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摘要： 食品科学与工程专业所具有的实践性极强的特点，而传统的实践教学模式存在与实际生产脱节等弊端。通过构建食品科学与工程专业产学研相结合的实践教学模式，为提高本专业的教学质量和教学效果搭建良好的平台。
Abstract： Food science and engineering has practical extremely features.There are out of touch with the actual production for the traditional pract
关键词： 产学研合作教育；实践教学；模式
Key words： production-learning-research cooperation education；practice teaching；mode
1006-4311（2013）05-0250-02
0 引言
食品科学与工程专业属我国高等院校中理工科专业，其培养目标是培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。食品科学与工程专业的培养要求是，主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。食品科学与工程专业的培养目标与培养要求决定了学生除了要掌握扎实的理论基础外，还需要具有一定的实际动手能力以及分析问题、解决问题的能力，食品科学与工程专业所具有的实践性极强的特点，也决定了实践教学环节在人才培养过程中的特殊地位与作用。然而，传统的实践教学模式存在与实际生产脱节等弊端，已不能完全适应当代高校教育的需要。构建产学研相结合的实践教学模式，可以实现教学、科研、生产三结合，更有效地提高办学水平和人才培养质量，克服高等教育脱离社会实践需要的倾向。
产学研合作教育为学生提供了一个真实的实践环境，让学生在真是的实践中感受体验知识，激发自身的求知欲和奋发向上的情操，达到自我塑造、自我发展、自我完善的过程。[4]
构建产学研相结合的实践教学模式，可以为学生构建一个把理论知识——生产实际——科学研究三个环节融为一体的实践教学模式，将产学研有机结合，以人才培养为中心，以学生就业为导向，紧紧围绕实验教学、教学与科研、教学与生产、教学与市场等关系，使学生能够以教学实验指导实际生产，以生产实践拓展教学实验，进一步强化学生实践能力的培养，使他们成为真正的应用型人才。
基于食品科学与工程专业实践教学的目标，改革食品科学与工程专业的实践教学体系，构建实验课程与生产实际及科学研究紧密结合的产学研相结合实践教学模式。其结构图如图1。
2.1 产学研相结合的实践教学模式的软件建设 目前各高校食品科学与工程专业的实践教学环节大多是以实验教材中的实验项目为基本内容在校内实验室完成的，这种墨守成规的实践教学模式，往往与当地的地方经济与特色，以及食品加工企业设计生产操作存在较严重的偏差与脱轨。因此，深化食品科学与工程专业的实践教学环节改革，构建更加科学有效的实践教学模式的研究，显得尤为必要与迫切。
产学研相结合实践教学模式的软件建设包括实践教学目标体系、内容体系、管理体系、评价体系和保障体系等，其目的是对实践教学环节的监督、约束与规范，使实践教学过程能够按照科学的约定成熟的条例、规则及规章制度保质保量地完成，以获取应有的教学效果。产学研相结合实践教学模式的软件建设如结构图2。
