贵州三穗鸭清洁生产

摘要：三穗鸭产业是贵州省的特色优势产业，是促进农民增收、提升县域经济发展速度的突破口，根据三穗县委、县政府的规划，到“十二五”期末，全县实现鸭的年生产总量5 000万羽；到2025年，三穗鸭产业区每年鸭的生产总量达4亿羽以上，进入中国鸭业大县行业。结合三穗鸭龙头企业清洁生产的实践，对三穗鸭清洁生产提出改进建议。
关键词：三穗鸭；龙头企业；清洁生产；贵州
1673-291X（2012）27-0058-03
“民以食为天”，随着人们生活水平的提高、健康意识的增强，人们越来越关注健康与饮食的关系，对安全、营养、方便的食品需求越来越高。鸭肉属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，现代营养学家更将鸭肉、鹅肉一起推崇为人类的保健食品。随着鸭产品的营养保健作用被越来越多的人们所认识、接受，鸭产品的需求量将会越来越大。作为贵州的特色优势产业之一，贵州三穗鸭的发展受到三穗县、黔东南州、贵州省各级政府的关注、扶持，贵州三穗鸭在走着怎样一条发展的道路？

一、中国四大名鸭之一——三穗鸭

“三穗鸭”属中国地方优良蛋系麻鸭品种之一，属蛋、肉两用鸭品种，尤其以耐粗放、产蛋率高，低脂肪、肉质细嫩且富含氨基酸等多种营养成分的特点，与北京鸭、浙江绍兴鸭和江苏高邮麻鸭同被誉为中国地方四大名鸭之一。1982年，三穗鸭载入《中国畜禽品种志》，20世纪90年代初列为省级优良地方畜禽品种，2003年出版的《中国家禽地方品种资源图谱》已有收录。2004年4月于北京以“三穗鸭”为主菜的“苗岭真味”席一举夺得“中国第五届烹饪大赛”金牌。2010年，“三穗鸭”获得国家工商总局商标局地理标志注册商标。三穗县被确立为省级养鸭基地县。三穗县方圆100千米境内无大型工矿、企业污染，而且全县大力实施沼气工程，为进一步发展“绿色”和“有机”农产品提供了保障。三穗县提出，将三穗鸭作为重点产业来发展，大力打造三穗鸭品牌，做大做强三穗鸭特色产业，通过三穗鸭的产业开发，带动农民脱贫致富，促进县域经济发展。三穗县先后制定了《三穗鸭产业化建设规划》、《三穗鸭产业化建设实施意见》、《三穗鸭产业开发和市场营销实施方案》、《贵州三穗鸭产业发展规划》等，出台了免费供鸭苗、奖励等多项政策措施大力扶持三穗鸭产业，确保三穗鸭产业实现跨越式发展。
“十一五”期间，三穗鸭养殖总量由2006年的60万羽，增加到2010年的518万羽，增长863.3%。2011年，该县鸭养殖总量达660万羽，出栏535万羽，分别比上年增长82.8%、91.1%，全县鸭产业呈现出快速发展的强劲势头。从2008年至今引进了贵州千里山生态食品股份有限公司、贵州省三穗县翼宇鸭业有限公司、贵州贵康羽绒有限公司等加工企业，三穗鸭加工综合生产能力初具规模。根据三穗县委、县政府的规划，到“十二五”期末，全县实现鸭的年生产总量5 000万羽，发展鸭产品加工企业3～10家，延长产业链；到2025年，三穗鸭产业区每年鸭的生产总量达4亿羽以上，进入中国鸭业大县行列。

