简述花香花香红碎茶加工工艺与品质形成查抄袭率

摘要：我国茶区面积广阔,但夏秋季节茶树芽叶具有分化期短,易老化,病害多等特点,加之茶青采摘、茶叶加工的机械化程度低,技术简单、成本较高,所制茶叶香味淡薄而苦涩味重,市价远远低于春茶,加之销售渠道不畅通,多数夏秋茶生产基本无利可‘图,由此夏秋茶鲜叶少采甚至不采的情况突出,造成了资源极大浪费。夏秋茶产量占全年总产量的60%以上,若能很好利用夏秋茶资源,对于提升茶叶生产整体效益,推动茶叶产业健康进展,将发挥重要作用。本论文以四川夏秋季茶树鲜叶为原料,在传统红碎茶加工工艺的基础上结合日光萎凋与做青工序,并优化得到一条花香红碎茶工艺。同时探讨了花香红碎茶的品质形成,测定了花香红碎茶香气组分,另进行了茶树品种与采摘季节对花香红碎茶品质影响的探讨。旨在提升夏、秋季茶树鲜叶原料的利用率,为茶农增收,茶企增效。主要实验结果如下：1.得到花香红碎茶加工的工艺路线为：鲜叶→日光萎凋→做青→室内萎凋→揉切→发酵→干燥→毛茶,所制茶样品质较独特,花香显著,且汤色红艳,滋味鲜爽,达到了花香红碎茶品质的要求,且其TF、TR含量分别比传统工艺茶样高出115.8%、24.1%,品质显著高于传统红碎茶。2.花香红碎茶工艺经关键工序优化与正交试验,得到最佳工艺参数为：日光萎凋50min、做青强度2min-4min-6min、萎凋时间6.5h、发酵1.5h、干燥温度115℃/90℃。各工序对花香红碎茶品质影响有着主次作用,其主次顺序为做青日光萎凋发酵干燥)萎凋。3.对花香红碎茶品质形成进行探讨,发现在花香红碎茶加工历程中,茶多酚、可溶性碳水化合物以及水浸出物含量都呈下降走势；相反地,红碎茶主要呈色、呈味物质TF、TR、TB的含量随加工工艺进程呈上升走势；氨基酸含量以鲜叶到做青阶段呈上升走势,之后呈下降走势；而含量在整个加工历程中保持稳定。4.对花香红碎茶香气成分浅析得到：花香红碎茶香气物质中醇类物质含量最高,占香精油总量的35.51%,其次为醛类,分别占香精油总量的16.67%。花香红碎茶中芳樟醇类、香叶醇、苯乙醛、β—紫萝酮、(顺)—茉莉酮、橙花叔醇、(顺)-3-己烯醇等具花香的芳香物质含量占总香精油含量的25.92%,这可能是花香红碎茶体现为花香型的主要理由。5.探讨7个茶树品种花香红碎茶适制性,结果显示所选各品种所制花香红碎茶总得分差距不大,其中梅占得分最高,其次为蒙山9号,再次分别为蜀永307、名山131、福鼎大白茶,川茶群体种、福选9号相对得分较低。香气特点除福选9号品种所制毛茶为甜醇外,其它各品种所制毛茶均有花香,但花香的高低略有差别,其中梅占品种成茶香气尤为显著,外形及叶底差别较小。对不同季节所制的花香红碎茶进行探讨,发现三季茶样得分差距不大；其中秋茶品质最好,夏茶次之,春茶较次。以香气上来看,秋茶的花香显著,夏茶高香带花香,而春茶则香气不高略带花香。秋茶的香气较优,夏、秋茶的滋味较优,外形、叶底差别不大。关键词：花香论文红碎茶论文夏秋茶论文加工工艺论文品质论文

摘要4-6

Abstract6-10

第一章 文献综述10-18

1 夏秋茶利用探讨进展10-11

2 花香(高香)红茶探讨进展11

3 红碎茶加工技术对品质影响的探讨11-14

3.1 萎凋对红碎茶品质影响的探讨11-12

3.2 揉切对红碎茶品质影响的探讨12

3.3 发酵对红碎茶品质影响的探讨12-13

3.4 干燥对红碎茶品质影响的探讨13-14

4 茶树品种及季节对红碎茶品质影响的探讨14-16

4.1 茶树品种对红碎茶品质影响的探讨14-16

4.2 季节对红碎茶品质影响的探讨16

5 花香红碎茶研制的技术路线16-17

6 探讨的目的作用、内容及特点17-18

6.1 探讨目的作用17

6.2 探讨内容17-18

第二章 花香红碎茶的研制18-23

1 材料与策略18-19

1.1 材料18

1.2 策略18-19

2 结果与浅析19-21

2.1 不同加工处理对花香红碎茶品质的影响19-20

2.2 花香红碎茶与传统红碎茶品质的比较20-21

3 讨论与结论21-23

3.1 不同处理对花香红碎茶品质的影响21-22

3.2 花香红碎茶与大宗红碎茶的品质比较22-23

第三章 花香红碎茶加工工艺技术优化23-34

1 材料与策略23-25

1.1 材料23

1.2 策略23-25

2 结果与浅析25-32

2.1 日光萎凋程度对花香红碎茶品质的影响25-26

2.2 做青程度对花香红碎茶品质的影响26

2.3 萎凋时间对花香红碎茶品质的影响26-27

2.4 发酵时间对花香红碎茶品质的影响27-28

2.5 不同干燥温度对花香红碎茶品质的影响28-29

2.6 加工关键工序的优化29-32

3 讨论与结论32-34

3.1 日光萎凋程度对花香红碎茶品质影响32

3.2 做青程度对花香红碎茶品质的影响32-33

3.3 萎凋程度对花香红碎茶品质的影响33

3.4 发酵程度对花香红碎茶品质的影响33

3.5 不同干燥处理对花香红碎茶品质的影响33-34

第四章 花香红碎茶品质形成探讨34-40

1 材料与策略34-35

1.1 材料34

1.2 策略34-35

2 结果与浅析35-38

2.1 花香红碎茶工艺流程中主要品质成分变化的探讨35-36

2.2 花香红碎茶香气组分浅析36-38

3 讨论与结论38-40

3.1 花香红碎茶加工历程中主要品质成分变化38-39

3.2 花香红碎茶香气成分浅析39-40

第五章 茶树品种、季节对花香红碎茶品质影响的探讨40-44

1 材料与策略40-41

1.1 材料40

1.2 策略40-41

2 结果与浅析41-43

2.1 茶树品种对花香红碎茶品质的影响41-42

2.2 季节对花香红碎茶品质的影响42-43

3 讨论与结论43-44

3.1 茶树品种对花香红碎茶品质的影响43

3.2 季节对花香红碎茶品质的影响43-44

展望44-45