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摘 要：“煎饼果子”是北京大学校园中的流行食品，深受同学们喜爱。本文以问卷调查得到的数据为基础，对北京大学201学生的煎饼果子市场需求进行实证分析，研究市场需求的总体情况、需求曲线、需求弹性以及影响需求的核心因素。结果表明，因商品较低，饮食开支的多少对煎饼果子需求的影响非常小，偏好是影响煎饼果子需求的重要因素，性别与煎饼果子需求量大小有关。煎饼果子需求量与的关系符合需求定律，根据拟合曲线可知目前的下煎饼果子需求富有弹性，降低有助于提高销售额。
关键词：市场需求；问卷调查；实证分析
1672-3309（2012）03-107-04
引言
煎饼果子是一种现场制作的快餐类食品，以“薄煎饼”包裹“薄贴”，辅以生菜、沙拉酱等配料。煎饼果子依据配料不同可分为“素食”、“加香肠”、“加鸡柳”3种，售价分别是4元、5元、6元。因为方便快捷、便宜，煎饼果子很受同学们欢迎，是大家平日替代食堂饭菜的重要食品之一。
本文通过问卷调查获取的资料分析煎饼果子的市场需求，具体探索以下5个问题：目前水平下3种煎饼果子的需求量大小；绘制市场需求曲线；计算目前水平下3种煎饼果子的需求弹性；需求与每月饮食支出的相关关系；需求与性别的关系。
笔者以对北京大学201学生进行的问卷调查结果为样本，以消费者理论、弹性原理为理论分析工具，应用散点图、相关系数、一元回归分析、分类变量相关性分析等基本统计学知识为实证分析工具进行分析。通过本文的研究，可以加深对上述理论的理解和相关方法的掌握，亦可为商家经营提供参考。
在本研究中，笔者主要关注3个变量：Px、Ta和I。对于这3个变量对需求或需求量产生的影响，笔者做出如下预测：
第一，作为普通非吉芬商品，煎饼果子的需求量应该与成负相关关系，且有可能在其他因素不变时，需求量与成近似线性相关关系，即每增加1单位引起的需求量变化为定值。第二，作为一种特色食品，煎饼果子具有独特的风味，因此人们对特定风味的偏好在很大程度上影响需求量。由于不同性别的人通常对不同风味的食品有着不同偏好，
（记为2.1，其中k为需求曲线在点q0处的切线斜率。）因此，如果知道需求曲线的函数表达式，就可以求出在目前市场均衡下的需求弹性。
尽管煎饼果子的相对较低且具有特殊风味，但存在较多替代商品，当升高时，会有很多消费者以其他食品替代煎饼果子，因此，其需求弹性应该大于1，即煎饼果子的需求富有弹性，消费者对煎饼果子的变化比较敏感。
问卷制作完成后，笔者于2011年11月28日、29日和30日在北京大学“经济学原理”课堂、“法律导论”课堂、“思想道德修养与法律基础”九号课堂发放了问卷，分别回收38份、32份和61份有效问卷。同时，笔者委托信息科学技术学院同学、艺术学院同学分别在信息科学技术学院、艺术学院内发放，分别回收13份和27份有效问卷。总计回收问卷171份。问卷回收后，笔者统一进行编号，并利用excel软件进行汇总。
在有效问卷中，有的被调查者并没有准确、有效地回答全部问题，剔除无效答案，各个题目的有效回答数量见表1。
根据北京大学招生信息网发布的数据，2011年北京大学共录取本科生3441人，本次调查的抽样比例最低为158/3441=0.046，最高为167/3441=0.048。在填写性别的样本之中，男生占58%（97人），女生占42%（69人）。被调查者来自24个院系。各院系人数及数量见图1。
关键词：市场需求；问卷调查；实证分析
1672-3309（2012）03-107-04
引言
煎饼果子是一种现场制作的快餐类食品，以“薄煎饼”包裹“薄贴”，辅以生菜、沙拉酱等配料。煎饼果子依据配料不同可分为“素食”、“加香肠”、“加鸡柳”3种，售价分别是4元、5元、6元。因为方便快捷、便宜，煎饼果子很受同学们欢迎，是大家平日替代食堂饭菜的重要食品之一。
本文通过问卷调查获取的资料分析煎饼果子的市场需求，具体探索以下5个问题：目前水平下3种煎饼果子的需求量大小；绘制市场需求曲线；计算目前水平下3种煎饼果子的需求弹性；需求与每月饮食支出的相关关系；需求与性别的关系。