二、三穗鸭龙头企业的清洁生产

贵州千里山生态食品股份有限公司是三穗鸭开发的龙头企业，成立2009年1月，主营三穗鸭系列产品（白条鸭，黄焖鸭、血浆鸭、酱鸭、香酥鸭等），生产基地位于黔东南州三穗县，占地面积约30 000m2，厂房建筑面积约13 000m2，养殖基地600多亩，建有标准化的禽类屠宰厂，熟食加工厂、蛋品加工厂。是贵州省农业、食品行业重点企业，为贵州省级重点实施管理项目，承担了一项国家级、多项省级技术创新、科技攻关项目。
2０１２年２月２９日第十一届全国人民代表大会常务委员会第二十五次会议《关于修改〈中华人民共和国清洁生产促进法〉的决定》修正《中华人民共和国清洁生产促进法》。在这部法中，清洁生产是指不断采取改进设计、使用清洁的能源和原料、采用先进的工艺技术与设备、改善管理、综合利用等措施，从源头削减污染，提高资源利用效率，减少或者避免生产、怎么写作和产品使用过程中污染物的产生和排放，以减轻或者消除对人类健康和环境的危害。贵州千里山生态食品股份有限公司三穗鸭开发目前主要有养殖、屠宰、熟食、有机肥、餐饮五大部分，在生产经营过程中是如何清洁生产的呢？
（一）养殖
贵州千里山生态食品股份有限公司三穗鸭养殖目前采取“公司”+“养鸭协会（由签有合同的农户参加）”+“基地”的模式，与传统的农户散养规模小、销售无保障相比，规模效益显现，农户收入增加，积极性提高。三穗盛产水稻等粮食作物。2011年全县水稻种植面积达7.6万亩，种植有优质稻3万余亩，良上大米为清朝时期的贡赋，久负盛名。农户在水稻秋收后放鸭养于稻田，可减少投资，而且简便、省事，充分利用自然资源——稻子收割后，掉落的稻穗、未成熟的稻粒、各种草籽及稻田内的鱼虾和虫子、虫卵等都是家禽的好饲料，减少来年作物病虫害；禽粪可以肥田，减少环境污染；提高了肉质风味，适应市场需求。为防止传染病流行，近年来，不少养殖大户采用大田移地转场放养，即在某个地方放养一段时间，再转移到另一个地方去放养。其好处是减少环境中病原菌的含量，防止交叉感染，减少疾病的发生和传播。同时通过移地转场，老场地可以得到自然净化。
（二）屠宰
屠宰是指对鸭进行宰杀以及鲜肉冷冻等保鲜活动。长期以来，中国屠宰业高度分散，绝大多数的屠宰量由手工屠宰场完成。在贵州家禽规模化屠宰几乎是个空白。贵州千里山生态食品股份有限公司三穗鸭屠宰设备引进了南京一家机械设备公司的目前接近国际先进水平、性能可靠的屠宰设备，其生产工艺为：宰前检验→上挂→击晕→宰杀→放血→浸烫→脱毛→浸蜡→冷蜡→扒蜡→小毛处理→开膛→去内脏→预冷→称重→包装→速冻→冷藏。屠宰过程排放的废水CODcr（化学需氧量）、BOD5（五日生化需氧量）、SS（废水中悬浮物）、氨氮及动植物油含量高，这些高浓度的有机质不易降解，不但会污染环境，还会严重影响人类健康和周围环境卫生，贵州千里山生态食品股份有限公司屠宰过程排放的废水经处理后排放，并对污水处理站格栅沉淀池等采用加密封盖及其他消臭措施以减少臭味对厂区周围环境的影响。屠宰废气主要来源为锅炉废气和恶臭。锅炉废气主要污染物为颗粒、SO2（二氧化硫）、NO2（二氧化氮）

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，因此锅炉配有脱硫除尘设备。

(三)熟食加工

贵州千里山生态食品股份有限公司的鸭熟食有酱卤鸭、血浆鸭、黄焖鸭、香鸭、老鸭汤等，熟食加工工艺为原料处理→解冻→清洗→称重、分割、修整→卤、炒、炖→冷却→包装→高温杀菌→急冷→成品包装→检验→装箱→贮存。生产过程中的关键环节有原料处理，卤、炒、炖，称重、包装，高温杀菌。贵州千里山生态食品股份有限公司的鸭原料来自于本公司采购屠宰的白条鸭，购进的三穗鸭经质检人员从质量、数量、重量、疫病等进行监督检验证明符合食用标准。解冻池、箱等卫生应提前清洗干净并消毒后备用，解冻用水应循环、流动，符合饮用水标准，解冻温度控制在15℃左右，解冻后原料应及时修整、加工，交给下道工序，防止原料变质。自然解冻原料要在固定的解冻盘、架内解冻，严防原料落地。解冻室温度控制在15℃以下，原料解冻后尽快修整、改刀。操作台案、刀具、菜板、周转筐、箱、解冻池、架等应保持清洁，经常清洗。班前、班后应对以上器具彻底清洗后消毒。工作期间应保证工作场地的清洁卫生，对原料的包装物、修整废弃物等，应及时清理出工作场地，减少对工作环境的污染。 原料周转筐、箱、车等必须经常冲洗消毒，不得与地面接触，更不得与后工序混用（包括其他生产用具）。 熟食操作人员必须做好个人的清洁工作（包括工作服、帽、靴等）。

