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摘要：《食品安全与质量控制》是食品生物技术专业的重要核心课程之一。本文从该课程在专业课程中的地位以及与其他专业核心课程之间的相互关系与特点出发，结合近年来我国食品安全的现状，对教学内容、教学方法、教材建设及考
关键词：食品安全与质量控制；课程教学；优化；更新
1672-5727（2012）08-0022-02
《食品安全与质量控制》是我校食品生物技术专业的一门重要的专业核心课。使《食品安全与质量控制》课程的教学适合时怎么发表展的需要，提高教学效果，让学生及时扎实地掌握最新的食品质量管理理论知识和食品安全控制技术，培养合格的从事食品质量管理和安全控制的适用型人才，成为本课程教学的根本任务。近年来，我国在食品安全上的问题日益突出，与此同时，国家在食品安全方面的管理力度也逐渐加强。笔者拟从高职高专的教育特点出发，针对我国食品安全管理的现状，根据多年的教学体会，对《食品安全与质量控制》课程的教学内容、教学方法、教材建设和考核手段等方面进行有针对性的探讨。
《食品安全与质量控制》课程在专业课程体系中的重要地位
《食品安全与质量控制》是实现专业人才培养目标的重要核心课程之一我院食品生物技术专业以食品安全与质量检测为专业方向，以“为食品及其相关行业企业培养能够从事食品生产、检验、管理、销售等工作的高素质的技术应用型人才”为培养目标。为了达到培养目标的要求，在专业人才培养方案中，《食品安全与质量控制》被作为本专业的一门重要的专业核心课程。课程内容是为专业培养目标怎么写作的，因此，在课程内容设置上，紧紧围绕专业培养目标，并注意结合我国食品安全的现状，设置了食品质量管理概论、食品质量管理工具、食品质量法规、食品质量标准、ISO9000质量管理体系、食品良好操作规范（GMP）、食品卫生标准操作程序（SSOP）、食品安全控制HACCP系统、食品安全管理体系（ISO22000）、食品质量检验等相关内容。
《食品安全与质量控制》课程与其他专业课程的关系食品生物技术专业的专业课涉及食品化学、食品微生物、食品营养、食品加工、食品分析与检验、食品保藏和食品包装等。《食品安全与质量控制》课程与其他专业课程如《食品加工技术》、《食品分析技术》、《食品保藏技术》等专业核心课程之间相互依存、相互渗透，有着十分密切的关系。《食品加工技术》课程讲授各类食品的生产加工工艺，即将原料和辅料通过一定的加工工艺转变成具有一定色香味和特定质构的可食用的食品的过程。食品安全与质量控制是食品在加工过程中保证食品安全与卫生的重要手段，食品安全与质量控制中的食品良好操作规范、食品卫生标准操作程序、食品安全控制HACCP系统等均是在食品加工过程中为保证食品安全需要严格遵守的操作规范，只有严格按照这些操作规范进行生产加工，才能生产出符合产品安全卫生标准的食品。食品分析是保证食品安全与卫生的重要手段，在食品生产过程中，要按照食品生产操作规范对原材料、半成品和成品进行分析检测。《食品分析技术》课程讲授食品的感官指标、理化指标及卫生指标的分析方法，课程内容侧重于分析方法。《食品安全与质量控制》课程中的“食品质量管理工具”讲授的是如何对产品的大量检测数据采用统计学等手段进行统计分析，如何用统计分析结果判定出现质量问题的主要因素是什么、生产是否处于受控状态等等。此外，本课程中的“食品质量检验”部分讲授如何制定食品质量检验计划、如何对整批产品进行抽样等等。《食品分析技术》课程与《食品安全与质量控制》课程二者相互依赖、相互补充，共同完成食品分析的全部过程。其他课程如《食品微生物学》、《食品保藏技术》、《食品包装》等都与食品安全有重要的联系。
《食品安全与质量控制》课程培养学生职业道德的两个重要体现
《食品安全与质量控制》课程可使学生了解我国食品安全现状与存在的主要问题食品质量与安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，同时也从多方面影响国民经济的健康发展与社会稳定。近年来，食品安全事件时有发生，如、吊白块、苏丹红、三聚氰胺、染色馒头、塑化剂等等。在教学过程中，我院课程组从网络、报纸等媒体上收集了大量关于食品安全事件的相关报道，然后对这些素材进行分类、整合、分析，制成多媒体课件，从食品安全的角度对这些事件进行剖析，使学生认识到引起食品安全的因素有哪些、国家相关部门采取了哪些治理措施、出台了哪些法律法规等，从中充分认识到食品安全的重要性与战略地位。
