本站原创摘要4-5
Abstract5-9
图目录9-11
表目录11-12
章 绪论12-31
1.1 谷物营养方便早餐食品的研究进展12-13
1.1.1 谷物早餐在国外的发展现状和趋势12-13
1.1.2 谷物早餐在国内的发展现状和趋势13
1.2 谷物早餐的特点13-15
1.2.1 谷物早餐的营养性13-14
1.2.2 谷物早餐的方便性14-15
1.3 谷物早餐的加工工艺研究进展15-20
1.3.1 挤压膨化加工工艺的研究进展15-17
1.3.2 滚筒干燥加工工艺的研究进展17-20
1.4 谷物早餐质构的研究进展20-23
1.4.1 谷物早餐质构—脆性、保脆性的研究20-22
1.4.2 谷物早餐质构—糊化度(即α化)的研究22-23
1.5 GT6/8滚筒干燥试验台研究简介23-29
1.5.1 主要结构23-25
1.5.2 工作及原理25
1.5.3 滚筒干燥试验台工艺参数控制及数据的实现25-29
1.6 本课题研究目的、内容和技术路线29-30
1.7 小结30-31
章 谷物糊化全粉滚筒干燥模型的建立及最优工艺的确定31-48
2.1 引言31
2.2 与仪器31-32
2.2.1 试验与试剂31-32
2.2.2 仪器与设备32
2.3 试验方法32-35
2.3.1 小麦糊化全粉加工工艺32-33
2.3.2 小麦糊化全粉糊化度的测定方法33-34
2.3.3 小麦糊化全粉含水量的测定方法34-35
2.4 试验设计35-37
2.4.1 初步试验设计35
2.4.2 单因素试验设计35-36
2.4.3 响应曲面法试验设计36-37
2.5 试验结果与分析37-46
2.5.1 初步试验结果与分析37-40
2.5.2 单因素试验结果及分析40-42
2.5.3 响应面回归模型优化滚筒干燥工艺条件42-46
2.6 小结46-48
章 谷物早餐饼坯压制成型及烘烤加工工艺的研究48-63
3.1 引言48
3.2 与仪器48-49
3.2.1 试验与试剂48-49
3.2.2 仪器与设备49
3.3 试验方法49-51
3.3.1 水分的测定49-50
3.3.2 食用麦麸的加工方法50
3.3.3 谷物早餐的感官鉴定50-51
3.4 谷物早餐成型及烘烤工艺设计51-54
3.4.1 谷物早餐饼坯压制成型试验的工艺设计51-52
3.4.2 谷物早餐饼坯烘烤试验的工艺设计52-53
3.4.3 谷物早餐成型及烘烤工艺可行性验证53-54
3.5 谷物早餐试验设计54-55
3.5.1 饼坯压制成型单因素试验设计54-55
3.5.2 饼坯烘烤单因素试验设计55
3.6 试验结果与分析55-61
3.6.1 饼坯烘烤单因素试验结果与分析55-59
3.6.2 饼坯烘烤单因素试验结果与分析59-61
3.7 小结61-63
章 谷物早餐饼坯压制成型及烘烤工艺参数的优化研究63-75
4.1 引言63-64
4.2 试验及试剂64
4.2.1 试验与试剂64
4.2.2 仪器与设备64
4.3 试验方法64-68
4.3.1 脆性的测定64-67
4.3.2 保脆性的测定67-68
4.4 试验设计68-71
4.4.1 正交试验数据分析方法68-70
4.4.2 正交试验设计70-71
4.5 试验结果与分析71-74
4.5.1 脆性及保脆性试验结果分析71-73
4.5.2 最优工艺的确定73-74
4.6 小结74-75
第五章 与建议75-77
5.1 75-76
5.2 建议76-77