本站原创摘要4-5
Abstract5-10
第1章 绪论10-20
1.1 冷鲜猪肉中主要微生物的生长研究现状10-12
1.1.1 冷鲜猪肉中主要污染的微生物10-11
1.1.2 影响主要腐败微生物生长的因素11-12
1.2 冷鲜猪肉中预测模型的研究现状12-15
1.2.1 初级模型12-13
1.2.2 次级模型13
1.2.3 模型13-14
1.2.4 模型的建立方法14-15
1.3 冷鲜肉微生物控制现状15-17
1.3.1 低温控制技术15
1.3.2 化学防腐剂15-16
1.3.3 天然防腐剂16
1.3.4 栅栏技术16-17
1.4 立题背景和17
1.5 技术路线17-18
1.6 论文研究的主要内容18-20
1.6.1 冷鲜猪肉内外菌相分析及生长规律研究18
1.6.2 冷鲜猪肉中优势菌预测模型的建立18
1.6.3 冷鲜猪肉中微生物控制工艺的研究18-20
第2章 冷鲜猪肉内外菌相分析及生长规律研究20-28
2.1 、仪器与设备20-21
2.1.1 原料20
2.1.2 培养基和试剂20-21
2.1.3 仪器与设备21
2.2 试验内容与方法21-22
2.2.1 冷鲜猪肉块表面菌相分析及变化规律研究21
2.2.2 冷鲜猪肉肉块内部菌相分析及变化规律研究21-22
2.2.3 主要腐败微生物的分离22
2.2.4 主要腐败微生物的初步鉴定22
2.3 结果与分析22-27
2.3.1 冷鲜猪肉中主要腐败微生物的初步鉴定22-25
2.3.2 冷鲜猪肉肉块表面菌相分析及变化规律研究25-26
2.3.3 冷鲜猪肉肉块内部菌相分析及变化规律研究26-27
2.4 小结27-28
第3章 冷鲜猪肉中特定腐败菌预测模型的建立28-39
3.1 试验、仪器和设备28-29
3.1.1 试验原料与试剂28
3.1.2 仪器与设备28-29
3.2 试验内容与方法29-30
3.2.1 微生物计数29
3.2.2 挥发性盐基氮的测定29
3.2.3 感官评价29
3.2.4 一级模型拟合29
3.2.5 二级模型拟合29-30
3.2.6 货架期预测模型的建立和验证30
3.3 结果与分析30-37
3.3.1 腐败限控量的确定30
3.3.2 不同温度下热杀索丝菌生长曲线30-31
3.3.3 热杀索丝菌生长动力学模型的拟合31-37
3.3.4 剩余货架期的预测与验证37
3.4 小结37-39
第4章 不同浓度热水解单宁酸对冷鲜猪肉中微生物生长的影响39-50
4.1 、仪器与设备39-40
4.1.1 与试剂39
4.1.2 仪器与设备39-40
4.2 试验内容与方法40-42
4.2.1 待试菌的分离制备40
4.2.2 热水解单宁酸的制备40
4.2.3 平皿扩散法测定热水解单宁酸抑菌效果40-41
4.2.4 热水解单宁酸和其他抑菌剂对冷鲜猪肉抑制效果的比较41
4.2.5 热水解单宁酸浓度的选择41
4.2.6 菌落总数的测定41
4.2.7 一级预测模型的建立41-42
4.2.8 预测模型的验证42
4.3 结果与分析42-49
4.3.1 平皿扩散法测定热水解单宁酸抑菌效果42
4.3.2 热水解单宁酸和其他抑菌剂对冷鲜猪肉抑制效果的比较42-43
4.3.3 热水解单宁酸处理后的冷鲜猪肉中菌落总数的生长曲线43-44
4.3.4 不同浓度热水解单宁酸处理的冷鲜猪肉中菌落总数一级模型的建立44-45
4.3.5 一级预测模型的验证45-49
4.4 小结49-50
第5章 与展望50-52
5.1 50-51
5.2 创新点分析51
5.3 展望51-52