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摘 要：随着人们生活水平的提高，人们不再仅仅单纯的追求食品给我们带来的饱腹感，更加关注食品的方便化、多样化、营养化、风味化和高级化，因此食品添加剂得到了广泛的应用。可也由于食品添加剂不合理的应用，随之而来的食品安全问题也日趋成为人们关注的焦点。所以我们应该更加了解和认识它们。一旦问题出现，人类还会不停地找它的替代品，开发和利用天然防腐剂也成了科学家的研究对象。
关键词：食品添加剂 食品安全 防腐剂 天然防腐剂 茶多酚
近年来，随着我国经济的高速发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题日趋成为人们关注的焦点，并发展成为一个世界性的问题：1996年英国爆发疯牛病、1997年香港禽流感、1998年东南亚猪脑炎、1999年比利时等国二恶英、2001年欧洲爆发口蹄疫、以及2003年发生在我国的非典型性肺炎（SARS），还有引起众多争议的转基因产品可能对人体产生潜在危害等。食品安全是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。食品添加剂在其中的作用也就不言而喻。
食品添加剂(food additive)是指，为改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或化学合成物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品添加剂的主要功能有五个方面：一是提高食品质量；二是增加食品的品种和方便性，并町开发食品新资源；三是有利于食品加工，使加工工艺变得容易可行；四是有利于满足不问人群的特殊需求、并增强食品的个性特征；五是有利于原材料的综合应用。就是因为食品添加剂具有这些良好的功能，是它成为工业最受欢迎的添加剂，我们最为喜欢的并且成为了生活当中不可或缺的一种必需品。例如,防腐剂(preservatives)是抑制微生物活动，使食品在生产、运输、贮藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失添加剂，所以我们的生活还是离不开防腐剂。
食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对我国食品工业的快速发展起了积极的推动作用。但是，目前我国也存在一些严重的超范围、超限量使用食品添加剂的问题，与容易导致急性食物中毒的微生物污染农药残留使用违法化工原料等行为对比，违规使用食品添加剂的后果在短期内虽然似乎比较轻，但长期必然危害消费者的健康，损害我国食品添加剂行业的声誉，并影响食品工业的健康发展。
我国于2003 年开始对现行的近2000个食品添加剂的使用卫生标准（GB2760 食品添加剂的使用卫生标准）[3]进行危险性评估。2003-2004这2年时间在全国13 省市共获得12436个检测数据[4]，分析结果表明，甜味剂中的甜蜜素和糖精钠过量，添加严重，超标率很高；安赛蜜含量较低，超标率较低；防腐剂中的苯甲酸过量添加严重，超标率较高；山梨酸含量较低，超标率较低；合成色素全国总体情况不严重，超标率不高。但在碳酸饮料、果汁饮料、果冻等食品中存在违规添加色素问题.通过以上的结果可以看出我国的的食品添加剂在使用过程中所暴露的问题，当食品安全问题一件件的被揭露在我们眼前时，我们是否对着这些满目玲琅、色彩各异的食品感到惧怕？
与此同时科学研究工作者也对一些天然食品添加剂进行开发研究，天然防腐剂的开发和利用成了大众最为关注的一个问题。所谓天然防腐剂是指从植物、动物、微生物代谢产物中提取的物质[5]，也称作生物防腐剂。例如，植物提取防腐剂中的茶多酚，是从茶叶中提取出来的多酚类复合体，约占茶叶干物质重量的25%[6]。根据倪立华等[6]大白鼠实验研究发现，茶多酚服用后无蓄积毒性，无遗传毒性，属无毒级。茶多酚作为天然防腐剂还有独特的药用价值，它能降血脂血糖，抗动脉粥样硬化，在抗病毒、抗菌方面也效果显著[7]。其中还有￡-多聚赖氨酸是一种天然的微生物代谢产物，是经分离提取精制而获得的发酵产品。是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能和巨大商业潜力的微生物类食品防腐剂[8]。
目前天然防腐剂由于其他的原因还不能完全取代化学防腐剂，但是天然防腐剂由于它的抗菌性强、热稳定性好、作用范围广、安全无毒等优点在食品领域飞速发展着。并且必将取代化学防腐剂走进我们的生活。
参考文献
乔会东，食品添加剂的种类及其应用，中国新技术新产品，2010（7）.
宋启煌，精细化工工艺学，北京，化学工业出
[5]Lin M Y,Yen C L.Antixidative abacid bacteria [J].J Agric Food che. 1460-1466.
[6]倪立华，泰卫国, 两种植物原料中提取的天然抗氧化剂探讨,中国油脂.2003,28(1):47-48.
[7]罗傲霜，淳泽，罗傲雪，范益军，葛绍荣，食品防腐剂的概况与发展，China foodadditives ,2005（4）.
[8]雷虹，孙艳坡，何塑 ，平文祥，周东坡，￡一多聚赖氨酸的研究进展，China Food Additives，2005（4）.
