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摘要：肌内脂肪（Intramuscular Fat，IMF）含量是评价牛肉品质的重要指标，能影响牛肉的嫩度和风味等。IMF含量与动物本身的遗传背景、发育和营养情况等息息相关。探讨表明，心脏型脂肪酸结合蛋白（H-FABP或FABP3）和脂肪型脂肪酸结合蛋白（A-FABP或FABP4）的表达水平及多态性与IMF密切相关，是影响畜禽IMF含量的主效基因。品种和营养因素都是影响IMF含量的主要因素。本实验以高、中、低三个营养水平育肥的夏洛莱、利木赞和西门塔尔杂交肉牛为探讨对象，利用Taqman探针实时荧光定量PCR（TaqMan real-time polymerase chain reaction，TaqManreal-time PCR）技术，检测不同品种和不同营养水平条件下杂交肉牛背部脂肪中H-FABPmRNA水平和A-FABP mRNA水平的变化情况，并结合屠宰实验，浅析品种和营养水平对背部脂肪中H-FABP、A-FABP mRNA水平的影响及其与背最长肌IMF含量的联系，为优质牛肉的生产和优良肉牛品种的选育奠定论述基础。结果显示：品种和营养水平在背部脂肪中H-FABP、A-FABP mRNA水平和背最长肌IMF含量上均有着互作效应。不同品种和不同营养水平对杂交肉牛背最长肌IMF含量和背部脂肪中H-FABP mRNA、A-FABP mRNA水平有一定的影响。夏洛莱牛高营养水平组背部脂肪中H-FABP、A-FABP mRNA水平和背最长肌IMF含量均显著高于中营养水平组和低营养水平组。随着日粮营养水平的下降，夏洛莱牛背最长肌IMF含量呈显著下降走势；高营养水平组中夏洛莱和利木赞肉牛背最长肌IMF含量均显著高于西门塔尔牛，且以夏洛莱肉牛背最长肌IMF含量最高；中营养水平组和低营养水平组夏洛莱牛背最长肌IMF含量均显著低于其它两种肉牛；三种肉牛均以低营养水平组背最长肌IMF含量最低。营养水平对杂交肉牛背部脂肪中H-FABP mRNA水平的影响因品种而异。随营养水平降低，夏洛莱牛背部脂肪中H-FABP mRNA水平呈显著下降走势；西门塔尔杂交牛和利木赞杂交牛背部脂肪中H-FABP mRNA水平在各营养水平水平组变化不显著；高营养水平组中西门塔尔肉牛背部脂肪中A-FABP mRNA水平显著低于其它两种杂交肉牛；中营养和低营养水平组，夏洛莱牛背部脂肪中A-FABP mRNA水平低于其它两种牛。对夏洛莱、利木赞和西门塔尔杂交肉牛背部脂肪中H-FABP和A-FABP运用PCR-SSCP（polymerase chain reaction-single-strand conformational polymorphi）策略进行基因多态性浅析，结果表明：三种杂交肉牛的多态信息含量在0.25-0.5之间，均呈现中度多态。将H-FABP和A-FABP的基因型与肉质性状进行相关性浅析，结果表明：H-FABP和A-FABP基因型影响活重和重，此外，还影响牛肉品质，如蒸煮损失、IMF含量、背膘厚和嫩度等。三种杂交肉牛H-FABP基因的BB基因型与IMF含量、嫩度和背膘厚相关，利木赞杂交牛的IMF含量、嫩度和背膘厚最高。利木赞和夏洛莱杂交牛，A-FABP基因的CC基因型与DD基因型肉牛的IMF含量有着显著差别，而DD基因型与CD基因型相比，其IMF含量无显著差别。本探讨结果表明H-FABP和A-FABP可作为探讨西门塔尔、利木赞和夏洛莱三种杂交牛肉质性状的主效基因，以而为选育具有优良肉质性状的杂交肉牛奠定论述基础。关键词：脂肪酸结合蛋白论文杂交肉牛论文PCR-SSCP论文肉品质论文肌内脂肪含量论文
中文摘要4-6
Abstract6-11
引言11-12
第一篇 文献综述12-31
第1章 脂肪酸结合蛋白的探讨进展12-25
1.1 细胞内脂多糖结合蛋白家族13-16
1.2 通过建立基因模型对 FABPs 进行功能性浅析16-23
1.3 展望23-25
第2章 脂肪酸结合蛋白与肉品质性状联系的探讨进展25-31
2.1 非遗传因素对 IMF 含量的影响25-27
2.2 遗传因素对 IMF 含量的影响27-29
2.3 基因型与肉品质的联系29-31
第二篇 探讨内容31-76
第1章 品种和营养水平对杂交肉牛背最长肌 IMF 含量和背部脂肪中 H-FABP、A-FABPMRNA 表达的影响31-54
1.1 材料与策略31-42
1.2 结果42-51
1.3 讨论51-53
1.4 小结53-54
第2章 三种杂交肉牛 H-FABP 和 A-FABP 的基因多态性浅析54-68
2.1 材料与策略54-60
2.2 结果60-64
2.3 讨论64-67
2.4 小结67-68
第3章 三种杂交肉牛肌肉 H-FABP 和 A-FABP 基因型对肌内脂肪沉积的影响68-76
3.1 材料与策略68-69
3.2 数据处理69
3.3 结果69-73
3.4 讨论73-75
3.5 小结75-76
结论76-77