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简论饮食文化理念

收藏本文 2024-01-24 点赞:4987 浏览:19495 作者:网友投稿原创标记本站原创

林敏瑜 · 马来西亚鼎泰丰集团创办人兼执行总裁
毕业于London School of Economics会计系。2000 年完成学业后旅居新加坡,加入美国机构 McKinsey 任职管理顾问工作。接触鼎泰丰并深为其饮食理念吸引,于 2007 年将品牌带入马来西亚。6 年间,鼎泰丰在马来西亚设有4家分店。2012年,鼎泰丰同时获The Miele Guide 亚洲美食评鉴指南推选为马来西亚 50 大最佳餐厅之

一、以及TripAdvisor?卓越奖状荣誉。

自幼接受纯英文教育的林敏瑜,对于中文几乎一窍不通。一次到台湾旅游的机缘,她接触了传承自当地的小笼包文化,这也意外促成她对中文的了解。看准马来西亚饮食业商机,林敏瑜决定将鼎泰丰引入后,更踏入当地厨房实习、穿起怎么写作生袍由基层做起。
鼎泰丰,一个于国际间声誉满满的老字号,亦是1993年纽约时报所评选的世界十大美食餐厅之一。其位于香港的分店亦曾在2010、2011连续两年获得米其林星评殊荣。2007年,鼎泰丰品牌正式进军马来西亚,6 年下来累积的忠实拥护者不计其数,其食物质量与怎么写作素质更获得一致好评。提起小笼包,你不可能不想起鼎泰丰,但若说将此引入马来西亚的是位年轻且全然不谙中文的年轻女性,你或许会为之一愣。为实践到英伦留学的梦想,林敏瑜15岁便远赴他国,并在2000年毕业于London School of Economics会计系。完成学业后,她转往新加坡加入美国机构 McKinsey任职管理顾问工作。在行 6 年,通过接触金融、门市营销等领域,林敏瑜累积了许多不同行业的广泛知识,也更巩固了她自幼想要自己创业的信心。
兴趣开拓事业
旅行,是林敏瑜工作以外的第一兴趣。放眼世界对很多人而言是个开拓思想眼界的过程,但对她来说却还意外地促成了另一场人生蜕变。“200饮食文化理念由提供海量免费论文范文的www.udooo.com,希望对您的论文写作有帮助.6年我到了台湾,当时便向身边友人查询有什么必试的地道美食。那是我第一次听到‘鼎泰丰’的字号。”首次光顾鼎泰丰,怎么写作生当时告知林敏瑜和友人需要排上一个小时方能入座,站在店外长长队伍之中的她顿时有些错愕。心想,究竟是什么样的滋味能让食客们宁愿耗费脚力、时间,也要尝一尝鲜?“经过长龙以后初试鼎泰丰,我才晓得它吸引人群的不仅是食物的美味,也是其细致经营、敬重客人的营运哲学。这样的理念促成了我和随行的友人决定携手将品牌引入马来西亚,推荐给更多的消费者。”看好马来西亚餐饮业前景,亦考虑了马来西亚人对台湾文化拥有高接受度的信心,林敏瑜找朋友引荐,会见了鼎泰丰第二代传人杨纪华。“鼎泰丰以优质美食及怎么写作著称,马来西亚当时还没有类似的台湾餐饮文化影响,加上许多马来西亚人到台湾留学或旅行,对于此品牌或多或少有所认知,相对加强了我们的信心。”鼎泰丰对于品牌形象及质量经营非常严格,在派出营销经营权以前,特别注重合作伙伴的诚意与信心。“与杨纪华先生详细会谈后,在他的倡议下,我披上了怎么写作生袍开始正式体验餐厅的营运模式,也踏入厨房学做小笼包,了解门市背后的真实作业。”
每天都在学习,越是深入感受鼎泰丰的文化精髓,林敏瑜越是对品牌感到深深佩服。“鼎泰丰卖的不仅是食物,更是一种文化体验和享受。这样的理念对我来说,非常特别。” 走过 6 年,林敏瑜感觉每一天都是一场全新的学习。“以前全然不懂中文,为了加强与台湾伙伴的合作与沟通,我持续通过聆听电台、阅读报章、加上网上翻译,一字一句学习,终于有了简单的中文造诣。”创立四十余年,鼎泰丰一直在积极改善创新。因为讲究细节,台湾总部每年都会派遣主管到马来西亚提供训练,此外林敏瑜也会轮流派送员工前往台湾培训。由于品牌讲究细节,所以在营运的每个层面上都可以更进一步再加强。“我常告诉员工们除了食物质量,怎么写作水平也相当重要;总部其实传给了我们一项很好的理念:要观察入微。举个例子,单看一个人喝茶时的杯子斜度即可知道他们是否需要加茶,无须等到客人开口便可为他们怎么写作。若客人的茶杯尚满,便不要上前打扰。此外,我们提供置物架怎么写作,尽可能做得周到。”主要负责集团方向、策略方案,林敏瑜深知自己必须目标明确,才能引领团队。她说,从事饮食业除了监管食材经营,其次最怕人手资源不足。幸好从前所累积的铺排策划以及时间管理经验对她有不少帮助。“在竞争激烈的饮食市场,人手短缺是常见的理由;我常告诉员工,不要一味埋怨资源短缺,只要安排妥当并善用时间,其实还是能把事情在原定的时间里完成。台湾方曾与我分享,一个员工的加入其实象征一个人才的养成,机构有责任培训他们、留住他们。”
乐见顾客开心
眼前在广场内皆时时涌现人潮的 4 家分店,便是品牌成功经营的最佳例证。“能天天看到那么多人到店里吃东西是最开心的事。”鼎泰丰一开业即获得了意想不到的热烈回响,至今更在不断扩充当中,其后香港鼎泰丰分店获得米其林荣誉,更让世界各地的鼎泰丰分店与有荣焉。而马来西亚鼎泰丰在去年被美食评鉴推选为马来西亚 50 大最佳餐厅之一。问起林敏瑜关于扩充的计划,她说:“拓展不能操之过急,与其以量致胜,我们更注重品牌的质量保证。我们始终相信马来西亚市场那么大,只要够稳当,绝对可以走得更远。” 这也是早在创业之初,林敏瑜便坚持开设厨房的理由。“厨房每天清晨 5 点就会开始运作,准备肉馅、汤料、酱料等食材,再将它们送往各个分行,待顾客点菜后才进行擀皮、包馅、蒸煮等过程,以保持食材新鲜且味道、质量一致。”开业初期其实有不少人笑林敏瑜傻,才刚起步就冒风险、注下重资建构厨房。可之后的事实证明当时她和伙伴确实存有他人难测的远见。现在,林敏瑜仍每天坚持到不同的分店里走走看看。她笑说,常规运作程序可以定下,但员工有没有照着遵从,则是另一回事。“总觉得到店内和员工们沟通相处很重要,许多时候员工们的意见都能帮助改良机构运作。”
以人为本,不论对待顾客或员工都秉持着品牌的细腻和贴心,我看见林敏瑜为鼎泰丰所造就的成功,绝不仅因为品牌本身的盛名及美味。顾客们咀嚼于口中的,是更胜表层滋味的浓重人情。

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