(四)有机肥

2010年11月2日，三穗县申报的三穗鸭标准化规模养殖场建设项目顺利通过省农委专家评审。该项目通过对瓦寨镇观音阁繁殖蝇蛆养鸭场进行标准化改扩建，配套建设防疫、粪污处理及水、电、路等配套设施。据测定，一只鸭平均每天排出鲜粪100克，每万只鸭每天产粪达1吨，按肉鸭饲养周期60天计算，就要产出60吨。一年上市500万只鸭，每年就要产粪30 000吨。这些源源不断排出的粪便，是现代化鸭场发展中必须解决的问题。 据测定，鸭粪中含粗蛋白质7.94％，其中蛋氨酸0.11％、赖氨酸0.43％、胱氨酸0.1％，可作用饲料；含氮1.10％、磷1.40％、钾0.62％，是养分均衡、含量较高的有机肥；含有各种有机物26.2％，可作为能源原料。 鸭粪不能直接利用，需进行生物转化，通常可作生产沼气的原料，按每吨鸭粪产气100m3计算，3万吨鸭粪可产生300万m3的沼气，可增加300万元左右的产值。鸭粪经过沼气发酵，不仅能生产廉价、方便的能源——沼气，而且发酵后的残留物是一种优质的有机肥料，沼液则用于周围农田及果园的灌溉。另外可在养殖场周围种植苜蓿草，用沼液浇灌上肥，苜蓿草、玉米等做饲料，可开发生态、绿色或有机鸭。
（五）餐饮
贵州千里山生态食品股份有限公司目前在凯里投资建立了一家以三穗鸭为主打菜的餐饮怎么写作部，经营面积为1 200平方米，属大型规模。餐饮生产中的废物排放主要有四个方面：废气、废水、固体垃圾、噪声污染。为此，一是使用燃气、电等清洁能源，安装油烟净化设备，通过净化，有效去除油雾和VOCs（挥发性有机化合物），最大限度地减少油烟向空气中的排放；二是使用无磷洗涤剂、使用无毒无害的烟道清洗剂，建设污水处理系统和中水回用系统，污水处理达标后才能排放；三是力求从源头上减少餐饮垃圾的产生量，不使用不可降解的一次性餐具、木制一次性筷子、一次性台布、一次性餐巾，按相关环境标准对产生的垃圾进行分类处理；四是制冷设备、照明系统、炉灶设备等方面应采用环保型设备，如环保型冰箱、空调；要求灶炉燃烧器节能、环保，重点控制干烟气氮氧化物浓度、干烟气一氧化碳浓度、热效率、噪声等。

三、三穗鸭清洁生产改进建议

清洁生产的目的是通过资源的综合利用，短缺资源的代用，二次资源的利用及节能、降耗、节水、合理利用自然资源，减缓资源的耗竭，减少废物和污染物的生成和排放，促进工业产品的生产，使消费过程与环境相容，降低整个工业活动对人类的环境风险。目前清洁生产在中国的推广和实施都处于“初级阶段 ”，清洁生产实施思路应该是遵循法律、法规 ，政府制定政策指导，培育清洁生产的市场机制。笔者建议三穗鸭的清洁生产可从以下相关方面加以改进。（1）环境保护是政府的一项基本职能，政府应加大清洁生产的宣传与培训力度，要让企业主认识到清洁生产是利于企业改进生产工艺，调整产品结构，减少能耗和物耗，降低污染物的产生和危害，提高环境和社会效益统一的最佳生产模式，使三穗鸭生产者体会到清洁生产能够带来的经济效益，从而积极主动实施清洁生产。（2）政府应制定优惠的税收政策、资金补偿等政策机制鼓励企业推行清洁生产，政府提供一定的资金保证清洁生产，给实施清洁生产的企业所得优惠，使企业自觉实行清洁生产 。（3）政府应建立三穗鸭清洁生产示范工程，推进先进的清洁生产技术，提高能源利用效率 ，制定三穗鸭工业发展技术标准和技术政策，引导其他企业采用新的工业技术，提高工业技术水平，将高新技术产业发展与传统产业技术改造结合起来，淘汰落后工艺和产品，组织好科技攻关和新技术应用，促进产业结

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构的升级换代 。（4）政府应建立清洁生产技术支持，三穗鸭清洁生产技术包括消除环境污染技术、废物再利用技术、无毒无害生产技术、绿色产品生产技术等，中国这一类的技术还是比较薄弱，尤其是中小企业缺乏先进的技术工艺和清洁生产的管理人才，而且大多数中小企业都不具备新技术的研发能力。（5）政府应对三穗鸭清洁生产进行审核。清洁生产审核要按照一定程序，对生产和怎么写作过程进行调查和诊断，找出能耗高、物耗高、污染重的原因，提出减少有毒有害物料的使用、产生，降低能耗、物耗以及废物产生的方案，进而选定技术可行、经济合算及符合环境保护的清洁生产方案的过程。