《食品安全与质量控制》课程可引导学生树立科学正确的食品安全观念由于近年来食品安全事件频发，人们对于食品普遍存在着不信任和恐惧心理，认为现在没有什么食品是安全的。因此，我们在教学过程中引导学生深入理解食品安全的内涵，特别是对有关食品安全方面的一些说法要有科学正确的认识。如食品添加剂的问题，现在很多人闻“食品添加剂”而色变。针对如何正确看待食品添加剂的问题，我们在教学过程中主要从两个方面对学生加以引导。一方面，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。中国工程院院士、中国疾病控制中心研究员陈君石说：“没有食品添加剂就没有现代化的食品加工业。食品添加剂是现代食品工业的灵魂。”食品添加剂满足了现代人对食品的需求，其作用不容忽视。与其他所有国家一样，中国对食品添加剂的使用有严格的规定。另一方面，食品添加剂的违规违法使用是我国食品安全问题的主要原因之一。同时，还通过实际案例引导学生正确、客观、科学地看待有关食品安全的一些问题。
《食品安全与质量控制》课程教学内容的优化与更新
由于我国近年来在食品安全管理上的力度明显加强，国家相关部门每年都颁布大量的相关政策、法律法规及食品安全信息等。因此，在教学中应随时关注国家在这方面的动态，只要媒体上公布了与食品安全相关的政策、标准或相关信息，就要及时地补充到教学内容中。在食品安全国家标准方面教学内容更新食品质量标准是食品安全与质量控制的一项重要内容。食品质量标准是企业科学管理的基础，是衡量食品卫生安全是否合格的依据，对于保证食品的食用卫生安全具有重要意义。食品企业应严格按照标准组织生产，在食品企业生产的各个环节，都要以标准为依据。根据《食品安全法》的规定：“国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。”因此，从《食品安全法》诞生以来，我国卫生部公布了许多食品安全国家标准，如68项乳品安全国家标准、58项食品添加剂、真菌毒素限量、预包装食品标签等基础标准。这些都是现行教材中没有的，因此，我们将其纳入了教学内容。
食品添加剂内容的优化与更新食品添加剂是消费者十分关注的问题，是引发食品安全问题的主要因素之一。卫生部从2008年12月至今发布了5批违法使用食品添加剂的“黑名单”，包括食品中有可能违法添加的非食用物质名单（如苏丹红、三聚氰胺、吊白块、工业用甲醛、皮革水解物、溴酸钾、工业用矿物油、等）以及食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单（如着色剂、防腐剂、甜味剂等）。卫生部等七部门于2011年3月11日联合发布公告，自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙等食品添加剂。这些都是现行教材中没有的，我们也将其充实到教学内容中。
建设富有高职特色的《食品安全与质量控制》教材
国内许多出版社都出版了食品质量管理方面的教材，但这些教材普遍存在两个问题。一是出版时间较早，当年编写的许多内容已经不符合目前的实际，特别是一些法律法规和标准等，如现行教材中有许多还停留在《食品卫生法》阶段，《ISO9000食品质量管理体系》仍是2002版的。二是理论内容过多，缺少案例分析内容，不利于学生对知识的应用和掌握，特别是那些法律条文、标准条文等比较晦涩难懂的知识，如不结合实际案例，很难理解掌握，也很难应用到实际工作中。
为此，我院课程组专门组织编写了一本具有时代特色的专业教材，主要突出了两方面的内容：一是全部采用我国近年来颁布的新的法律法规、质量标准，如《食品安全法》、2008版的ISO9000等。二是在阐述理论内容的基础上，大量引用案例分析，包括企业生产质量管理方面的实际案例和实际生活中出现的食品安全案例等，便于学生学习、理解、掌握及应用所学知识。每一单元的思考题与分析题都是案例分析题及实际分析与应用问题。
