试析厨师《顶级厨师》人物塑造对策

【摘 要】区别于其他表演类的选秀节目，《顶级厨师》提供给选手的是追求美食梦想的机会。该节目因其精巧的创意构思和成熟的电视表现手法获得了稳定的收视人群。美食作品不能通过电让观众感知，但是节目中的人物特色鲜明，形象丰满，已然成为了节目的收视亮点。在塑造这些人物上，节目重点运用了冲突和悬念两大策略。
【关键词】《顶级厨师》 人物特点 人物塑造
《顶级厨师》（原版节目《Master Chef》）是上海东方传媒集团（G）于2012年成功引进中国的一档美食才艺秀节目。最新一季由东方卫视知名主持曹可凡、厨界精英刘一帆等三人担任评委和主持。节目以选手参与厨艺竞技为主要内容，由神秘盒子、团体赛、技能测试、压力测试等环节展开比赛。

一、节目流程

当选手人数为奇数时，节目会从神秘盒子开始，即选手需要利用盒子中的规定食材完成评委的选定命题。而当选手人数为偶数时，节目则会以选手团体赛的形式呈现，两队人马完成相近任务，进行对抗，获胜队伍获得奖励，失败队伍进入技能测试或压力测试。
节目中的技能测试或压力测试是考验选手在规定时间内，对选定菜品或烹饪技艺的还原能力。在此环节中胜出将会免于被淘汰的结局，一旦失手将会前功尽弃，离开节目。该节目每周

三、四22：00在东方卫视播出，收视率稳定在夜间节目前十，有相对稳定的收视群体。

二、《顶级厨师》节目中人物的主要特点

无论是哪种真人秀节目，其主体都是表现人物，美食节目不可能透过电视机传播出选手作品的香味或口味，这也决定了节目表现的主题必须是生动的人物故事。在《顶级厨师》中，选手和评委共同组成了节目的注意力集中点。

(一)《顶级厨师》的评委（主持人）特点

该节目弱化了主持人的设置，三位评委在节目中用语言串接节目，基本上起到的是主持人的作用。三位评委中，梁子庚来自新加坡，是世界知名的中餐创意厨师，在节目中通常对选手的餐点创意和中式烹饪手法做出指导。刘一帆曾任多家五星级餐厅的行政总厨，擅长西餐，风格鲜明，两季节目都给观众留下了深刻的印象。东方卫视资深主持曹可凡是有名的美食家，在娴熟地主持把控节目之余，多从口味的角度衡量选手的菜品。他们具有以下特点：

1、独特性

节目中评委把关选手的表现，掌握选手的命运。他们都有鲜明独特的性格特征，通过镜头得到充分的展现和外化。梁子庚的温文尔雅，和善谦逊；曹可凡则风趣幽默，尤其是刘一帆的潇洒飘逸，雷厉风行，甚至一度成为观众评论的话题。

2、权威性

在压力测试环节，评委会向选手亲自演示规定菜品的制作方法；在选手菜品的制作过程中评委也会对选手的表现进行观察指正，最终进行审核和考评。在团队赛中评委更会成为两个竞赛团队的监工，对菜品质量进行严格把关。

3、接近性

节目中的评委平易近人地和选手交流探讨，会像朋友一样给选手一些中肯的意见。在子节目《大师课堂》中他们还会亲自教给选手一些菜品的制作过程。

(二)《顶级厨师》的选手特点

在第二季的节目中有很多个性鲜明，表现突出的选手令人印象深刻。以德服人的纪晓光、科学怪人吕佳、火星人蒋小康等等都是节目的话题所在，虽然选手都不是专业厨师，但是这些选手个性各不相同，呈现了以下特点：

1、代表性

首先每位选手能够为自己的美食梦想走上舞台，呈现自己的作品，他们是拥有美食梦想的平凡人的代表。同时，每个人不同的烹饪理念又注定了他们各自代表不同的美食风格，有的重视摆盘，有的重视营养，有的重视搭配等等。

2、差异性

节目中的选手来自全国各地，带来的是不同的美食风格和理念，这让同样食材在同样命题的条件下，会诞生各种各样的菜品。而且选手的个性也是各不相同：有的安静、有的聒噪、有的乐观、有的谨慎。
极富特色的评委和形色各异的选手，在节目中既有强烈的碰撞又有和谐的共荣，使人物成为节目的核心。这既摆脱了传统美食节目中对菜品或烹饪技法表现的局限，又符合选秀节目的整体要求。

三、《顶级厨师》中的人物塑造策略

优秀选秀节目的电视表现和经典的文学作品，在人物塑造策略上有很多相近之处。文学作

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品把人物的塑造很好地融入在叙事过程中。真人秀节目也运用成熟的叙事策略塑造人物。在《顶级厨师》中运用最多也效果最好的手法主要有两种：冲突和悬念，这两种手法多见于对比赛环节中选手的表现。

(一)运用冲突塑造选手形象

像戏剧类节目一样，真人秀节目的内核就在于其冲突性。过多的展示选手的生活会被冠以博取同情的恶名，只有表现选手的美食追求才是真正的方法，《顶级厨师》谙熟这样的道理。

1、选手与客观环境的冲突

在比赛过程中的选手要面对非常多的挑战，节目在设置上给了他们非常多意想不到的难题，主要集中在选手与食材，命题和炊具的冲突上。揭晓命题的时候遇到从未见过的难题，在节目中是很常见的事情。不会处理活鱼的女选手，第一次尝试处理一条大草鱼。在室外团体赛中，炊具不可能如比赛现场提供的那样顺手，很多时候，选手需要快速适应比赛现场有限的烹饪硬件环境。