作者简介：任方华（1989-),女，汉族，山东菏泽人，山东师范大学历山学院2009级化学工程与工艺0901班。
关键词：食品添加剂 食品安全 防腐剂 天然防腐剂 茶多酚
近年来，随着我国经济的高速发展，人们生活水平不断提高，食品安全问题日趋成为人们关注的焦点，并发展成为一个世界性的问题：1996年英国爆发疯牛病、1997年香港禽流感、1998年东南亚猪脑炎、1999年比利时等国二恶英、2001年欧洲爆发口蹄疫、以及2003年发生在我国的非典型性肺炎（SARS），还有引起众多争议的转基因产品可能对人体产生潜在危害等。食品安全是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。食品添加剂在其中的作用也就不言而喻。
食品添加剂(food additive)是指，为改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或化学合成物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
食品添加剂的主要功能有五个方面：一是提高食品质量；二是增加食品的品种和方便性，并町开发食品新资源；三是有利于食品加工，使加工工艺变得容易可行；四是有利于满足不问人群的特殊需求、并增强食品的个性特征；五是有利于原材料的综合应用。就是因为食品添加剂具有这些良好的功能，是它成为工业最受欢迎的添加剂，我们最为喜欢的并且成为了生活当中不可或缺的一种必需品。例如,防腐剂(preservatives)是抑制微生物活动，使食品在生产、运输、贮藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失添加剂，所以我们的生活还是离不开防腐剂。
食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，对我国食品工业的快速发展起了积极的推动作用。但是，目前我国也存在一些严重的超范围、超限量使用食品添加剂的问题，与容易导致急性食物中毒的微生物污染农药残留使用违法化工原料等行为对比，违规使用食品添加剂的后果在短期内虽然似乎比较轻，但长期必然危害消费者的健康，损害我国食品添加剂行业的声誉，并影响食品工业的健康发展。
我国于2003 年开始对现行的近2000个食品添加剂的使用卫生标准（GB2760 食品添加剂的使用卫生标准）[3]进行危险性评估。2003-2004这2年时间在全国13 省市共获得12436个检测数据[4]，分析结果表明，甜味剂中的甜蜜素和糖精钠过量，添加严重，超标率很高；安赛蜜含量较低，超标率较低；防腐剂中的苯甲酸过量添加严重，超标率较高；山梨酸含量较低，超标率较低；合成色素全国总体情况不严重，超标率不高。但在碳酸饮料、果汁饮料、果冻等食品中存在违规添加色素问题.通过以上的结果可以看出我国的的食品添加剂在使用过程中所暴露的问题，当食品安全问题一件件的被揭露在我们眼前时，我们是否对着这些满目玲琅、色彩各异的食品感到惧怕？
与此同时科学研究工作者也对一些天然食品添加剂进行开发研究，天然防腐剂的开发和利用成了大众最为关注的一个问题。所谓天然防腐剂是指从植物、动物、微生物代谢产物中提取的物质[5]，也称作生物防腐剂。例如，植物提取防腐剂中的茶多酚，是从茶叶中提取出来的多酚类复合体，约占茶叶干物质重量的25%[6]。根据倪立华等[6]大白鼠实验研究发现，茶多酚服用后无蓄积毒性，无遗传毒性，属无毒级。茶多酚作为天然防腐剂还有独特的药用价值，它能降血脂血糖，抗动脉粥样硬化，在抗病毒、抗菌方面也效果显著[7]。其中还有￡-多聚赖氨酸是一种天然的微生物代谢产物，是经分离提取精制而获得的发酵产品。是目前天然防腐剂中具有优良防腐性能和巨大商业潜力的微生物类食品防腐剂[8]。
目前天然防腐剂由于其他的原因还不能完全取代化学防腐剂，但是天然防腐剂由于它的抗菌性强、热稳定性好、作用范围广、安全无毒等优点在食品领域飞速发展着。并且必将取代化学防腐剂走进我们的生活。
参考文献
乔会东，食品添加剂的种类及其应用，中国新技术新产品，2010（7）.
宋启煌，精细化工工艺学，北京，化学工业出
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版社，2003.12.
[3]GB 2760-1996. 食品添加剂使用卫生标准[S].
[4]王竹天，蒋定国，扬大进，王茂起，常迪， 2003年～2004年中国食品添加剂监测结果与分析，中国食品卫生杂志，2006,18(2)[5]Lin M Y,Yen C L.Antixidative abacid bacteria [J].J Agric Food che. 1460-1466.
[6]倪立华，泰卫国, 两种植物原料中提取的天然抗氧化剂探讨,中国油脂.2003,28(1):47-48.
[7]罗傲霜，淳泽，罗傲雪，范益军，葛绍荣，食品防腐剂的概况与发展，China foodadditives ,2005（4）.
[8]雷虹，孙艳坡，何塑 ，平文祥，周东坡，￡一多聚赖氨酸的研究进展，China Food Additives，2005（4）.
作者简介：任方华（1989-),女，汉族，山东菏泽人，山东师范大学历山学院2009级化学工程与工艺0901班。