行为导向教学法在《食品安全与质量控制》课程中的应用
行为导向教学法是各种以能力为本的教学方法的统称，是以学生为中心，以培养学生行为能力为目标，在教师的行为引导下，通过多种不定型的活动形式，激发学生的学习热情和兴趣，使学生自主培养包括专业能力在内的其他行为能力，如社会能力、方法能力的教学方法。教师的角色由过去课堂教学的主要讲授者，变成课堂教学的组织者、引导者、咨询者。学生是教学活动中的主体，学习由过去教师讲、学生听的被动行为变为学生主动探索的行为，这样可极大地调动学生学习的自主性和积极性，使学生通过课程学习逐步培养职业能力和解决实际问题的能力。
项目教学法在本课程中的应用在HACCP知识讲授中，笔者成功地运用了项目教学法，具体做法如下：（1）基本理论知识讲解。（2）提出任务，让学生分组，任意选择一种自己感兴趣的食品，针对其整个加工过程，进行具体的HACCP控制表的编制工作。（3）任务的完成。此过程由组长负责，工作组的成员不仅要自主学习和独立思考，而且要相互交流沟通，将所学知识运用到危害分析中，确定关键控制点，分析每个关键控制点的关键限值、监控和纠偏措施，最后完成HACCP控制表的编制任务。（4）成果的展示。任务完成之后，由每个工作小组的组长向全班同学讲解自己组设计的HACCP控制表，通过工作组之间的相互提问，进一步修改完善。这样不仅能使学生对知识点有更加深入的学习，而且可提高学生解决问题的实际能力。（5）总结点评。通过点评，对学生的综合能力、创新精神和实践能力等进行综合评价，可使学生获得更大的成就感。
案例教学法在本课程中的应用在讲授关于我国食品安全现状的内容时，可播放“苏丹红”、“”、“三聚氰胺”等典型食品安全事件的相关视频，在学生了解整个安全事件的基础上，通过讨论，引导学生从更深的层次考虑出现这些安全事件的原因是什么，怎样才能有效地避免此类安全事件的再次发生，以及这起安全事件给我们带来了怎样的启示等问题。
聘请企业专家举办食品安全与质量管理知识讲座为了更好地将课程知识与实际相结合，我院课程组邀请了企业相关人员来校进行食品安全与质量控制的专题讲座，如在实际食品生产与质量管理中如何运用QC七大工具进行质量控制方面的专题讲座、食品生产企业质量管理认证的专题讲座等。讲座者将自己在企业中的实际工作经历融入讲座内容中，真实生动，在讲座过程中或讲座后，学生还可以与企业人员面对面地交流，因此，这些讲座受到学生的普遍欢迎。
改革考试模式，培养学生的分析能力和综合应用能力
考试是教学过程中的一个重要环节，除了具有评定学生学习成绩与教师授课质量的基本功能外，更重要的是引导学生懂得学什么、如何学。在本课程中，我们改变了以往侧重基本知识考核的考试模式，重点考核学生对本学科的理解程度以及应用已学过的知识解决问题的能力，即由侧重考核学生的知识接受量变为侧重考核学生的知识接受度和应用能力。
在以往的考试中，都是采取闭
开卷考试的考题是一些综合应用方面的问题，在本课程考试中，考试题目以案例分析题为主，即利用所学的食品安全与质量控制知识分析食品生产中的一些现象。考试过程中可以看书，可以查看各种手册或参考技术资料。这种考试方法避免了学生死读书、读死书的缺点，有助于提高学生的自学能力、应用能力以及分析问题、解决问题的能力。
课程论文是另外一种考核形式，从选择论文题目到查阅大量资料，学生会遇到一系列的问题，促使其思考、讨论，可以考查学生综合、分析的能力，对提高学生的专业应用能力、培养综合素质很有益处。这种考核方法受到学生的欢迎，也有利于培养学生的自学能力、创新能力。
随着高新技术在食品生产上的应用及管理理论与方法的不断推陈出新，这门课程的教学内容还需根据不断变化的新形势及时进行调整，教学方法和手段也需要不断完善。如此才能满足新世纪对高素质食品专业人才的需求。
参考文献：
于立梅，等.食品质量管理学课程体系建设与教学模式探索[J].黑龙江教育，2010（6）.
张锋，等.食品安全与质量管理课程教学改革初探[J].中外教育研究，2010（10）.
[3]房观桃.依法行政视野下的食品安全问题初探[J].南方论刊，2011（12）.
