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摘 要： 高等职业教育课程改革已经迈向一个新的纪元，在各个学校进行课程改革的同时，问题不断出现，如师资力量不均、课程改革概念及标准模糊等。本文在总结了各高校的教学改革成果及经验的基础上，探讨了食品营养与检测专业中基础专业课程《食品分析》的教学改革模式，目的是寻求更好的建设该专业的课程体系办法及深入落实校企合作的理念，使学生更好地适应企业的工作。
关键词： 高职食品营养与检测专业 《食品分析》 教学改革
高职教育有别于大学教育，重在培养学生的技能和职业素养，使学生一出校门即可投入工作岗位，无需企业花更多的时间和精力培养，这样既节省了企业的劳动成本，又提高了工作效率，且学生得心应手，实现了学生和企业互利互惠。随着社会的进步，人才培养的要求提高了，不仅要求理论知识扎实，而且要有较强的自我学习能力、资料收集和整合能力，以及创新能力和研究能力。所谓民以食为天，随着社会的发展和科技的进步，人们对食品卫生质量等逐渐重视，而食品安全事件的频发，使得食品营养与检测这个专业的重要性得以体现，很多企业和质检部门急需这个专业的人才。那么高职院校的人才培养模式就要向这个方向靠拢，《食品分析》课程改革尤为重要。《食品分析》是食品检测专业的重要基础性技术，在整个专业课程体系中发挥着重要的作用，有效掌握该门课程，能够理解基本的食品理化性质、主要的组成成分。
四、结语
《食品分析》在理念、内容和模式上分别做了不同程度的改革：内容上更生动，更贴近高职生的学习，更加突出“教、学、做”的理念，更加重视学生的动手能力和自主性等职业素养的培养。精品课程制作完善了，精品课程是具备完整核心内容的课程，其核心内容包括先进的教育思想、高效的教育方法、科学的课程设计和清晰的知识结构。同时我们正在筹划申请自治区级《食品分析》的精品课程，努力申请国家级精品课程，将该课程的先进性理念渗透到整个专业中去。
参考文献：
阮先会.职业院校课程改革质量标准刍议，职业技术教育，2012（8）：33-678.
关键词： 高职食品营养与检测专业 《食品分析》 教学改革
高职教育有别于大学教育，重在培养学生的技能和职业素养，使学生一出校门即可投入工作岗位，无需企业花更多的时间和精力培养，这样既节省了企业的劳动成本，又提高了工作效率，且学生得心应手，实现了学生和企业互利互惠。随着社会的进步，人才培养的要求提高了，不仅要求理论知识扎实，而且要有较强的自我学习能力、资料收集和整合能力，以及创新能力和研究能力。所谓民以食为天，随着社会的发展和科技的进步，人们对食品卫生质量等逐渐重视，而食品安全事件的频发，使得食品营养与检测这个专业的重要性得以体现，很多企业和质检部门急需这个专业的人才。那么高职院校的人才培养模式就要向这个方向靠拢，《食品分析》课程改革尤为重要。《食品分析》是食品检测专业的重要基础性技术，在整个专业课程体系中发挥着重要的作用，有效掌握该门课程，能够理解基本的食品理化性质、主要的组成成分。
一、树立课程改革的设计理念
基于工作过程的理念进行设计，以就业为导向，以“校企合作，工学结合”为切入点，以职业能力培养为重点，以岗位工作任务为依据，整合序化教学内容。以校企合作为平台，创新教学方法与手段，实现教学与工作、理论与实践深度融合，提高学生的职业能力。课程开发是本着企业对岗位的需求，对学生的技术能力进行考查，校企共同分担确立岗位职业能力与工作过程。根据考察从事食品检验的相关企事业单位的主要检测项目，深入行业企业一线进行岗位职业能力与工作过程调查；与在企业一线从事生产的毕业学生进行交流，听取毕业生对本课程建设的反馈意见，以他们的亲身经历和切身体会帮助我们审视以往“食品分析”课程建设体系中存在的问题，并对实训教学情境的创设提出修改意见。二、教学内容的改革
教育学认为，学生无所谓“好”与“坏”，差别只是学习态度和思维能力等有所不同。因此，对学生思维能力的培养，能极大地提高学生的素质和知识水平，是培养高水平创造型人才的途径之一。在教学内容组织上，注重理论联系实际，尤其重视学生动手能力和自立能力的培养。同时加强学生综合素质培养，为毕业走向社会、怎么写作于社会打下坚实的基础。《食品分析》作为食品营养与检测专业的主要基础课程，不同于一般的分析课程，重点应放在食品主要成分的分析，分为三个模块：第一部分是食品的感官性质的分析，从对食品的色、香、味入手，让学生对食品的成分具有初步的认识，并学会基本的感官检验方法。第二部分是食品的物理检验方法，通过对食品的相对密度、折射度等的检验，使学生认识到通过物理的检验手段评判一般食品的质量好坏。第三部分是食品常规的化学成分及检验手段，首先总体上为学生介绍食品的主要组成成分及各自特点，如通过化学结构的展示使学生了解蛋白质、脂肪、碳水化合物等的不同。此外，还向学生介绍主要成分的检测手段，如蛋白质的经典方法——凯氏定氮法，通过动画的展示生动地再现该方法的形成过程。三、教学模式的改革
1.教、学、做一体化的课程教学模式
在整个课程的教学中，以突出职业能力培养为主线，按照“教、学、做”一体化的思路，采取任务驱动、项目导向、课堂和实习地点一体化等行动导向的教学模式，让学生在“做中学，学中做”，使理论与实践教学融为一体。2.学生自主选择课题作专题研讨
在某一个课程项目讲授的中间环节或讲授完毕时，给予学生自由的发挥空间，让学生选择本单元的任意环节的小题目，或摘自：毕业论文翻译www.udooo.com
根据老师选留的思考题进行深入的探讨，以专题的形式，或与同学讨论；或自主查阅相关资料，整理好一篇简单的论文，以多媒体的形式进行展示。老师根据题目的难易程度和学生挖掘、讲述的程度为学生进行评议和现场打分，以学习情境的工作任务为单元，从专业能力、方法能力和社会能力等方面对学生进行全方位的综合评价，让学生进行自我评价及互评，再结合老师评价一起确定学生的最终评定成绩。3.实践教学采用“项目式”教学法
在实践教学中，按照“教师讲解、演示——学生自主安排——逐个动手操作——教师点评、总结”的顺序进行教学，首先，重视学生动手操作的时间分配，根据一个课题项目，看学生如何安排实验，重点体现职业教育对岗位技能的培养，体现工学结合和教学做一体化；其次，学生的动手操作方面，实行考核制度，将实践操作步骤细化、分解，将考核分数分解，对学生操作进行现场打分。四、结语
《食品分析》在理念、内容和模式上分别做了不同程度的改革：内容上更生动，更贴近高职生的学习，更加突出“教、学、做”的理念，更加重视学生的动手能力和自主性等职业素养的培养。精品课程制作完善了，精品课程是具备完整核心内容的课程，其核心内容包括先进的教育思想、高效的教育方法、科学的课程设计和清晰的知识结构。同时我们正在筹划申请自治区级《食品分析》的精品课程，努力申请国家级精品课程，将该课程的先进性理念渗透到整个专业中去。
参考文献：
阮先会.职业院校课程改革质量标准刍议，职业技术教育，2012（8）：33-678.