本站原创摘要4-6
Abstract6-11
第一章 绪论11-18
1.1 常见人造奶油基料油脂的制备策略与有着的不足11-14
1.1.1 人造奶油的近况11
1.1.2 油脂的分提技术11-12
1.1.3 油脂的氢化工艺12-14
1.2 酯交换反应在人造奶油上的运用14-16
1.2.1 酯交换反应制备人造奶油基料油脂的优势14-15
1.2.2 当前酯交换反应制备人造奶油基料油脂的探讨进展与不足15-16
1.3 立题的依据及作用16-17
1.4 课题主要探讨内容17
1.5 本论文探讨革新点17-18
第二章 试验原料的准备与性质测定18-26
2.1 试验材料和仪器18-19
2.1.1 主要试验材料及试剂18
2.1.2 主要试验仪器设备18-19
2.2 主要试验策略19-21
2.2.1 猪胰脂酶的制备19
2.2.2 脂肪酶活力测定19
2.2.3 自制猪胰脂酶水解性能测定19-20
2.2.4 原料油脂酸值、过氧化值测定20
2.2.5 脂肪酶特异性测定及筛选20
2.2.6 原料油脂脂肪酸组成测定策略20
2.2.7 油脂甘三酯 sn-2 位脂肪酸组成测定策略20-21
2.2.8 油脂固体脂肪指数（I）测定21
2.3 结果与讨论21-25
2.3.1 脂肪酶的活力测定21
2.3.2 实验室自制猪胰脂酶水解效果21-22
2.3.3 原料油脂的浅析22-23
2.3.4 脂肪酶的筛选23-24
2.3.5 原料油脂的 I 曲线24-25
2.4 本章小结25-26
第三章 酯交换工艺及对油脂塑性影响的探讨26-39
3.1 前言26
3.2 试验材料和仪器26-27
3.2.1 主要试验材料和试剂26-27
3.2.2 主要试验仪器、设备27
3.3 主要实验策略27-28
3.3.1 酶法催化酯交换策略27
3.3.2 油脂脂肪酸组成测定策略27
3.3.3 油脂甘三酯 sn-2 位上脂肪酸组成测定策略27
3.3.4 油脂 I 值测定策略27
3.3.5 脂肪酶催化猪油花生油酯交换的单因素试验27-28
3.3.6 正交试验设计28
3.4 猪油与花生油 1:1 酯交换（W /W ）工艺条件探讨28-31
3.4.1 单因素试验结果与讨论28-30
3.4.2 正交试验结果30-31
3.4.3 正交试验结果验证31
3.5 不同比例花生油与猪油酯交换前后的 S F I 值曲线与变化31-38
3.5.1 花生油与猪油质量比 1: 3 酯交换31-32
3.5.2 花生油与猪油质量比 1: 2.5 酯交换32-33
3.5.3 花生油与猪油质量比 1: 2 酯交换33
3.5.4 花生油与猪油质量比 1: 1.5 酯交换33-34
3.5.5 花生油与猪油质量比 1: 1 酯交换34-35
3.5.6 花生油与猪油质量比 1.5 :1 酯交换35
3.5.7 花生油与猪油质量比 2: 1 酯交换35-36
3.5.8 花生油与猪油质量比 2.5 :1 酯交换36-37
3.5.9 花生油与猪油质量比 3: 1 酯交换37
3.5.10 不同比例底物油脂酯交换前后 I 值的变化37-38
3.6 本章小结38-39
第四章 酯交换油脂作为人造奶油基料油的性能探讨39-47
4.1 前言39
4.2 试验材料与仪器设备39-40
4.2.1 主要试验材料和试剂39-40
4.2.2 主要试验仪器设备40
4.3 主要实验策略40-41
4.3.1 油脂热性质的测定40
4.3.2 油脂晶型的测定40
4.3.3 油脂脂肪酸组成的测定40
4.3.4 油脂甘三酯sn-2位脂肪酸组成的测定40-41
4.4 结果与浅析41-45
4.4.1 酯交换油脂的 DSC 浅析41-42
4.4.2 酯交换油脂的晶型稳定性浅析42-43
4.4.3 酯交换油脂甘三酯 sn-2 位上脂肪酸组成的变化43-44
4.4.4 不同比例猪油与花生油酯交换油脂的营养性能44-45
4.5 本章小结45-47
第五章 酯交换油脂制备人造奶油及其运用的探讨47-60
5.1 引言47
5.2 试验材料与设备47-48
5.2.1 主要试验原料47-48
5.2.2 主要试验仪器与设备48
5.3 试验策略48-49
5.3.1 油脂 I 值的测定48
5.3.2 油脂复配的策略48
5.3.3 吸水性测定48
5.3.4 酪化性测定48-49
5.4 结果与讨论49-58
5.4.1 原料浅析49
5.4.2 人造奶油基料油脂的复配49-54
5.4.3 乳化剂的复配54-56
5.4.4 人造奶油的加工56-57
5.4.5 人造奶油的运用试验57-58
5.5 本章小结58-60
第六章 结论与展望60-61
6.1 结论60
6.2 展望60-61