2.2 构建与实际生产紧密结合的实践教学模式 构建与实际生产紧密结合的实践教学模式，应该根据地方经济与农产品特色，针对当地及周边地区食品加工企业的实际状况，改革、建立具有当地特色的食品专业实验教学内容体系，使校内实验教学内容能够与相对应的食品加工企业的实际操作紧密结合。与实际生产紧密结合的实践教学模式如结构图3。构建产学研相结合实践教学模式，需要充分了解当地食品产业特色及食品加工工业现状，并结合学校食品专业的实验实践教学课程与教学内容，建立对口的见习实习基地以及互惠双赢的合作机制，构建与生产实际紧密结合的实践教学模式。
茂名市是全国最大的水果生产基地及罗非鱼养殖基地，茂名的博贺港是全省三大渔港之一，盛产龙虾、对虾、海参、鲈鱼、膏蟹等，全市水产品产量居全省第一。因此茂名的食品加工业近年来一直迅猛发展，果蔬加工保藏、水产品加工、肉制品加工、饮料、酿酒等一应俱全，这为我校食品相关专业构建产学研相结合实践教学模式提供了极好的条件与资源。比如：食品加工与保藏原理实验项目“软罐头的杀菌保鲜设计性实验”，我们结合茂名龙海海蜇集团有限公司的实际生产设计实验，该公司加工的即食海蜇丝采用软包装袋包装，且需要进行杀菌试验。食品分析实验中的实验项目 “麦芽质量指标的测定”，我们结合湛江珠江啤酒有限公司的实际生产进行，该企业为我校食品科学与工程专业实习基地，已完成5届学生的认识实习。该实验项目从实验原料到检测指标及检测方法，均按照该企业的实际操作标准及要求进行，这样，既可实现学习与生产的完全对接，同时也增加了该实验项目的趣味性。茂名市质量技术监督局是我校食品科学与工程的实习基地，该局负有对食品的生产、流通领域的产品质量实施监督检（抽）查的质量监督职能，该局的质量计量监督检测所检测食品分析的种类及项目较为齐全，包括目前我们所开设的所有食品分析实验项目。我们组织食品科学与工程专业学生到该局
通过与当地生产实际相结合实践教学环节，学生能够在校内实验、见习实习等教学活动中更好地将理论与实际相结合；校内与校外相结合，能够更深地体会到学有所用，更强烈地激发学习兴趣。
2.3 构建与科研创新紧密结合的实践教学模式 鼓励教师将自己的科研体会、科研经验、科研方法、学科研究领域所了解的新进展以及科研成果融入实验教学、课程设计、实习实践、毕业论文等实践教学环节之中。通过构建与科研创新紧密结合的实践教学模式，使学生在本科学习期间有较多的机会与渠道接触与参与教师的科研领域，让他们尽快适应一场“学习的革命”，尽早进入“科研”角色，加入到实践创新项目中，提高组织协调能力及创业创新能力，树立合作意识，培养团队精神。与科研创新紧密结合的实践教学模式如结构图4。
学生科研训练是人才培养的重要组成部分，为了使学生尽早进入专业科研领域，接触学科前沿，掌握必要的科研方法及科研能力，学校应该给学生创造与提供更多的科研训练渠道，再通过教师与企业间的充分接触，建立面向科研的横向联系，为学生参与科研提供项目内容保证。同时综合组织机构、执行程序、项目来源、政策保障等方面制定大学生科研训练计划并加以实施，使科研能力的培养环节真正渗入到实践教学过程之中。
参考文献：
赵辉，平文祥，李海英等.综合性大学食品科学与工程专业人才培养模式和课程体系改革的研究[J].黑龙江教育，2008，（1，2），66-67.
李东霄，常景玲.“产学研”合作教育课程体系的探索与实践[J].教育学术月刊，2011，（3），96-99.
[3]芦丽君.产学研合作教育人才培养模式的探索[D].湖南：师范大学，2004：3.
[4]上海示范大学教育系.列宁论教育[M].人民教育出版社，1976.
