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摘要：加快六盘水市马铃薯产业发展的技术依托，主要着眼于四个方面：马铃薯的种植条件、保存技术、普通加工技术以及深加工技术。主要对加工方面的技术发展进行综合论述。
关键词：
马铃薯；褐变抑制剂；脱氧核糖核酸
16723198（2013）12006002
0引言
马铃薯（Solanlum tuberosum L.），作为非禾谷类的世界性粮食作物，是一种营养丰富、粮菜兼用的重要膳食来源。马铃薯的种植要注重两点：一是种植选址，二是马铃薯的品种。马铃薯的保存方法要考虑的则是防止其褐变的技术和冷藏方法。而关于马铃薯普通加工技术的改进方向，目前市场上最关心的是两个方面的问题：一方面是口感，另一方面是营养价值。马铃薯的深加工涉及到的问题比较繁杂，需要的技术支持也趋于复合化，但所遭遇的瓶颈也主要是两个：深加工产品的多样性和废水废渣的处理技术。
1种植条件
六盘水马铃薯种植：
六盘水市，平均海拨1400—1900米，年平均气温13—14℃，素有“中国凉都”、“天然冰箱”的美誉，在全国种植区划中，属于西南马铃薯特色发展板块的重要组成部分，具有优越的发展条件，是贵州省最主要的马铃薯天然留种基地和商品薯生产基地，是全国不可多得的马铃薯优势区域生产带，马铃薯是继小麦、玉米之后的第三大粮食作物，常年种植面积在400万亩左右。尤其近年来，因利于马铃薯储运的交通区位优势日趋凸显，不少商家正投巨资着力马铃薯产业发展，现已成为六盘水市，特别是贫困乡镇人民脱贫致富和农村经济快速发展的优势产业之一。但是，目前六盘水的马铃薯以贵州省内市场为主，仅小部分销往重庆、湖南、两广等地，无规模、规范的专业批发市场。同时，加工企业少，规模小，科技含量不高，深度不够，主要产品为淀粉、油炸薯片（条）、粉丝（条）等粗加工产品。
（1）六盘水马铃薯生产情况。
2011年，六盘水市马铃薯完成种植面积215.918万亩，占当年市计划200万亩的107.95%，与2010年208.31万亩相比，马铃薯总播种面增加7.67万亩，增长3.68%。完成脱毒马铃薯播面174.734万亩，占当年马铃薯播种面积的80.92%，比2010年的16
2012年，六盘水市原原种生产项目安排原原种生产500万粒；原种扩繁项目计划1000亩，实际完成1205.3亩；良种扩繁2000亩，实际完成2183亩。新品种试验示范50亩；黑膜栽培试验示范计划200亩，完成222亩。
2基于专利分析的国内外马铃薯加工领域专利现状及分析
马铃薯加工领域专利获授权的专利总数为418件，从授权量的主要国别分布看，马铃薯加工技术领域获授权专利量最多的为美国（US）和日本（JP），分别为142件和131件，占33.97%和31.34%；其次为世界知识产权组织（WO）和欧洲专利组织（EP），分别为58件和49件，占13.87%和11.72%，然后是德国（DE）、英国（GB）、法国（FR）和瑞士（CH）。其中，美国主要涉及鲜切油炸马铃薯片、低（无）脂马铃薯片的生产方法、马铃薯泥、马铃薯全粉、高品质马铃薯转基因选育、马铃薯加工设备等6个方面；日本主要涉及冷冻马铃薯条、马铃薯片（条）的炸制油和包衣料、马铃薯泥、以鲜马铃薯或马铃薯淀粉加工的其它食品及配料、马铃薯淀粉及变性淀粉等5个方面；世界知识产权组织和欧洲专利组织授权的专利主要涉及马铃薯薯片或薯条、马铃薯全粉、马铃薯贮藏、高品质马铃薯转基因选育等4个方面。从总体上看，世界各国在马铃薯加工领域的专利授权量存在较大差距。
3马铃薯加工技术分析
马铃薯变质的第一表现即是褐变。当马铃薯块茎组织细胞质膜结构遭到破坏，大量底物和酶被释放出来，在氧气的参与下将迅速发生酶促褐变反应。防止或减缓马铃薯褐变的方法一是使用褐变抑制剂，目前褐变抑制剂的配方为柠檬酸钠与特定有机酸按一定比例的混合溶液；另一方法为将其放置在-5°的环境下进行速冻，可防止马铃薯含糖量的增加和酶的变化。
马铃薯的普通加工技术相对比较成熟。具有生产周期短、产量高、竞争激烈等特点。其产品主要涉及鲜切油炸马铃薯片、马铃薯泥、马铃薯全粉、冷冻马铃薯条等。在生产的产量和速度上提升空间不大。