作者简介：
王大红（1969—），男，硕士，武汉职业技术学院生物工程系讲师，研究方向为食品加工和食品分析。
摘自：本科毕业论文致谢www.udooo.com
核手段等方面的教学内容进行了优化与更新并提出了改革的设想。关键词：食品安全与质量控制；课程教学；优化；更新
1672-5727（2012）08-0022-02
《食品安全与质量控制》是我校食品生物技术专业的一门重要的专业核心课。使《食品安全与质量控制》课程的教学适合时怎么发表展的需要，提高教学效果，让学生及时扎实地掌握最新的食品质量管理理论知识和食品安全控制技术，培养合格的从事食品质量管理和安全控制的适用型人才，成为本课程教学的根本任务。近年来，我国在食品安全上的问题日益突出，与此同时，国家在食品安全方面的管理力度也逐渐加强。笔者拟从高职高专的教育特点出发，针对我国食品安全管理的现状，根据多年的教学体会，对《食品安全与质量控制》课程的教学内容、教学方法、教材建设和考核手段等方面进行有针对性的探讨。
《食品安全与质量控制》课程在专业课程体系中的重要地位
《食品安全与质量控制》是实现专业人才培养目标的重要核心课程之一我院食品生物技术专业以食品安全与质量检测为专业方向，以“为食品及其相关行业企业培养能够从事食品生产、检验、管理、销售等工作的高素质的技术应用型人才”为培养目标。为了达到培养目标的要求，在专业人才培养方案中，《食品安全与质量控制》被作为本专业的一门重要的专业核心课程。课程内容是为专业培养目标怎么写作的，因此，在课程内容设置上，紧紧围绕专业培养目标，并注意结合我国食品安全的现状，设置了食品质量管理概论、食品质量管理工具、食品质量法规、食品质量标准、ISO9000质量管理体系、食品良好操作规范（GMP）、食品卫生标准操作程序（SSOP）、食品安全控制HACCP系统、食品安全管理体系（ISO22000）、食品质量检验等相关内容。
《食品安全与质量控制》课程与其他专业课程的关系食品生物技术专业的专业课涉及食品化学、食品微生物、食品营养、食品加工、食品分析与检验、食品保藏和食品包装等。《食品安全与质量控制》课程与其他专业课程如《食品加工技术》、《食品分析技术》、《食品保藏技术》等专业核心课程之间相互依存、相互渗透，有着十分密切的关系。《食品加工技术》课程讲授各类食品的生产加工工艺，即将原料和辅料通过一定的加工工艺转变成具有一定色香味和特定质构的可食用的食品的过程。食品安全与质量控制是食品在加工过程中保证食品安全与卫生的重要手段，食品安全与质量控制中的食品良好操作规范、食品卫生标准操作程序、食品安全控制HACCP系统等均是在食品加工过程中为保证食品安全需要严格遵守的操作规范，只有严格按照这些操作规范进行生产加工，才能生产出符合产品安全卫生标准的食品。食品分析是保证食品安全与卫生的重要手段，在食品生产过程中，要按照食品生产操作规范对原材料、半成品和成品进行分析检测。《食品分析技术》课程讲授食品的感官指标、理化指标及卫生指标的分析方法，课程内容侧重于分析方法。《食品安全与质量控制》课程中的“食品质量管理工具”讲授的是如何对产品的大量检测数据采用统计学等手段进行统计分析，如何用统计分析结果判定出现质量问题的主要因素是什么、生产是否处于受控状态等等。此外，本课程中的“食品质量检验”部分讲授如何制定食品质量检验计划、如何对整批产品进行抽样等等。《食品分析技术》课程与《食品安全与质量控制》课程二者相互依赖、相互补充，共同完成食品分析的全部过程。其他课程如《食品微生物学》、《食品保藏技术》、《食品包装》等都与食品安全有重要的联系。
《食品安全与质量控制》课程培养学生职业道德的两个重要体现
《食品安全与质量控制》课程可使学生了解我国食品安全现状与存在的主要问题食品质量与安全直接关系到人民群众的身体健康和生命安全，同时也从多方面影响国民经济的健康发展与社会稳定。近年来，食品安全事件时有发生，如、吊白块、苏丹红、三聚氰胺、染色馒头、塑化剂等等。在教学过程中，我院课程组从网络、报纸等媒体上收集了大量关于食品安全事件的相关报道，然后对这些素材进行分类、整合、分析，制成多媒体课件，从食品安全的角度对这些事件进行剖析，使学生认识到引起食品安全的因素有哪些、国家相关部门采取了哪些治理措施、出台了哪些法律法规等，从中充分认识到食品安全的重要性与战略地位。
