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摘要：中国烹饪由于使用热油较多，炒制的食品多，导致厨房环境油烟、水气污染严重，影响人的身体健康；产生的油烟如不能及时排出，长时间积累在厨房，会产生很大厨房异味；扩散到客厅、卧室，也会影响正常的生活。同时，中国建筑千差万别，每一个厨房都有它的不同之处，而用户厨房排烟、换气的油烟机也有多种，每种油烟机在不同的厨房环境使用的效果也不一样。本文从专业的角度分析，针对不同的厨房环境选用一个最合适的油烟机，最大程度的净化厨房环境。
关键词：厨房排烟规划油烟机选用
在楼房层次确定、结构确定的情况下，装修也应该考虑到厨房排烟布局，油烟机周围特别是左右应考虑十厘米以上的空间，最大在一米以下，以利于油烟机补气；厨房门窗离油烟机保留一定的距离，开启油烟机时，门窗可打开一条十厘米左右的缝隙，以利于空气流动、补充。
初步规划厨房后，在选用油烟机时，应首先从美观的角度应考虑油烟机与整个厨房装修风格、个人爱好、烹饪环境的匹配。从油压机的形式、材质、外观进行选择，另外使用者的身高也需要考虑，以避免油烟机碰头、操作不便等；喜欢大油烟爆炒的用户需要选择吸油烟效果好的油烟机，喜欢清谈、蒸煮的用户则对吸油烟效果要求较低。另外噪音对使用者有较大的影响，对这方面比较注重的用户，一定要多查看，多方横向对比。油烟机标注噪音是在实验室环境内测试的，而随着用户实际使用环境的改变，油烟机风量、电机转速都不一样；一般在用户环境中油烟机的风量要减小，电机转速升高，噪音增大，最后产生的噪音值完全不同。不要轻易相信厂家宣传的噪音值有多低，有很多宣传低噪音的油烟机，在用户使用环境中的噪音值，可能跟标注噪音值比它高的实际噪音值差不多，甚至有可能还要高。选用排风量时根据厨房面积、高度和油烟机风机额定风量，来计算选用的油烟机排风量，以没小时换气50次左右为宜。如厨房面积4平米，高3米，每小时换气50次，计算出油烟机每小时的排风量应该是4x3x50=600立方，即每分钟10立方的排风量。在选用油烟机时不要看最大风量和噪音，关键指标是最大风压和标准规定风量（7立方/分钟）时的压力，最大压力是在油烟机启动时推开单向阀片排风的能力，而标准规定风量时的压力基本接近于用户使用环境中油烟机的工作能力，对于高层建筑用户这个指标尤其重要。最大风量和实验室噪音在用户环境里不可能出现。对于高层建筑中处于较低层次的楼房，尽量选用最大风压和标准规定风量时风压大的油烟机，这样才能保证一个比较好的吸油烟效果。
另外选购油烟机时要注意油网拆洗的便利性，细钢丝网容易粘附油脂，堵塞网孔，且清洗困难。同时要从油网观察油烟机内部，如果有较大直线缝隙，则存在有漏油的隐患。油烟机单向阀的开启关闭灵活度及密封性，以防止单向阀被油脂粘附打不开或关不住，以及其他用户油烟倒灌。
参考文献：
【1】离心通风机 成心德 化学工业出版社2007
【2】中华人民共和国国家标准 住宅建筑规范 GB 50386—2005
【3】中华人民共和国国家标准 吸油烟机 GB/T17713—1999
作者简介：
李年平，男，单位：宁波方太厨具有限公司，工程师 ，主要工作：油烟机设计。
关键词：厨房排烟规划油烟机选用
一、现状分析：
中国现有厨房建筑一般有农村独栋建筑、别墅、多层建筑、高层建筑，厨房所处层次从一层到近百层；厨房面积从几个平方到几十个平方都有。而用于厨房排烟的设备一般都有排气扇、近吸式油烟机、中式深罩油烟机、欧式油烟机，以及下排式集成灶。用户在厨房装修时，往往都是从亲戚朋友那里看看、打听一下，或者从商场那里看看，听促销员讲解，或者从网上搜索了解。这些渠道往往都缺乏专业的知识，用户经常凭感性认识选择一款排烟设备，到使用一段时间后，就因为这样、那样的原因而后悔。二、厨房环境分析：
农村独栋房屋厨房一般建于底层，或者第二层，高于三层的很少。这种建筑很少有公共烟道，厨房油烟直接排出室外，排烟阻力小，厨房建筑面积大。独栋别墅内厨房类似于农村建筑，不同处在于其一般都源于：毕业设计论文网www.udooo.com
有公共烟道，排烟阻力要稍大于农村建筑。多层建筑一般都有公共烟道，厨房面积一般从几个平方到十几个平方都有，排烟阻力从顶层到底层逐层递增，但由于层数不多，总的排烟阻力不算太大，一般在绝大多数油烟机的排烟能力范围内。高层建筑的厨房类似于多层，排烟阻力从顶层到底层，逐层递增，以三十层为例，到十层以下，排烟阻力已经超出多数油烟机的能力范围，这时厨房排烟就很困难，实际排烟能力不到设计排烟能力的一半。另外由于公共烟道不按建筑标准建造，导致通道面积狭小，以及上层用户装修对公共烟道的阻隔，造成下层用户排烟更为困难。另外厨房布局对厨房排烟也有很大的影响。用户在购写房屋、装修时应考虑厨房的排烟影响，离顶层越近的楼层排烟效果越好。在楼房层次确定、结构确定的情况下，装修也应该考虑到厨房排烟布局，油烟机周围特别是左右应考虑十厘米以上的空间，最大在一米以下，以利于油烟机补气；厨房门窗离油烟机保留一定的距离，开启油烟机时，门窗可打开一条十厘米左右的缝隙，以利于空气流动、补充。