只有在提高口感和营养价值两方向改进生产技术。对此，可采用预糊化马铃薯颗粒全粉加工方法，来保持马铃薯碳链的完整性；保全绝大部分细胞；最大限度保留马铃薯所含的维生素、矿物质、氨基酸、微量元素、纤维素等营养物质。
马铃薯的深加工的多样性，首先体现在产品的多样性上。在基因层面上改变其DNA序列或者改变直链、支链淀粉的比列，能够得到各种不同的产品。其实，体现在加工设备的多样性上。加工马铃薯的机械不必拘泥于传统的设备。如可用红外线或电滋波将马铃薯干燥或膨化。
最后，对在生产马铃薯产品过程中产生的废水废渣，可用细胞壁降解酶对其进行降解处理。甚至回收马铃薯浆渣，将其转化为富有营养价值的饲料。
4结论
作为六盘水市农业和工业的交叉产业，马铃薯产业的改进与提升应从种植条件、保存技术、普通加工技术以及深加工技术等方向着手。本文基于专利分析综合论述了加工方面的技术现状，希望能对本市的马铃薯产业技术革新提供参考。
参考文献
程力.马铃薯搭台 农产品唱戏——定边县发展马铃薯产业纪实[J].农产品加工，2007，（09）：216218.
王淑芳.推进马铃薯产业化开发的一些思考[J].四川农业科技，2006，（07）：35.
[3]胡松，吴正凯，郑晓峰.脱毒马铃薯品种比较试验研究初报[J].内蒙古农业科技，2007，（04）：3537.
[4]刘水长.发展马铃薯产业大有可为[J].中国粮食经济，2004，（10）：14.
[5]陈芳，赵景文，胡小松.我国马铃薯加工业的现状、问题及发展对策[J].中国农业科技导报，2002，（02）：12.
[6]魏琴芳.定西市马铃薯节本增效栽培措施[J].中国马铃薯，2006，（05）：12.
[7]池再香，潘徐燕，张普宇，汤苾.熊应祥影响贵州西部马铃薯产量的主要气候因子分析[J].安徽农业科学，2010，（34）.
[8]吴永贵，杨昌达，熊继文，陈德寿，江锡瑜，杨力，穆彪.贵州马铃薯种植区划[J].贵州农业科学，2008.
作者简介：
李强，郑州航空工业管理学院艺术设计学院助教，研究方向：视觉传达和艺术设计。
关键词：
马铃薯；褐变抑制剂；脱氧核糖核酸
16723198（2013）12006002
0引言
马铃薯（Solanlum tuberosum L.），作为非禾谷类的世界性粮食作物，是一种营养丰富、粮菜兼用的重要膳食来源。马铃薯的种植要注重两点：一是种植选址，二是马铃薯的品种。马铃薯的保存方法要考虑的则是防止其褐变的技术和冷藏方法。而关于马铃薯普通加工技术的改进方向，目前市场上最关心的是两个方面的问题：一方面是口感，另一方面是营养价值。马铃薯的深加工涉及到的问题比较繁杂，需要的技术支持也趋于复合化，但所遭遇的瓶颈也主要是两个：深加工产品的多样性和废水废渣的处理技术。
1种植条件
六盘水马铃薯种植：
六盘水市，平均海拨1400—1900米，年平均气温13—14℃，素有“中国凉都”、“天然冰箱”的美誉，在全国种植区划中，属于西南马铃薯特色发展板块的重要组成部分，具有优越的发展条件，是贵州省最主要的马铃薯天然留种基地和商品薯生产基地，是全国不可多得的马铃薯优势区域生产带，马铃薯是继小麦、玉米之后的第三大粮食作物，常年种植面积在400万亩左右。尤其近年来，因利于马铃薯储运的交通区位优势日趋凸显，不少商家正投巨资着力马铃薯产业发展，现已成为六盘水市，特别是贫困乡镇人民脱贫致富和农村经济快速发展的优势产业之一。但是，目前六盘水的马铃薯以贵州省内市场为主，仅小部分销往重庆、湖南、两广等地，无规模、规范的专业批发市场。同时，加工企业少，规模小，科技含量不高，深度不够，主要产品为淀粉、油炸薯片（条）、粉丝（条）等粗加工产品。
（1）六盘水马铃薯生产情况。
2011年，六盘水市马铃薯完成种植面积215.918万亩，占当年市计划200万亩的107.95%，与2010年208.31万亩相比，马铃薯总播种面增加7.67万亩，增长3.68%。完成脱毒马铃薯播面174.734万亩，占当年马铃薯播种面积的80.92%，比2010年的16
6.65万亩增加8.084万亩，增长4.85%。