2、选手与选手的冲突

人与人的对抗则是更具有看点的元素。节目中选手会因为性格不同，对菜品的理解不

一、对合作的安排有意见等等问题产生冲突，而且会用不同的方式进行表达。

（1）冲突产生的原因。在团体或者合作赛程中，冲突经常发生，一些性格直爽的选手会非常直接的表达出自己的感受。比如第二季《顶级厨师》中的选手夏鹏，性格刚烈，在团队合作中总是希望队友能够服从他的安排，无论他是不是队长，并且他以最直接的方式表达。节目中他就曾多次与其他人发生矛盾甚至是摩擦。
而在单独赛制中选手会因为对菜品，命题等多方面的认知理解不同而产生相互不同的评价。比赛过程中，三位评委会不时问到选手对其他选手表现的看法，由此产生语言的冲突，被评论的另外一方也会做出回应，这样既把冗长的比赛时间有机缩短，又增加了这一段落的趣味。（2）冲突的表现方式。每次录制，节目组安排对每位选手比赛录制之后的采访。选手会在采访中谈到针对某位选手的某个表现、某种安排、某道菜表达自己的意见。在幕后采访这一段落中也会出现选手意见争锋相对的情况，尤其是在比赛中有冲突表现的双方。
在后期剪辑的过程中节目组巧妙地将这样两部分的画面剪辑到一起，在播出时能够透过采访看到选手的真实想法，增加猜测结果的趣味性。

3、选手与自己的冲突

这种冲突集中体现在压力测试环节。压力测试是决定待定选手去留的关键环节，规定菜品还原成功则顺利晋级，没有就要离开舞台。在两季节目中最为经典的命题就是拉丝泡芙塔，不仅需要选手足够的耐心和娴熟的技术，更需要选手良好的心理素质。第一次出现这道考题的时候，就让第一季中的“种子选手”李靓因作品未成型被淘汰，再穿插他参赛经历，让观众了解到一个更加真实的选手。

(二)制造悬念，表现延宕的故事

叙述的关键在于如何使观众始终处于兴奋、期待的状态，这对厨艺秀来说尤其关键。从本质来说，节目的每一集都是通过设置一个问题：这一集将淘汰哪位选手？然后延缓提供答案来形成核心悬念。但是要把悬念怎么写作于选手形象的塑造上，则更加有难度。《顶级厨师》主要采用了以下方法：

1、强化时间限定形成压迫感

摄影棚上方悬挂有一块计时用的钟，每次考核都设有明确的规定时间。每位选手都需要合理地安排时间，来完成规定任务。但这之中，一定是会遇到各种问题，耽误时间。与此同时，评委会不断的提醒选手时间的变动情况。在这个时刻，摄像主抓的就是选手的反应，有选手满头大汗，有选手胸有成竹；有的在装盘，有的还没出锅。剪辑时，配以节奏紧张的音乐，镜头的切换也紧跟音乐的节拍，运用时间限定的环境，音画同步的衬托，使最后播出时刻给选手和观众以压迫感，效果强烈。

2、基本规则不变，反常状况频出

选手会经常遇到自己从未见过的食材或是命题，这些都会统一在规定的赛程当中。但是规定的赛制也留有了悬念的余地。比如神秘盒子环节的优胜者会有极大的优势，而这一优势会因为节目的变化而临时变动。有时会是优胜者直接晋级，有时会是优胜者给其余选手命题，更甚至会是优胜者直接决定待定选手。同时比赛进展中，比赛结果宣布也经常采用悬念的技巧。比如在第二季的节目中，评委请上三位选手，点评他们的作品是非常的特别，选手一阵欢喜之后情节立马翻转，评委告诉选手是“特别的差！”

3、采用“草蛇灰线”，增加情节意象

节目中最直接表达美食信仰的道具，就是选手身上绣有自己名字的围裙。每位选手从海选中千辛万苦得来的围裙是比赛的优胜的符号，被淘汰的选手要在离开之前

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脱下自己的围裙。节目中每位淘汰的选手都会认真整理好自己的围裙，并与她做最后的告别。这不是简单的说明选手的比赛之路的终结，而更多的是选手美食梦想的一种延续和升华。“草蛇灰线”实际上是文学中一种伏笔的方式，曹文轩先生解释其为一种内核。真人秀节目的故事都应该有一个内核，讲述的方法就是把包裹这个内核的东西层层揭开，引领观众一步步接近内核。
结语
《顶级厨师》就是这样娴熟的运用悬念的设置、情节的铺垫、人物性格的塑造和人物心理的展示等多种塑造策略，制作出有开头、有发展、有、有结局的故事。同时也是引入海外版权节目本土化，传承中国饮食文化，传播中国现代人美食信仰和追求正能量的有益尝试。
参考文献
①谢耘耕、陈宏：《真人秀节目：理论、形态和创新》[M].复旦大学出版社，2007
②彭吉象：《影视美学》[M].北京大学出版社，2009
（作者：南京师范大学新闻与传播学院2010级广告学专业学生）
责编：姚少宝