对于论清真饮食文化之价值功能

植根于汉文化土壤中的清真饮食文化以它独特的外在表现和强大的内涵在多元文化共存的中华大地上彰显着它独有的魅力、发挥着它独特的价值功能。

一、非伊斯兰教信仰者的清真饮食文化现象

打上民族烙印、具有民族属性的清真饮食文化在主流文化的激流中体现着它巨大的整合力。清真饮食是信仰伊斯兰教的穆斯林的生活必需品。然而，越来越多的非伊斯兰教信仰者走入了清真餐馆。关于这一点，在理论探索的基础上，笔者对兰州市两家大型清真餐饮企业的100名非穆斯林做了调查，调查中提出的理由是：你选择来清真餐馆就餐的理由是什么？①陪穆斯林领导或朋友就论清真饮食文化之价值功能由专注毕业论文与职称论文的www.udooo.com提供,转载请保留.餐/（社交的必要）；②对伊斯兰教文化的认同；③品质因素；④超验体验的感受；⑤社会环境的需要。
调查数据显示：65%的就餐者回答是陪穆斯林领导或朋友来就餐，是自己社交的需要，73%的就餐者回答是自己对伊斯兰教文化的喜爱和认同，62%的就餐者回答是物美价廉的因素，2%的就餐者回答是超验体验的感受，45%的就餐者回答是社会环境的需要。这一结果说明了如下几个理由：

1、清真饮食中衍射的伊斯兰文化已经吸引了大量的非伊斯兰教信仰者的眼球。

近年来，由于穆斯林传统定局模式（即以清真寺为中心的围寺而居的聚居型社区）的变迁，使得这种格局向散居型社区在发生转变，这种转变和社区地缘边界的消逝和开放，使传统文化完全裸露在八面来风的城市社会中，带来了回族穆斯林与城市社会的进一步整合。这在一定程度上扩大了非穆斯林与穆斯林之间的交往，进而为非伊斯兰教信仰者了解伊斯兰文化提供了一定的空间；人们越来越理性的选择更适合于人发展的文化内容和生活方式，清真饮食在内容选择上的科学性，吸引了一些非穆斯林群体。
2、清真餐饮企业成为穆斯林与非穆斯林在现代社会空间坐落中进行社会交往的平台。在社会交往中，吃饭是个很难避开的主题，无论是出于公事还是私事，人们习惯于了解聚餐群体的民族结构，选择适宜的就餐地点，这种现象在西北地区尤为明显。朋友之间也是一样，若朋友中有一个是穆斯林，大家在选择就餐地点时，一定会尊重他的意见，选择穆斯林餐馆就餐，这是延续友谊的很重要的一个方面。自然而然，餐馆又承载起了除了提供给顾客美味佳肴之外的又一个社会角色，那即是，成了领导之间、领导与下属之间商榷公事、谈论私事的地点，同样，也成为了穆斯林与非穆斯林朋友之间谈笑风生、滋生友谊、延续友谊的桥梁。
3、清真饮食的物美、价廉是非穆斯林群体理性选择就餐的理由之一。清真饮食之所以不会出现特别昂贵、奇特，诸如猴头宴、人体宴等一些不符合“真善美”特征的食物的吃法，是和伊斯兰教教义对信众严格的规定相关的.《古兰经》主张人们食用一切合法而佳美的食物。伊斯兰教提倡诚实经商。在伊斯兰教看来，公平的与对方进行商品交往，是在做善事，并且这种善行将在真主那里得到优厚的回报。伊斯兰教将以上这些作为金融活动的准则和规范。这在很大程度上成为了经营者约束自身行为的一种不可抗拒的潜意识，从而施之于经营活动之中，确保了食物的品质和正常合理的经营活动的进行。这也正是清真餐饮企业在主流文化的洪流和撞击中蒸蒸日上的理由吧。
这一现象在某种程度上说明了作为伊斯兰文化的传承途径之一，清真饮食文化在与汉文化的共存与搏弈中已找到了自身的定位，已彰显出它独特的魅力。追根溯源，正如杨文炯教授在他的《传统与现代性的殊相》中论述的：“伊斯兰教作为一种移植型文化传播已经在东方这块古老的土地上落地生根了。”那么，伊斯兰文化则通过某种媒介（这里特指清真餐饮企业）播入异质文化的社群（这里特指非伊斯兰教信仰者）中，与之发生着融合，并为之接受。

二、清真饮食文化之族群性

自伊斯兰教传入中国1300多年来，回、东乡等十个民族笃信伊斯兰教的教义、教规，形成了自己鲜明的文化传统。在清真饮食文化价值整合这一层面上，伊斯兰文化成为联结这十个民族的核心文化纽带。虽然回族和维族等民族在人种、血缘或者文化延承上差别较大，但却由于伊斯兰教的信仰，在价值观念的回归上却交汇在了一起，成为10个信仰伊斯兰教民族的文化浓缩。从食俗的特点上得到体现：
第一，无论是回族，还是其他民族，在饮食生活习惯中喜欢吃甜食，继承了阿拉伯地区喜吃甜食的风俗。在阿拉伯地区小孩生下来时，把蜜汁或椰枣抹人婴儿的口中，然后才哺乳。而回族婴儿生下来时，也有用红糖开口之习俗。第二，这几个民族都喜欢吃牛羊、鸡等一些反刍动物的肉，这与伊斯兰教经典教规是相一致。这种饮食的相近性和强大的文化触连，为族群的链接起到关键作用。
从发展社会学的角度来看，文化文明总是走向融合的，中国十个信仰伊斯兰教少数民族，在清真饮食文化的衍射下，在文明的传递中向族群认同和普世价值观回归。