笔者以对北京大学201学生进行的问卷调查结果为样本，以消费者理论、弹性原理为理论分析工具，应用散点图、相关系数、一元回归分析、分类变量相关性分析等基本统计学知识为实证分析工具进行分析。通过本文的研究，可以加深对上述理论的理解和相关方法的掌握，亦可为商家经营提供参考。
一、分析与预测
(一)需求定律的应用
需求定律表明，在其他条件不变时，一种物品的上升，该物品的需求量减少；一种物品的下降，该物品的需求量增加。设■ （Px表示商品X的，Po表示其他相关商品的，I表示收入，Ex表示消费者预期，Ta表示偏好，N表示市场规模），则在Po、I、Ex、Ta、N、等不变时，需求量Xd与X的Px负相关。在本研究中，笔者主要关注3个变量：Px、Ta和I。对于这3个变量对需求或需求量产生的影响，笔者做出如下预测：
第一，作为普通非吉芬商品，煎饼果子的需求量应该与成负相关关系，且有可能在其他因素不变时，需求量与成近似线性相关关系，即每增加1单位引起的需求量变化为定值。第二，作为一种特色食品，煎饼果子具有独特的风味，因此人们对特定风味的偏好在很大程度上影响需求量。由于不同性别的人通常对不同风味的食品有着不同偏好，
摘自：学年论文格式www.udooo.com
男、女同学对煎饼果子的需求可能存在差异。第三，同学们每月在饮食方面的支出可能会影响需求。但笔者认为这种影响是不确定的。如果煎饼果子是正常品，则需求应该与每月的饮食支出成正相关关系；若煎饼果子是劣等品，则需求应该与每月饮食支出成负相关关系。(二)点弹性的应用
对于给定的需求曲线P=f（q），需求弹性（记为2.1，其中k为需求曲线在点q0处的切线斜率。）因此，如果知道需求曲线的函数表达式，就可以求出在目前市场均衡下的需求弹性。
尽管煎饼果子的相对较低且具有特殊风味，但存在较多替代商品，当升高时，会有很多消费者以其他食品替代煎饼果子，因此，其需求弹性应该大于1，即煎饼果子的需求富有弹性，消费者对煎饼果子的变化比较敏感。
二、问卷调查的设计与实施
(一)问卷调查的目的
本次问卷调查有4个目的。一是了解同学们购写煎饼果子的时间及购写商家；二是了解同学们每周购写3种煎饼果子的总数量；三是了解同学们愿意为煎饼果子支付的最高（按照素食、加香肠、加鸡柳3种类型分别统计）；四是了解同学们每月在饮食上的支出。其中，前两项数据主要用于分析市场需求的总体情况，第三项的数据用于拟合3种煎饼果子的需求曲线、计算需求弹性。第四项数据用于分析每月饮食支出金额与煎饼果子需求的关系。(二)问卷的设计、发放与数据统计
根据调查目的，本次问卷共设9个问题，分为4部分。第一部分包含4个问题，分别询问购写煎饼果子的时间、商家、原因和每周购写的数量，这一部分是选择题。第二部分包含3个问题，询问愿意为3类煎饼果子支付的最高，这部分是填空题。第三部分包含1个问题，询问每月饮食支出。第四部分包含1个问题，了解院系、性别等等。问卷制作完成后，笔者于2011年11月28日、29日和30日在北京大学“经济学原理”课堂、“法律导论”课堂、“思想道德修养与法律基础”九号课堂发放了问卷，分别回收38份、32份和61份有效问卷。同时，笔者委托信息科学技术学院同学、艺术学院同学分别在信息科学技术学院、艺术学院内发放，分别回收13份和27份有效问卷。总计回收问卷171份。问卷回收后，笔者统一进行编号，并利用excel软件进行汇总。
在有效问卷中，有的被调查者并没有准确、有效地回答全部问题，剔除无效答案，各个题目的有效回答数量见表1。
根据北京大学招生信息网发布的数据，2011年北京大学共录取本科生3441人，本次调查的抽样比例最低为158/3441=0.046，最高为167/3441=0.048。在填写性别的样本之中，男生占58%（97人），女生占42%（69人）。被调查者来自24个院系。各院系人数及数量见图1。
三、实证分析
(一)市场总体情况
在有效地回答了第四题“您一般一周内购写几个煎饼果子”的同学中，有84人选择了 1个，有33人选择了2个，有26人选择了3个，有17人选择了3个以上，有2人选择了0个。可以看出，大多数消费者每周购写一个煎饼果子，全体被调查者每周购写煎饼果子296个。按照3441/162的抽样比例估算大一学生每周购写煎饼果子296*3441/162=6287个。摘自：毕业论文格式要求www.udooo.com