（2）种薯繁育体系建设及新品种、新技术试验示范项目。2012年，六盘水市原原种生产项目安排原原种生产500万粒；原种扩繁项目计划1000亩，实际完成1205.3亩；良种扩繁2000亩，实际完成2183亩。新品种试验示范50亩；黑膜栽培试验示范计划200亩，完成222亩。
2基于专利分析的国内外马铃薯加工领域专利现状及分析
2.1专利检索概述
国内外马铃薯加工业的专利申请及授权情况，以“马铃薯加工技术及其产品名称”的中英文名称作为检索关键词，具体的专利检索式为：名称=（马铃薯or土豆or洋芋 or potato or lazybed or murphy or praties or spud or solanum tuberosum or vichyssoise or farina） or （名称=（贮藏 or 留存 or 防腐 or 芽 or 保存 or 存储 or Stor% or antisepsis or reserv% or sprout or 薯条 or Fries or 淀粉 or Starch or 全粉 or all-nutrition starch or whole powder or 薯片 or Chips or 薯泥 or Putty or 变性淀粉 or denaturation starch or 变性乙醇 or denaturation ethyl alcohol or 包装 or颗粒粉 or granule or 雪花粉 or flake or 复合营养薯片 or Potato chip or 土豆泥 or mashed potatoes or 膨化食品 or puffed food or 婴儿食品 or infant food or 老年营养粉 or Nutritional powder or 快餐食品 or fast food or 速冻食品 or Frozen food or 饼干 or biscuit or 面包 or bread or 香肠 or sausage or 油炸薯片 or 油炸薯条 or french fries or crisp or frying crisp or 色素提取 or pigment extraction or 彩色薯 or colour or 汁水 or 蛋白 or juice utilization or protein recovery or 渣利用 or 果胶提取 or 蛋白饲料 or residue reuse or Pectin Extraction or mycoprotein feed or 糊精dextrin or cyclodextrin or 葡萄糖 or glucose or 全糖 or 淀粉糖浆 or starch syrup or 转化糖 or sugar or 酸法 or acid hydrolysis or acidic process or 酶法 or enzyme hydrolysis or enzymolysis or 糖浆 or syrup or 果糖 or fructose or 柠檬酸 or citr源于：期刊论文www.udooo.com
ic acid or 葡萄糖酸 or gluconic acid or 氨基酸or amino acid） and 摘要=（马铃薯 or 土豆 or 洋芋 or potato or lazybed or murphy or parties or spud or solanum tuberosum or vichyssoise or farina），对世界知识产权组织PCT专利数据库、欧洲专利数据库、美国专利数据库和中国专利数据库等收录的马铃薯专利（截至2008年）进行检索和整理，并从不同角度和主要技术领域进行了详细的分析比较。2.2国外申请的中文专利
从马铃薯英文专利主要加工领域分布看，马铃薯薯片或源于：大学论文格式范文www.udooo.com