三、清真饮食文化的普世价值观

1、清真饮食文化中的人本思想

儒学价值观在本质上强调道德理性、固守以人为本的道德人文主义哲学。儒学价值观系统中的一些基本观念，诸如仁爱、人本、和谐、太和、中庸、诚信等等，是儒学体系中最基本的、核心的价值观念。
清真饮食文化的普世价值观植根于伊斯兰文化的沃土中，而伊斯兰文化所蕴涵的哲学思想在中国的本土化表达与宋明儒理学有着千丝万缕的联系，“回回理学”、“回儒”就显现普遍的代表性。我们看到的是一个伊斯兰特色仍很突出，但儒家思想又无处不在的回回理学。“它的成功之处在于：在我国这个异质文化环境中，在面对强势的本土文化的情况下，在坚持伊斯兰文化的同时全面的吸收了本土儒家文化内容，成功的嫁接在了我国原有的社会和文化土壤之中。”
清真饮食文化就体现了以人为本的人本思想。在清真饮食禁忌中，禁食猪肉是最为严格的。禁食猪肉的理由主要是以人的身心健康为纲。在伊斯兰教看来，人身排泄之物，呕吐脏秽之物，其他动物皆不吃，惟独猪争食殆尽，猪性贪惰。从表面上看，它是伊斯兰教的饮食禁忌，但它从深层反映了伊斯兰教以人为本的人本思想。伊斯兰教非常重视人的身心健康发展，就连猪肉这种很严格的宗教禁忌，一旦人遇到特殊环境，周围无物可食，危及生命的情况下，依然是可食之物。由此可见，《古兰经》对于饮食严格的禁忌并不是简单的宣布不准吃一些食物，而是区分各种不同的情况，以维系教民的存活为最高准则，这足以说明伊斯兰教对人活着的尊重与宽容。

2、清真饮食文化中“真、善、美”的表达

中国传统文化一直追寻“真善美”的落脚点。作为清真饮食文化，在饮食的各个方面表达着对这一世界观的追求。
清真食品的核心与审美价值取向是选择“佳美食品”。清真食品内在和本质的美是通过原材料选用、制作过程、成品形式，集中体现出其审美的价值取向和核心——善，而“善”字也充分体现伊斯兰文化“止人干歹，劝人行善”的宗旨，它和中华文明“人之初，性本善”的传统观念有机的结合。清真食品“择善而食”的原则，是优秀传统文化对“以人为本”、“人性化”现写作技巧念的形象化诠释。

四、清真饮食文化显现“诚信”的道德观

儒家历来以“诚”为道德之本、行为之源，而以“信”为德目之一，历来以“诚信”为立身、立业、立国之本。伊斯兰教的道德观念，积淀着人道的思想，“诚信”不论是在做人还是经商中，都是伊斯兰教道德观中很重要的观念。
笔者通过对兰州某清真餐饮企业所做的调查，感受到诚信在这个不断壮大的清真饮食企业中发挥的作用之大。笔者将从以下两方面加以论述：
第一、企业的老总是一位虔诚的穆斯林，他的信仰、浓厚的宗教感情使得他在物欲横流的社会中、在激烈的商业竞争中可以坚守自己的信仰、坚守那份难得的诚信。作为决策者，他的高尚品质确保了企业在商海的搏击中从来没有偏离过自己的航道，走在属于自己的轨道上。伊斯兰教在动物的宰杀上有特殊的规定，哈乃斐学派认为，宰杀者必须是穆斯林，非穆斯林宰杀的动物不可食，宰杀者在宰杀动物时要诵安拉之名等。正是宗教教规、宗教感情、民族责任心使然，企业在兰州市选址建了牛杂、羊杂、鸡的配送中心，进行牛羊杂系列和鸡的粗加工，这个配送中心一是解决了卫生理由，二是解决了穆斯林吃上放心食品的理由。这种诚信为企业保证了稳定的顾客来源，从根本上杜绝了由于肉的来源不清等理由而引发的不必要的争端，为企业赢得了好的声誉。企业在进货渠道上严把关，设立了专人负责、责任到人的制度。
第二，企业的经营理念是，坚持顾客是亲人、把定在适中的上。在营销理念上，宁做九分钱生意，不做十一分生意，为顾客把关，为顾客着想，适合的引导消费。这两方面的理念将企业的诚信深深的扎根在了顾客的心中。从以上两个方面我们深知，伊斯兰教提倡的诚信的道德在现代企业的发展中起着至关重要的作用。
儒家学说对现代企业文化建设最为深远的影响，莫过于倡导人本主义。
清真饮食文化作为移植型文化，在十个穆斯林民族之间、在汉民族与穆斯林民族之间、在儒家文化与伊斯兰文化之间架起了一座坚实的桥梁。为各民族共同繁荣发展，为维护民族团结起到了积极作用。
参考文献：
[1]杨文炯.城市界面下的回族传统文化与现代化[J].回族研究，2004.1
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