本站原创摘要4-6
Abstract6-11
第一章 绪论11-26
1.1 林蛙油11-17
1.1.1 林蛙油的特点12
1.1.2 林蛙油的营养成分12-13
1.1.3 林蛙油的营养功能13-17
1.2 酸奶17-24
1.2.1 酸奶的营养物质组成18
1.2.2 乳成分对酸奶的影响18-21
1.2.3 酸奶贮藏期的变化21-22
1.2.4 酸奶的营养价值22-24
1.3 林蛙油营养酸奶的探讨背景及进展前景24-26
第二章 林蛙油营养成分浅析及预处理26-32
2.1 实验材料与设备26-27
2.1.1 实验材料26
2.1.2 实验设备26
2.1.3 实验试剂26-27
2.2 实验策略27-30
2.2.1 林蛙油的成分浅析27-29
2.2.2 林蛙油的预处理29-30
2.3 结果与浅析30-31
2.3.1 林蛙油的营养成分浅析30
2.3.2 林蛙油水凝胶的预处理30-31
2.4 小结31-32
第三章 林蛙油低脂酸奶的配方探讨32-40
3.1 实验材料与设备32-33
3.1.1 实验材料32
3.1.2 实验设备32-33
3.2 林蛙油营养低脂酸奶的配方探讨33-36
3.2.1 林蛙油溶液添加量的确定33
3.2.2 脱脂乳粉添加量的确定33
3.2.3 蔗糖添加量的确定33
3.2.4 酸乳发酵剂的制备33-34
3.2.5 感官评定34-35
3.2.6 配方试验酸乳的制备35
3.2.7 持水性的测定35
3.2.8 酸乳质购和粘度的测定35-36
3.3 结果与浅析36-39
3.3.1 林蛙油水凝胶添加量的确定36
3.3.2 脱脂乳粉的添加量的确定36-38
3.3.3 蔗糖添加量的确定38-39
3.4 小结39-40
第四章 林蛙油低脂酸奶的营养成分浅析及贮藏期品质变化40-51
4.1 实验材料与设备40-42
4.1.1 实验材料40
4.1.2 实验材料40-41
4.1.3 实验试剂41-42
4.2 实验策略42-45
4.2.1 林蛙油低脂酸奶的制备42
4.2.2 营养成分的浅析42-43
4.2.3 乳酸菌活性的测定43
4.2.4 卫生指标的测定43-44
4.2.5 pH 值和滴定酸度的测定44
4.2.6 持水性的测定44
4.2.7 硬度和粘度的测定44-45
4.3 结果与浅析45-49
4.3.1 林蛙油低脂酸奶的营养成分浅析45
4.3.2 林蛙油低脂酸奶的卫生指标检测45-46
4.3.3 林蛙油营养低脂酸奶贮藏期内微生物活性的变化46
4.3.4 林蛙油营养低脂酸奶贮藏期内 pH 值和酸度的变化46-47
4.3.5 林蛙油营养低脂酸奶贮藏期内持水力的变化47-48
4.3.6 林蛙油营养低脂酸奶贮藏期内质构指标的变化48-49
4.4 小结49-51
第五章 全文总结51-52