阐述密度数字图像技术在淀粉糊化中运用

摘要5-6

ABSTRACT6-10

第一章 绪论10-17

1.1 淀粉10-12

1.1.1 淀粉的化学组成10

1.1.2 淀粉的结构与结晶性10-12

1.2 淀粉的糊化12-14

1.2.1 探讨手段13-14

1.2.2 非水物质对淀粉糊化的影响14

1.3 数字图像浅析技术14-15

1.4 数字图像浅析技术在淀粉糊化探讨中的运用15-17

1.4.1 探讨近况15-16

1.4.2 探讨作用、目的及主要探讨内容16-17

第二章 基于数字图像浅析技术动态监测糊化历程17-25

2.1 引言17

2.2 背景技术及测量原理17-18

2.3 实验材料和仪器设备18

2.3.1 材料与试剂18

2.3.2 实验仪器与设备18

2.4 试验策略18-20

2.4.1 偏光图片的采集18-19

2.4.2 数字图像的浅析19

2.4.3 DSC 实验19

2.4.4 四种糊化度检测策略19-20

2.5 结果与讨论20-23

2.6 本章小结23-25

第三章 不同淀粉在水中的糊化历程25-49

3.1 引言25

3.2 实验材料和仪器设备25

3.2.1 材料与试剂25

3.2.2 仪器与设备25

3.3 试验策略25-27

3.3.1 IOD 法动态监测淀粉的糊化历程25-26

3.3.2 晶变响应差模型26-27

3.4 实验结果与讨论27-47

3.4.1 蜡质玉米淀粉在水中的糊化历程27-29

3.4.2 玉米淀粉在水中的糊化历程29-31

3.4.3 小麦淀粉在水中的糊化历程31-33

3.4.4 西米淀粉在水中的糊化历程33-35

3.4.5 马铃薯淀粉在水中的糊化历程35-36

3.4.6 木薯淀粉在水中的糊化历程36-39

3.4.7 甘薯淀粉在水中的糊化历程39-41

3.4.8 豌豆淀粉在水中的糊化历程41-43

3.4.9 绿豆淀粉在水中的糊化历程43-45

3.4.10 不同淀粉在水中的糊化历程及其机理45-47

3.5 本章小结47-49

第四章 不同淀粉在氯化钠溶液中的糊化历程49-69

4.1 引言49

4.2 实验材料和仪器设备49

4.2.1 材料与试剂49

4.2.2 仪器与设备49

4.3 试验策略49

4.4 实验结果与讨论49-67

4.4.1 淀粉在氯化钠溶液中的糊化历程49-58

4.4.2 氯化钠对淀粉糊化温度的影响58-60

4.4.3 淀粉在不同溶液中的糊化进程60-67

4.5 本章小结67-69

结论与展望69-73