Abstract： Food science and engineering has practical extremely features.There are out of touch with the actual production for the traditional pract
摘自：本科毕业论文www.udooo.com
ice teaching mode， and other defects. In order to improve the quality of teaching and professional teaching effectiveness to build a good platform， the practice teaching mode of food science and engineering major of production-learning-research cooperation was built.关键词： 产学研合作教育；实践教学；模式
Key words： production-learning-research cooperation education；practice teaching；mode
1006-4311（2013）05-0250-02
0 引言
食品科学与工程专业属我国高等院校中理工科专业，其培养目标是培养具有化学、生物学、食品工程和食品技术知识，能在食品领域内从事食品生产技术管理、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的食品科学与工程学科的高级工程技术人才。食品科学与工程专业的培养要求是，主要学习化学、生物学和食品工程学的基本理论和基本知识，受到食品生产技术管理、食品工程设计和科学研究等方面的基本训练，具有食品保藏、加工和资源综合利用方面的基本能力。食品科学与工程专业的培养目标与培养要求决定了学生除了要掌握扎实的理论基础外，还需要具有一定的实际动手能力以及分析问题、解决问题的能力，食品科学与工程专业所具有的实践性极强的特点，也决定了实践教学环节在人才培养过程中的特殊地位与作用。然而，传统的实践教学模式存在与实际生产脱节等弊端，已不能完全适应当代高校教育的需要。构建产学研相结合的实践教学模式，可以实现教学、科研、生产三结合，更有效地提高办学水平和人才培养质量，克服高等教育脱离社会实践需要的倾向。
1 产学研相结合的实践教学模式的特点
产学研相结合实践教学模式是一种以培养学生的全面素质、综合能力和就业竞争能力为重点，充分利用学校、企业与科研场所等多种不同的教育环境和教育资源，以及各自在人才培养方面的优势，把以课堂教学传授间接知识为主的学校教育与直接获取实际经验、实践能力为主的生产、科研实践有机结合，把理论知识、生产实际与科学研究三个环节有机结合，把理性认识与感性认识有机结合而形成的一种多元化的实践教学模式。[3]产学研合作教育为学生提供了一个真实的实践环境，让学生在真是的实践中感受体验知识，激发自身的求知欲和奋发向上的情操，达到自我塑造、自我发展、自我完善的过程。[4]
构建产学研相结合的实践教学模式，可以为学生构建一个把理论知识——生产实际——科学研究三个环节融为一体的实践教学模式，将产学研有机结合，以人才培养为中心，以学生就业为导向，紧紧围绕实验教学、教学与科研、教学与生产、教学与市场等关系，使学生能够以教学实验指导实际生产，以生产实践拓展教学实验，进一步强化学生实践能力的培养，使他们成为真正的应用型人才。
2 改革传统实践教学方式，构建产学研相结合的实践教学模式
食品科学与工程专业实践教学的目标是：通过系统的实践训练，强化理论教学内容，训练基本专业技能，加深对专业、行业、社会的认识。学生在实践教学环节的训练过程中，不仅应该完成从感性认识到理性认识、再从理性认识到实践的飞跃，还应该在实践教学环节中建立强烈的事业心和责任心，使学生通过实践教学环节，能够掌握较强的分析和解决食品工程中出现的实际问题的能力，成为适应面广、适应性强、既能从事技术开发、也能参与产品研发和企业的技术改造，具有较强综合素质的专业人才。基于食品科学与工程专业实践教学的目标，改革食品科学与工程专业的实践教学体系，构建实验课程与生产实际及科学研究紧密结合的产学研相结合实践教学模式。其结构图如图1。
2.1 产学研相结合的实践教学模式的软件建设 目前各高校食品科学与工程专业的实践教学环节大多是以实验教材中的实验项目为基本内容在校内实验室完成的，这种墨守成规的实践教学模式，往往与当地的地方经济与特色，以及食品加工企业设计生产操作存在较严重的偏差与脱轨。因此，深化食品科学与工程专业的实践教学环节改革，构建更加科学有效的实践教学模式的研究，显得尤为必要与迫切。
