本站原创摘要8-10
Abstract10-12
第一章 绪论12-24
1 番茄的营养与保健功能12-13
1.1 番茄介绍与营养12
1.2 番茄保健功能的探讨12-13
2 番茄的生产加工近况与进展走势13-17
2.1 番茄的生产进展近况13-14
2.2 番茄加工的探讨近况及进展走势14-17
3 果蔬膨化干燥技术国内外探讨进展17-19
3.1 国外探讨近况17-18
3.2 国内探讨近况18-19
4 果蔬过热蒸汽膨化干燥技术概况19-22
4.1 果蔬过热蒸汽膨化干燥技术的原理20
4.2 果蔬过热蒸汽膨化干燥技术的特点20
4.3 果蔬过热蒸汽膨化干燥技术的探讨近况20-21
4.4 果蔬过热蒸汽膨化干燥技术的进展走势21-22
4.5 果蔬过热蒸汽膨化干燥技术的运用前景22
5 本课题探讨的目的、作用及内容22-24
5.1 本课题探讨的目的22
5.2 本课题探讨的作用22-23
5.3 本课题探讨的内容23-24
第二章 前处理对番茄过热蒸汽膨化效果的影响24-35
1 引言24
2 材料与策略24-27
2.1 试验材料与试剂24-25
2.2 试验设备与仪器25
2.3 试验策略25-27
2.4 数据处理27
3 结果与浅析27-33
3.1 热烫处理对番茄过热蒸汽膨化效果的影响27-29
3.2 氯化钠溶液渗透处理对番茄过热蒸汽膨化效果的影响29-30
3.3 不同糖溶液渗透处理对番茄过热蒸汽膨化效果的影响30-31
3.4 甘油溶液渗透处理对番茄过热蒸汽膨化效果的影响31-32
3.5 甘油溶液渗透处理对番茄过热蒸汽膨化效果影响的机理探究32-33
3.6 不同前处理方式对番茄过热蒸汽膨化效果的影响的比较33
4 本章小结33-35
第三章 过热蒸汽膨化番茄的预干燥条件及其数学模型35-46
1 引言35
2 材料与策略35-36
2.1 试验材料与试剂35
2.2 试验设备与仪器35
2.3 试验策略35-36
3 结果与浅析36-45
3.1 番茄的干燥动力学36-38
3.2 预干燥温度对番茄色值的影响38
3.3 预干燥温度对过热蒸汽膨化番茄的比容及复水比的影响38-40
3.4 番茄预干燥模型的建立40-45
4 本章小结45-46
第四章 番茄过热蒸汽膨化干燥工艺优化46-72
1 引言46
2 材料、策略与试验案例设计46-49
2.1 试验材料与试剂46
2.2 试验设备与仪器46
2.3 试验策略46-47
2.4 试验案例设计47-48
2.5 数据浅析48-49
3 结果与浅析49-71
3.1 番茄过热蒸汽膨化条件的确定49-57
3.2 通用旋转组合设计试验结果与浅析57-67
3.3 膨化后再干燥条件的选择67-70
3.4 热风干燥与过热蒸汽膨化干燥的干燥效果比较70-71
4 本章小结71-72
第五章 过热蒸汽膨化干燥番茄的理化品质72-82
1 引言72
2 试验材料与策略72-75
2.1 试验材料72
2.2 试验试剂72-73
2.3 试验设备与仪器73
2.4 试验策略73-75
3 结果与浅析75-81
3.1 鲜番茄、预干燥番茄与过热蒸汽膨化干燥番茄色泽的比较75
3.2 过热蒸汽膨化干燥番茄与鲜番茄的主要成分含量比较75-76
3.3 预干燥番茄与过热蒸汽膨化干燥番茄的微观组织结构比较76-77
3.4 不同处理方式处理后的番茄质构比较77
3.5 不同处理方式处理后番茄的复水特性77-79
3.6 过热蒸汽膨化干燥番茄复水后质构的变化79-80
3.7 过热蒸汽膨化干燥番茄复水后的感官评定80-81
3.8 热风干燥番茄与过热蒸汽膨化干燥番茄复水后外观的比较81
4 本章小结81-82
第六章 结论与展望82-85
1 结论82-84
2 展望84-85