《食品安全与质量控制》课程可引导学生树立科学正确的食品安全观念由于近年来食品安全事件频发，人们对于食品普遍存在着不信任和恐惧心理，认为现在没有什么食品是安全的。因此，我们在教学过程中引导学生深入理解食品安全的内涵，特别是对有关食品安全方面的一些说法要有科学正确的认识。如食品添加剂的问题，现在很多人闻“食品添加剂”而色变。针对如何正确看待食品添加剂的问题，我们在教学过程中主要从两个方面对学生加以引导。一方面，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。中国工程院院士、中国疾病控制中心研究员陈君石说：“没有食品添加剂就没有现代化的食品加工业。食品添加剂是现代食品工业的灵魂。”食品添加剂满足了现代人对食品的需求，其作用不容忽视。与其他所有国家一样，中国对食品添加剂的使用有严格的规定。另一方面，食品添加剂的违规违法使用是我国食品安全问题的主要原因之一。同时，还通过实际案例引导学生正确、客观、科学地看待有关食品安全的一些问题。
《食品安全与质量控制》课程教学内容的优化与更新
由于我国近年来在食品安全管理上的力度明显加强，国家相关部门每年都颁布大量的相关政策、法律法规及食品安全信息等。因此，在教学中应随时关注国家在这方面的动态，只要媒体上公布了与食品安全相关的政策、标准或相关信息，就要及时地补充到教学内容中。在食品安全国家标准方面教学内容更新食品质量标准是食品安全与质量控制的一项重要内容。食品质量标准是企业科学管理的基础，是衡量食品卫生安全是否合格的依据，对于保证食品的食用卫生安全具有重要意义。食品企业应严格按照标准组织生产，在食品企业生产的各个环节，都要以标准为依据。根据《食品安全法》的规定：“国务院卫生行政部门应当对现行的食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准中强制执行的标准予以整合，统一公布为食品安全国家标准。”因此，从《食品安全法》诞生以来，我国卫生部公布了许多食品安全国家标准，如68项乳品安全国家标准、58项食品添加剂、真菌毒素限量、预包装食品标签等基础标准。这些都是现行教材中没有的，因此，我们将其纳入了教学内容。
食品添加剂内容的优化与更新食品添加剂是消费者十分关注的问题，是引发食品安全问题的主要因素之一。卫生部从2008年12月至今发布了5批违法使用食品添加剂的“黑名单”，包括食品中有可能违法添加的非食用物质名单（如苏丹红、三聚氰胺、吊白块、工业用甲醛、皮革水解物、溴酸钾、工业用矿物油、等）以及食品加工过程中易滥用的食品添加剂品种名单（如着色剂、防腐剂、甜味剂等）。卫生部等七部门于2011年3月11日联合发布公告，自2011年5月1日起，禁止在面粉生产中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙等食品添加剂。这些都是现行教材中没有的，我们也将其充实到教学内容中。
建设富有高职特色的《食品安全与质量控制》教材
国内许多出版社都出版了食品质量管理方面的教材，但这些教材普遍存在两个问题。一是出版时间较早，当年编写的许多内容已经不符合目前的实际，特别是一些法律法规和标准等，如现行教材中有许多还停留在《食品卫生法》阶段，《ISO9000食品质量管理体系》仍是2002版的。二是理论内容过多，缺少案例分析内容，不利于学生对知识的应用和掌握，特别是那些法律条文、标准条文等比较晦涩难懂的知识，如不结合实际案例，很难理解掌握，也很难应用到实际工作中。
为此，我院课程组专门组织编写了一本具有时代特色的专业教材，主要突出了两方面的内容：一是全部采用我国近年来颁布的新的法律法规、质量标准，如《食品安全法》、2008版的ISO9000等。二是在阐述理论内容的基础上，大量引用案例分析，包括企业生产质量管理方面的实际案例和实际生活中出现的食品安全案例等，便于学生学习、理解、掌握及应用所学知识。每一单元的思考题与分析题都是案例分析题及实际分析与应用问题。
行为导向教学法在《食品安全与质量控制》课程中的应用