三、排烟设备分析：
目前市场上出售的用于厨房排烟的设备有排气扇、近吸式油烟机、中式深罩油烟机、欧式油烟机，以及下排式集成灶。排气扇使用轴流风机，风扇流量大、全压小，基本可应用于农村建筑厨房内，烟气直接外排，但对外界环境污染严重，并且由于全压小，当室外风力较大时，排烟受到严重影响，油烟无法正常排出，甚至倒烟、倒风；同时要注意不使用时防止风倒灌入厨房。近吸式油烟机吸烟口离锅比较近，油烟产生后以最短的距离、时间被油烟机吸走，因此吸油烟效果好。但是油烟机离灶具的距离近，对大锅、高锅烹饪有影响，同时离人的距离也近，对人有压抑感，噪声源离人近，因此噪声也比较大。中式深罩油烟机吸油烟效果稍差于近吸式油烟机，但是外观不精美。欧式油烟机吸油烟效果基本接近于中式油烟机，外形美观精致。下排式集成灶风机一般都嵌入到橱柜下柜内，风机安装在机体内且嵌入到橱柜，台面上集成灶具，进烟口位于灶具侧面上方或锅的环面，吸油烟口离锅的距离比近吸式油烟机更近，因此吸油烟效果好。但是该类设备由于安装、排烟都置于下柜内，同时公共烟道开口一般都在墙面上方，因此安装困难；同时因为设备庞大、笨重，不利于高层、小厨房安装。同时因为集成度高、燃气源和电源都在一个腔体内，安全性低，维修困难。因此只适用于农村建筑或独栋别墅内。四、油烟机选用分析：
用户在选用油烟机之前，首先应对厨房有个大致规划，选购处于整栋建筑物较高楼层位置有利于油烟顺利排出；同时油烟机应安装于离公共烟道尽量近的位置，烟管尽量短，减小管网阻力；油烟机两侧、灶具两侧需留有十厘米以上的距离，以便于油烟机工作时空气流动而进行补充空气，否则会阻碍空气流动，影响吸油烟效果；门窗离油烟机的距离最好处于整个厨房的中间，不在距离最大、也不在距离最小的位置，油烟机工作时门窗开启一条十厘米左右的缝隙，这样既能有效防止油烟逃逸到客厅、房间，同时又能有效补充空气流动，达到好的吸油烟效果。烟管与公共烟道连接处最好使用活接头，以利于烟管拆装、维修。烟管直径最好与油烟机推荐烟管直径一致或稍小，太大由于空气流动速度低，容易积油，太小则增加噪音。烟管最好不要全封闭于橱柜、吊顶内，这样不便于后续的维修。初步规划厨房后，在选用油烟机时，应首先从美观的角度应考虑油烟机与整个厨房装修风格、个人爱好、烹饪环境的匹配。从油压机的形式、材质、外观进行选择，另外使用者的身高也需要考虑，以避免油烟机碰头、操作不便等；喜欢大油烟爆炒的用户需要选择吸油烟效果好的油烟机，喜欢清谈、蒸煮的用户则对吸油烟效果要求较低。另外噪音对使用者有较大的影响，对这方面比较注重的用户，一定要多查看，多方横向对比。油烟机标注噪音是在实验室环境内测试的，而随着用户实际使用环境的改变，油烟机风量、电机转速都不一样；一般在用户环境中油烟机的风量要减小，电机转速升高，噪音增大，最后产生的噪音值完全不同。不要轻易相信厂家宣传的噪音值有多低，有很多宣传低噪音的油烟机，在用户使用环境中的噪音值，可能跟标注噪音值比它高的实际噪音值差不多，甚至有可能还要高。选用排风量时根据厨房面积、高度和油烟机风机额定风量，来计算选用的油烟机排风量，以没小时换气50次左右为宜。如厨房面积4平米，高3米，每小时换气50次，计算出油烟机每小时的排风量应该是4x3x50=600立方，即每分钟10立方的排风量。在选用油烟机时不要看最大风量和噪音，关键指标是最大风压和标准规定风量（7立方/分钟）时的压力，最大压力是在油烟机启动时推开单向阀片排风的能力，而标准规定风量时的压力基本接近于用户使用环境中油烟机的工作能力，对于高层建筑用户这个指标尤其重要。最大风量和实验室噪音在用户环境里不可能出现。对于高层建筑中处于较低层次的楼房，尽量选用最大风压和标准规定风量时风压大的油烟机，这样才能保证一个比较好的吸油烟效果。
另外选购油烟机时要注意油网拆洗的便利性，细钢丝网容易粘附油脂，堵塞网孔，且清洗困难。同时要从油网观察油烟机内部，如果有较大直线缝隙，则存在有漏油的隐患。油烟机单向阀的开启关闭灵活度及密封性，以防止单向阀被油脂粘附打不开或关不住，以及其他用户油烟倒灌。
五、结语：
通过对本文的论述分析，对普通用户普及一个油烟机方面的专业知识，以便在规划厨房、选用油烟时提供一个专业的参考意见，以利于用户做出正确的选择。参考文献：
【1】离心通风机 成心德 化学工业出版社2007
【2】中华人民共和国国家标准 住宅建筑规范 GB 50386—2005
【3】中华人民共和国国家标准 吸油烟机 GB/T17713—1999
作者简介：
李年平，男，单位：宁波方太厨具有限公司，工程师 ，主要工作：油烟机设计。