产学研相结合实践教学模式的软件建设包括实践教学目标体系、内容体系、管理体系、评价体系和保障体系等，其目的是对实践教学环节的监督、约束与规范，使实践教学过程能够按照科学的约定成熟的条例、规则及规章制度保质保量地完成，以获取应有的教学效果。产学研相结合实践教学模式的软件建设如结构图2。
2.2 构建与实际生产紧密结合的实践教学模式 构建与实际生产紧密结合的实践教学模式，应该根据地方经济与农产品特色，针对当地及周边地区食品加工企业的实际状况，改革、建立具有当地特色的食品专业实验教学内容体系，使校内实验教学内容能够与相对应的食品加工企业的实际操作紧密结合。与实际生产紧密结合的实践教学模式如结构图3。构建产学研相结合实践教学模式，需要充分了解当地食品产业特色及食品加工工业现状，并结合学校食品专业的实验实践教学课程与教学内容，建立对口的见习实习基地以及互惠双赢的合作机制，构建与生产实际紧密结合的实践教学模式。
茂名市是全国最大的水果生产基地及罗非鱼养殖基地，茂名的博贺港是全省三大渔港之一，盛产龙虾、对虾、海参、鲈鱼、膏蟹等，全市水产品产量居全省第一。因此茂名的食品加工业近年来一直迅猛发展，果蔬加工保藏、水产品加工、肉制品加工、饮料、酿酒等一应俱全，这为我校食品相关专业构建产学研相结合实践教学模式提供了极好的条件与资源。比如：食品加工与保藏原理实验项目“软罐头的杀菌保鲜设计性实验”，我们结合茂名龙海海蜇集团有限公司的实际生产设计实验，该公司加工的即食海蜇丝采用软包装袋包装，且需要进行杀菌试验。食品分析实验中的实验项目 “麦芽质量指标的测定”，我们结合湛江珠江啤酒有限公司的实际生产进行，该企业为我校食品科学与工程专业实习基地，已完成5届学生的认识实习。该实验项目从实验原料到检测指标及检测方法，均按照该企业的实际操作标准及要求进行，这样，既可实现学习与生产的完全对接，同时也增加了该实验项目的趣味性。茂名市质量技术监督局是我校食品科学与工程的实习基地，该局负有对食品的生产、流通领域的产品质量实施监督检（抽）查的质量监督职能，该局的质量计量监督检测所检测食品分析的种类及项目较为齐全，包括目前我们所开设的所有食品分析实验项目。我们组织食品科学与工程专业学生到该局
源于：毕业论文致谢词范文www.udooo.com
参观，部分学生参与到日常检测工作中，在相关技术人员的指导下，完成多个食品成分的检测。通过与当地生产实际相结合实践教学环节，学生能够在校内实验、见习实习等教学活动中更好地将理论与实际相结合；校内与校外相结合，能够更深地体会到学有所用，更强烈地激发学习兴趣。
2.3 构建与科研创新紧密结合的实践教学模式 鼓励教师将自己的科研体会、科研经验、科研方法、学科研究领域所了解的新进展以及科研成果融入实验教学、课程设计、实习实践、毕业论文等实践教学环节之中。通过构建与科研创新紧密结合的实践教学模式，使学生在本科学习期间有较多的机会与渠道接触与参与教师的科研领域，让他们尽快适应一场“学习的革命”，尽早进入“科研”角色，加入到实践创新项目中，提高组织协调能力及创业创新能力，树立合作意识，培养团队精神。与科研创新紧密结合的实践教学模式如结构图4。
学生科研训练是人才培养的重要组成部分，为了使学生尽早进入专业科研领域，接触学科前沿，掌握必要的科研方法及科研能力，学校应该给学生创造与提供更多的科研训练渠道，再通过教师与企业间的充分接触，建立面向科研的横向联系，为学生参与科研提供项目内容保证。同时综合组织机构、执行程序、项目来源、政策保障等方面制定大学生科研训练计划并加以实施，使科研能力的培养环节真正渗入到实践教学过程之中。
3 构建产学研相结合的实践教学模式需要解决的关键问题
①改革实践教学体系，增加见习实习及科研创新环节的权重，使实践操作与科研创新进一步融入教学过程之中。②结合地方特色与当地食品加工工业现状，调整食品科学与工程专业的专业实验内容，充分融入与食品加工企业相对应或者相关联的实验项目或实验方法，完成具有本地特色的实验教材建设。③建设见习实习基地，充分利用地方资源，以校企合作为目的，建立互惠互利共同发展的双赢合作机制。④鼓励师生科研合作，加强实验室及科研条件建设，拓宽学生参与教师科研的渠道，建立食品科学与工程专业的本科生导师制，以及教师指导学生科研的激励机制。参考文献：
赵辉，平文祥，李海英等.综合性大学食品科学与工程专业人才培养模式和课程体系改革的研究[J].黑龙江教育，2008，（1，2），66-67.
李东霄，常景玲.“产学研”合作教育课程体系的探索与实践[J].教育学术月刊，2011，（3），96-99.
[3]芦丽君.产学研合作教育人才培养模式的探索[D].湖南：师范大学，2004：3.
[4]上海示范大学教育系.列宁论教育[M].人民教育出版社，1976.