薯条占36%，马铃薯（淀粉）加工的食品及配料占16%，马铃薯全粉占12%，马铃薯淀粉及变性淀粉占8%，彩色马铃薯占2%，马铃薯加工废水和废渣处理占2%，其它占24%。马铃薯加工领域专利获授权的专利总数为418件，从授权量的主要国别分布看，马铃薯加工技术领域获授权专利量最多的为美国（US）和日本（JP），分别为142件和131件，占33.97%和31.34%；其次为世界知识产权组织（WO）和欧洲专利组织（EP），分别为58件和49件，占13.87%和11.72%，然后是德国（DE）、英国（GB）、法国（FR）和瑞士（CH）。其中，美国主要涉及鲜切油炸马铃薯片、低（无）脂马铃薯片的生产方法、马铃薯泥、马铃薯全粉、高品质马铃薯转基因选育、马铃薯加工设备等6个方面；日本主要涉及冷冻马铃薯条、马铃薯片（条）的炸制油和包衣料、马铃薯泥、以鲜马铃薯或马铃薯淀粉加工的其它食品及配料、马铃薯淀粉及变性淀粉等5个方面；世界知识产权组织和欧洲专利组织授权的专利主要涉及马铃薯薯片或薯条、马铃薯全粉、马铃薯贮藏、高品质马铃薯转基因选育等4个方面。从总体上看，世界各国在马铃薯加工领域的专利授权量存在较大差距。
2.3国内申请的中文专利
近年来，国内许多学者都在着力马铃薯加工技术研究，在已取得马铃薯加工领域国内申请的185项中文专利中，马铃薯薯片或薯条占2%，马铃薯淀粉变性淀粉占9%，马铃薯及其淀粉加工的食品与配料占15%，废水和废渣处理占5%，种植（加工）机械占52%，基因改良工程占2%，其它（种薯脱毒与栽培技术）占15%。从各省分布来看，主要集中在北方马铃薯主产区，如黑龙江、内蒙古及河北等省份，其中最多的是黑龙江省，获授权专利为31项，而作为南方马铃薯主产区之一的贵州省，仅6项授权专利，这说明我省在马铃薯加工技术水平上，与发达地区的差距较大，创新能力严重不足。3马铃薯加工技术分析
马铃薯变质的第一表现即是褐变。当马铃薯块茎组织细胞质膜结构遭到破坏，大量底物和酶被释放出来，在氧气的参与下将迅速发生酶促褐变反应。防止或减缓马铃薯褐变的方法一是使用褐变抑制剂，目前褐变抑制剂的配方为柠檬酸钠与特定有机酸按一定比例的混合溶液；另一方法为将其放置在-5°的环境下进行速冻，可防止马铃薯含糖量的增加和酶的变化。
马铃薯的普通加工技术相对比较成熟。具有生产周期短、产量高、竞争激烈等特点。其产品主要涉及鲜切油炸马铃薯片、马铃薯泥、马铃薯全粉、冷冻马铃薯条等。在生产的产量和速度上提升空间不大。
只有在提高口感和营养价值两方向改进生产技术。对此，可采用预糊化马铃薯颗粒全粉加工方法，来保持马铃薯碳链的完整性；保全绝大部分细胞；最大限度保留马铃薯所含的维生素、矿物质、氨基酸、微量元素、纤维素等营养物质。
马铃薯的深加工的多样性，首先体现在产品的多样性上。在基因层面上改变其DNA序列或者改变直链、支链淀粉的比列，能够得到各种不同的产品。其实，体现在加工设备的多样性上。加工马铃薯的机械不必拘泥于传统的设备。如可用红外线或电滋波将马铃薯干燥或膨化。
最后，对在生产马铃薯产品过程中产生的废水废渣，可用细胞壁降解酶对其进行降解处理。甚至回收马铃薯浆渣，将其转化为富有营养价值的饲料。
4结论
作为六盘水市农业和工业的交叉产业，马铃薯产业的改进与提升应从种植条件、保存技术、普通加工技术以及深加工技术等方向着手。本文基于专利分析综合论述了加工方面的技术现状，希望能对本市的马铃薯产业技术革新提供参考。
参考文献
程力.马铃薯搭台 农产品唱戏——定边县发展马铃薯产业纪实[J].农产品加工，2007，（09）：216218.
王淑芳.推进马铃薯产业化开发的一些思考[J].四川农业科技，2006，（07）：35.
[3]胡松，吴正凯，郑晓峰.脱毒马铃薯品种比较试验研究初报[J].内蒙古农业科技，2007，（04）：3537.
[4]刘水长.发展马铃薯产业大有可为[J].中国粮食经济，2004，（10）：14.
[5]陈芳，赵景文，胡小松.我国马铃薯加工业的现状、问题及发展对策[J].中国农业科技导报，2002，（02）：12.
[6]魏琴芳.定西市马铃薯节本增效栽培措施[J].中国马铃薯，2006，（05）：12.
[7]池再香，潘徐燕，张普宇，汤苾.熊应祥影响贵州西部马铃薯产量的主要气候因子分析[J].安徽农业科学，2010，（34）.
[8]吴永贵，杨昌达，熊继文，陈德寿，江锡瑜，杨力，穆彪.贵州马铃薯种植区划[J].贵州农业科学，2008.
作者简介：
李强，郑州航空工业管理学院艺术设计学院助教，研究方向：视觉传达和艺术设计。