行为导向教学法是各种以能力为本的教学方法的统称，是以学生为中心，以培养学生行为能力为目标，在教师的行为引导下，通过多种不定型的活动形式，激发学生的学习热情和兴趣，使学生自主培养包括专业能力在内的其他行为能力，如社会能力、方法能力的教学方法。教师的角色由过去课堂教学的主要讲授者，变成课堂教学的组织者、引导者、咨询者。学生是教学活动中的主体，学习由过去教师讲、学生听的被动行为变为学生主动探索的行为，这样可极大地调动学生学习的自主性和积极性，使学生通过课程学习逐步培养职业能力和解决实际问题的能力。
项目教学法在本课程中的应用在HACCP知识讲授中，笔者成功地运用了项目教学法，具体做法如下：（1）基本理论知识讲解。（2）提出任务，让学生分组，任意选择一种自己感兴趣的食品，针对其整个加工过程，进行具体的HACCP控制表的编制工作。（3）任务的完成。此过程由组长负责，工作组的成员不仅要自主学习和独立思考，而且要相互交流沟通，将所学知识运用到危害分析中，确定关键控制点，分析每个关键控制点的关键限值、监控和纠偏措施，最后完成HACCP控制表的编制任务。（4）成果的展示。任务完成之后，由每个工作小组的组长向全班同学讲解自己组设计的HACCP控制表，通过工作组之间的相互提问，进一步修改完善。这样不仅能使学生对知识点有更加深入的学习，而且可提高学生解决问题的实际能力。（5）总结点评。通过点评，对学生的综合能力、创新精神和实践能力等进行综合评价，可使学生获得更大的成就感。
案例教学法在本课程中的应用在讲授关于我国食品安全现状的内容时，可播放“苏丹红”、“”、“三聚氰胺”等典型食品安全事件的相关视频，在学生了解整个安全事件的基础上，通过讨论，引导学生从更深的层次考虑出现这些安全事件的原因是什么，怎样才能有效地避免此类安全事件的再次发生，以及这起安全事件给我们带来了怎样的启示等问题。
聘请企业专家举办食品安全与质量管理知识讲座为了更好地将课程知识与实际相结合，我院课程组邀请了企业相关人员来校进行食品安全与质量控制的专题讲座，如在实际食品生产与质量管理中如何运用QC七大工具进行质量控制方面的专题讲座、食品生产企业质量管理认证的专题讲座等。讲座者将自己在企业中的实际工作经历融入讲座内容中，真实生动，在讲座过程中或讲座后，学生还可以与企业人员面对面地交流，因此，这些讲座受到学生的普遍欢迎。
改革考试模式，培养学生的分析能力和综合应用能力
考试是教学过程中的一个重要环节，除了具有评定学生学习成绩与教师授课质量的基本功能外，更重要的是引导学生懂得学什么、如何学。在本课程中，我们改变了以往侧重基本知识考核的考试模式，重点考核学生对本学科的理解程度以及应用已学过的知识解决问题的能力，即由侧重考核学生的知识接受量变为侧重考核学生的知识接受度和应用能力。
在以往的考试中，都是采取闭
摘自：学年论文格式www.udooo.com
卷的形式，这种方式对检测学生对基本知识和基本理论的掌握程度是必要的，但是不能全面反映学生的自学能力、综合应用知识的能力、工程观点及整体素质等各方面的情况。从2010年开始，我们在考试方式上做了一些尝试，具体做法是减少记忆性考核量，采取开卷考试与课程论文等相结合的考核方式。开卷考试的考题是一些综合应用方面的问题，在本课程考试中，考试题目以案例分析题为主，即利用所学的食品安全与质量控制知识分析食品生产中的一些现象。考试过程中可以看书，可以查看各种手册或参考技术资料。这种考试方法避免了学生死读书、读死书的缺点，有助于提高学生的自学能力、应用能力以及分析问题、解决问题的能力。
课程论文是另外一种考核形式，从选择论文题目到查阅大量资料，学生会遇到一系列的问题，促使其思考、讨论，可以考查学生综合、分析的能力，对提高学生的专业应用能力、培养综合素质很有益处。这种考核方法受到学生的欢迎，也有利于培养学生的自学能力、创新能力。
随着高新技术在食品生产上的应用及管理理论与方法的不断推陈出新，这门课程的教学内容还需根据不断变化的新形势及时进行调整，教学方法和手段也需要不断完善。如此才能满足新世纪对高素质食品专业人才的需求。
参考文献：
于立梅，等.食品质量管理学课程体系建设与教学模式探索[J].黑龙江教育，2010（6）.
张锋，等.食品安全与质量管理课程教学改革初探[J].中外教育研究，2010（10）.
[3]房观桃.依法行政视野下的食品安全问题初探[J].南方论刊，2011（12）.
作者简介：
王大红（1969—），男，硕士，武汉职业技术学院生物工程系讲师，研究方向为食品加工和食品分析。