摘要：米糠油是由水稻加工产生的副产品米糠制得的一种植物油，其脂肪酸组成比例适合人体吸收且含有丰富的营养物质，是世界上公认的营养健康保健油。但由于米糠中解酯酶活性相当高，导致毛米糠油酸值很高，由此，脱酸是米糠油精炼历程中最重要的一步。传统的脱酸策略用于米糠油脱酸能耗高，营养物质损失严重。分子蒸馏技术是新兴的一种油脂脱酸技术，具有能耗低、对油脂破坏小、清洁等优点。由此，本论文采取分子蒸馏技术对米糠油进行脱酸试验，同时考查了脱胶的效果；对米糠油脱酸前后的维生素E（VE）和甾醇含量进行了检测，考察其损失程度；并将脱离出来的游离脂肪酸进行了尿素包合试验，分离富集其中的不饱和脂肪酸。主要探讨如下：（1）采取分子蒸馏技术对米糠油进行脱酸试验，在单因素试验基础上进行Box-Behnken响应曲面试验，得到米糠油分子蒸馏脱酸最佳工艺条件为：温度208℃、转速183r/min、进料速度2.05mL/min，此时论述预测值酸值为1.00mgKOH/g，过氧化值为2.53mmol/kg，进行验证试验得到的酸值为1.01mgKOH/g，过氧化值为2.52mmol/kg，相对误差均小于1%，酸值达到米糠油国家油标准，过氧化值达到米糠油国家一级油标准，说明采取分子蒸馏技术对米糠油进行脱酸试验是有效的；对其脱酸前后磷脂含量检测结果为无显著变化，说明在此脱酸条件下对磷脂无显著脱除效果。（2）比较了分子蒸馏脱酸前后米糠油中的主要营养物质VE和甾醇的含量变化，采取高效液相色谱法对VE含量进行了检测，采取气相色谱法对甾醇含量进行了检测。检测结果为：VE含量在脱酸前后变化不显著，说明分子蒸馏技术对米糠油中的VE破坏很小；而脱酸前后，甾醇含量呈显著变化，其中分子蒸馏的温度是影响最显著的因素，转速和进料速度影响不显著，说明甾醇对温度比较敏感，尤其是当温度达到200℃以上时，甾醇损失超过了90%。（3）对米糠油脱离出来的混合游离脂肪酸进行了尿素包合试验，分离富集其中的不饱和脂肪酸。在单因素试验的基础上进行正交试验设计，浅析得到最佳包合条件为：脂肪酸：尿素为1：1.5，尿素：95%乙醇为1：7，包合时间为16h，包合温度为-10℃，此时不饱和脂肪酸含量为96.2%。主要影响因素为脂肪酸与尿素的比率，包合时间影响作用最小，分离得到的不饱和脂肪酸主要为油酸和亚油酸，两者比例为1：1左右。关键词：米糠油论文分子蒸馏论文脱酸论文V_E论文甾醇论文尿素包合法论文
摘要5-6
ABSTRACT6-8
致谢8-13
第一章 绪论13-23
1.1 米糠油介绍及国内外探讨概况13-15
1.1.1 米糠油介绍13-14
1.1.2 米糠油国内外探讨概况14-15
1.2 米糠油脱酸技术探讨进展15-17
1.3 分子蒸馏技术介绍17-20
1.3.1 分子蒸馏的基本原理17-18
1.3.2 分子蒸馏技术的特点18
1.3.3 分子蒸馏较常规蒸馏有着的优势18-19
1.3.4 分子蒸馏技术在油脂工业中的运用19-20
1.4 脂肪酸分离技术的国内外探讨概况20-22
1.4.1 脂肪酸分离的必要性20
1.4.2 脂肪酸分离技术的国内外探讨概况20-21
1.4.3 尿素包合法分离脂肪酸探讨进展21-22
1.5 本课题探讨作用及主要探讨内容22-23
1.5.1 本课题探讨的目的和作用22
1.5.2 本课题探讨的主要内容22-23
第二章 米糠油分子蒸馏脱酸工艺探讨23-39
2.1 材料与策略23-25
2.1.1 材料与仪器23-24
2.1.2 检测策略24
2.1.3 分子蒸馏脱酸试验24-25
2.2 结果与浅析25-37
2.2.1 单因素试验25-28
2.2.2 响应面优化试验结果28-35
2.2.3 分子蒸馏对磷脂含量的影响35-37
2.3 结论37-39
第三章 米糠油脱酸时维生素 E、甾醇含量检测39-46
3.1 原料与策略39-40
3.1.1 原料与试剂39
3.1.2 主要仪器39
3.1.3 策略39-40
3.2 结果与讨论40-44
3.2.1 维生素 E 含量的测定40-42
3.2.2 甾醇含量的测定42-44
3.3 结论44-46
第四章 尿素包合法分离富集米糠油不饱和脂肪酸46-53
4.1 材料与策略46-48
4.1.1 原料与试剂46
4.1.2 主要仪器46
4.1.3 策略46-47
4.1.4 单因素试验47
4.1.5 正交试验设计47-48
4.2 结果与讨论48-52
4.2.1 单因素试验48-50
4.2.2 正交试验50-52
4.3 结论52-53
第五章 结论与展望53-55
5.1 结论53
5.2 展望53-55
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