本站原创
摘要：胡萝卜的脱水干制是提升其经济价值的一个重要手段,由此要全面了解胡萝卜的热风干燥特性,进而揭示胡萝卜的热风干燥规律。为干燥的历程制约、预测提供依据,找出其中的关键性因素。本课题对其热风干燥性能进行了探讨和浅析,选取温度、风速、胡萝卜丁大小和载物厚度作为胡萝卜热风干燥的影响因素进行胡萝卜干燥动力学试验,对温度、风速、胡萝卜丁及载物厚度进行单因素试验,得出最优范围。试验探讨得出,在干燥动力学试验中,以胡萝卜丁的感官品质为依据找到最佳的干燥温度范围,即在60℃—70℃之间。探讨表明干燥的温度和风速越大干燥速率就越快,载物厚度和胡萝卜丁越小干燥速率越快,并且干燥历程的干燥速率都呈现快速下降的走势,恒速阶段相对就短。在胡萝卜丁工艺探讨试验中,采取正交试验对胡萝卜丁干燥的工艺参数进行浅析。以复水比为指标影响因素和最佳工艺：温度是65℃、风速2.5m/s、丁的大小为5×5x5mm、载物厚度为45mm：即在这个工艺下复水性能最好。以水分活度为指标影响因素和最佳工艺：温度65℃、风速2.5m/s、丁大小3×3x3mm、载物厚度65mm：即在这个工艺下储藏性能最佳。以Vc为指标影响因素和最佳工艺：温度是60℃、风速2.5m/s、载物厚度m、丁大小4×4×4mm：即在这个工艺下Vc的保存率最高。以胡萝卜丁的品质为指标影响因素和最佳工艺：温度65℃、风速2.5m/s、丁5×5x5mm、载物厚度：即在这个工艺下干制品的品质最佳。综合以上复水比、水分活度、Vc保存率和胡萝卜丁品质得出最佳工艺条件为：干燥温度65℃、风速2.5m/s、胡萝卜丁5x5x5mm、载物厚度。关键词：胡萝卜论文热风干燥论文干燥特性论文工艺参数论文
摘要3-4
Abstract4-8
1 引言8-14
1.1 胡萝卜的营养价值8-9
1.2 蔬菜干制产品的论述和特点9-10
1.2.1 干制产品的学科论述基础9
1.2.2 干制成品的物理特点9
1.2.3 干制成品的化学特点9-10
1.3 国内外脱水果蔬技术的进展10-11
1.4 胡萝卜干燥技术进展及探讨近况11-13
1.5 胡萝卜干燥的影响因素13-14
1.5.1 干燥物料的温度13
1.5.2 干燥物料的风速13
1.5.3 干燥物料的大小13-14
1.5.4 干燥物料的载物厚度14
1.6 课题的作用及主要内容14
2 试验材料及策略14-17
2.1 试验材料14
2.2 实验装置14-15
2.3 试验策略15-17
2.3.1 胡萝卜初始含水量的测定15
2.3.2 样品预处理15
2.3.3 复水的测定15
2.3.4 水分活度的测定15-16
2.3.5 Vc测定的策略16
2.3.6 干制品感官评定标准16
2.3.7 工艺参数的变化对干制品品质的影响16-17
3 试验结果及其浅析17-25
3.1 工艺参数对干燥时间、临界含水量和品质影响的实验结果17-25
3.1.1 温度对胡萝卜丁热风干燥特点的影响17-20
3.1.2 风速对胡萝卜丁热风干燥特点的影响20-21
3.1.3 胡萝卜丁的大小对热风干燥特点的影响21-23
3.1.4 胡萝卜丁的不同载物厚度对热风干燥特点的影响23-25
4 胡萝卜丁热风干燥工艺参数的优化25-33
4.1 工艺参数的优化26-33
4.1.1 参数选择26
4.1.2 正交试验26-33
5 结论与倡议33-34
5.1 结论33
5.2 有着的不足及改善的倡议33-34
致谢34-35