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摘要：l目的]本课题探讨以海参干动力学论述为基础,通过实验以温度为探讨对象,确定海参加工及贮存历程中的适宜温度。[策略]1.海参加工流程适宜温度制约的探讨以海参热干燥动力学论述为基础,通过实验确定并表征其相关动力学参数,探讨了市场上常见的盐渍海参的热干燥动力学特性。在测定海参干燥曲线的基础上,按照热动力学论述测算海参体内水分有效扩散系数和活化能,并建立6种不同的干燥数学模型,模拟海参干燥历程,最终通过统计浅析,确定适宜的干燥温度。2.海参贮存历程适宜温度制约的探讨为确定适宜海参的贮存条件,试验采取重量测定法(等蒸汽压测定法),在室温25℃、30℃、35℃下,分别持续测定不同蒸汽分压下海参重量数据,直到样品的含水率达到相应的平衡值,以而绘制等温吸附、解吸曲线,建立5种不同模型,统计浅析策略采取Origin7.0软件的非线性回归,分别对目前利用率较高的模型进行统计浅析,通过计算拟合度指标判断模型的适用性,并通过预测值与实测值的比较进一步验证其拟合度及适用性。[结果]1.海参加工流程适宜温度制约的探讨在海参热加工历程中,水分扩散速率占据主导作用,与温度呈Arrhenius相关,最适用Two-term模型。实验温度范围内,盐渍海参有效扩散系数在3.338×10-11m2/s-34.401×10-11m2/s之间,扩散活化能为35.472kJ/mol。通过实验得出结论,倡议在60℃-75℃下干燥盐渍海参。2.海参贮存历程适宜温度制约的探讨实验证明,BET、GAB模型能够实现对该三种温度下,海参吸附曲线的较好预测。在室温20℃、25℃、30℃时对应的单分子吸附值分别为17.40%、14.77%、14.70%。根据单分子吸附值,倡议行业标准中规定的安全水分应提升至15%,以降低海参贮存历程中的营养物质损耗。[结论]本课题探讨项目以海参热动力学论述为基础,通过测定海参的热干燥曲线以及等温吸附、解吸曲线,建立不同的数学模型,模拟海参的加工和贮存历程进行探讨,得到如下结论：1、海参热加工历程,水分扩散速率占据主导作用,与温度呈Arrhenius相关,最适用Two-term模型,海参适宜热加工温度为60℃-75℃。2.海参贮存历程,适宜用BET、GAB两种模型模拟,在室温20℃、25℃、30℃时对应的单分子吸附值分别为18.70%、15.03%、15.02%以及17.40%、14.77%、14.70%。根据单分子吸附值,可以倡议将当前行业标准中规定的安全水分由12%提升至15%,在该含水率下,在20℃、25℃、30℃对应的环境湿度为52%、54%、55%。由此,根据外界环境湿度,可确定适宜的贮藏温度。关键词：海参论文加工论文贮存论文温度论文
中文摘要8-10
英文摘要10-12
符号说明12-13
前言13-18
材料和策略18-28
1 材料18-19
1.1 试剂18-19
1.2 仪器19
1.3 样品19
2 策略19-28
2.1 海参加工流程适宜温度制约的探讨19-23
2.2 海参贮存历程适宜温度制约的探讨23-28
结果28-44
1 海参加工流程适宜温度制约的探讨28-36
1.1 海参热风干燥动力学特性28-32
1.2 海参干燥历程的模拟及统计浅析32-36
2 海参贮存历程适宜温度制约的探讨36-44
2.1 海参贮存历程吸附、解吸特性与温度联系的探讨36-38
2.2 海参贮存历程吸附平衡含水率的模拟与比较38-44
讨论44-47
1 海参加工流程适宜温度制约的探讨44-45
2 海参贮存历程适宜温度制约45-47