官、系统与新陈代谢也都有一定的关系。例如，内分泌和神经系统对新陈代谢起着调节作用。现在有不少人由于工作和学习压力大，竞争激烈，生活节奏快，再加上疲劳，紧张或其他生理原因，都会导致人体出现代谢功能失调、内分泌紊乱，导致人体的废物长期停留在体内，这样残余的废物在肠内开始腐败，结肠中的菌群就会不断分解废物，产生毒素。这些毒素经过结肠再次吸收，不断渗出污染体内环境，后经血液循环进入人体的不同器官，从而引发各种疾病。
人体日常生活所摄入的食物中有许多具有清除体内废物的作用。按性质和机理的不同分类，有3把“铁扫帚”能有效地扫除人体垃圾，从而维持内环境的相对稳定。
（1） 物理扫帚：主要指膳食纤维，包括纤维素、半纤维素、果胶等。它们独特的物理特性能像海绵一样，吸附肠道内代谢废物以及随食物进入体内的有毒物质并及时随粪便排出体外；缩短毒废物质在肠道内滞留的时间并减少肠道对废毒物质的吸收。人类社会的进步，相应地出现了各种污染，尤其是现代电磁辐射对人体造成很大的伤害。
① 科学家发现餐桌上常见的菜肴：青菜、萝卜、大白菜等十字花科蔬菜，既能扫除体内垃圾，又有抗辐射的功能。
② 海带是放射性物质的“克星”，它含有一种海带胶质的物质，可促使侵入人体的放射性物质从肠道排出。
③ 猪血的血浆蛋白丰富，血浆蛋白经消化酶分解后，可与进入人体的粉尘，有害金属微粒发生反应，变成难以溶解的新物质沉淀下来，排出体外。
④ 韭菜含有丰富的粗纤维且不易消化，可促进胃肠蠕动，有较强的排毒通便作用。
⑤ 绿豆汤素有“解百毒”之说。现代医学研究证实，绿豆含有帮助排泄体内毒物，抵抗各种污染的功能。
⑥ 苹果不含脂肪不含钠，它的纤维、果胶、抗氧化物和其他成分能降低坏胆固醇并提高好胆固醇含量。苹果里的鞣酸能起到护牙坚齿的作用，并能防止泌尿系统感染。它的营养成分及植物化学成分有助于抗呼吸道疾病，有较强排毒通便作用，预防结肠癌。每天吃一个苹果，有助于提高健康指标。
⑦ 常食用黑木耳和菌类植物能有效地清除体内污染物质、清洁血液和解毒，有良好的抗癌作用。
（2） 化学扫帚：主要指抗氧化剂，如维生素E、维生素C、胡萝卜素、花青素、槲皮素、有机硫化物、黄酮等。新鲜的蔬菜和水果富含维生素C、维生素E等成分，有助“化学扫帚”发挥功能。
癌症是的组织细胞在各种内在和外界致癌因素长期的作用下，逐渐发生持续性异常增生所形成的新生物。肿瘤的发生起源于单个细胞基因的改变（DNA损伤），导致细胞异常增生。多数情况下DNA损伤可被修复，当体内DNA损伤与修复平衡被打破，则可能发生肿瘤。常见的因素有病毒感染、辐射、环境化学致癌物及食源性致癌物。从食物来说，膳食中存在致癌因子，膳食中也有消除致癌物对DNA损伤的阻断剂，科学合理摄入食物，可预防癌症。
① 蔬菜王国之首的含有丰富的维生素和纤维素等，高居抗癌之首，超过人参抗癌功效。
② 成熟的番茄所含的茄红素是抗氧化剂，能抑制某些致癌的氧游离基，可降低患胰腺癌的危险性。
③ 多酚中的花青素是植物色素的主要成分，日常食用的紫色，紫罗兰色、红色、、橙色等五色蔬菜及水果就是富含花青素的食物。研究发现，花青素清除自由基的能力明显强于维生素C和维生素E，具有抑制化学致癌物作用及抗细胞遗传基因DNA损伤突变作用，有预防肿瘤的发生。柑橘类水果，蓝莓、草莓等都是富含花青素类物质。
④ 多酚类的另一类物质是槲皮素。它可阻滞肿瘤细胞的繁殖。经检测，拥有槲皮素含量冠军的当属洋葱了，其后为包菜、西兰花、菜豆、莴苣及叶等。试验证实，多吃槲皮素丰富的蔬菜，患胃癌、结肠癌和直肠癌的危险性明显减少。
⑤ 有机硫化物中异硫氰酸盐可阻滞致癌物的激活，也可增加抗氧酶的活性、抑制了乳腺癌、膀胱癌、肝癌、食道癌、结肠癌发生。富含异硫氰酸盐的食物有西兰花、包菜、水芹等。
⑥ 胡萝卜中的防癌主要成分是β—胡萝卜素，常食胡萝卜的人，患肺癌的危险性明显减少。
⑦ 绿色蔬菜中的叶绿素
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也有抑癌作用。深绿色蔬菜含丰富的抗氧化剂，且绿色越深，抗癌效果越强。芹菜、菠菜、芥菜、黄瓜、生菜等含叶绿素较多。95%的叶绿素不被肠腔的酸碱破坏，存在抑癌作用。（3） 生物扫帚：主要指抗氧化酶以及居住在肠道内的益生菌。抗氧化酶是氨基酸组成的有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的必需物质，在人体代谢中起“催化剂”的作用，可将食物转换为水溶性物质，有利于身体吸收和利用，还有助于将多余的营养以及其他废物毒物等代谢出体外。居住在肠道内的益生菌能抑制腐败菌孳生，抵御病原菌侵害。经常服用酵母、酸奶或乳酸菌素片，能补充益生菌，更好地发挥“生物扫帚”的功能。目前市场上流行的含益生菌的产品中最受消费者喜爱的含有活性菌群最多的乳酸菌饮料了。这类产品能够大幅度提高活性菌群在胃酸中的“通过率”，使有益菌“活”着到达肠胃。例如饮用含有活性益生菌的饮品帮助肠道蠕动，促使肠道所存积的油腻物质每天及时排出。这样让人们品尝食物的美味，饱了口福之后，还依然保持健康状态。