本站原创摘要3-4
Abstract4-7
1 引言7-13
1.1 乳酸菌发酵蔬菜汁乳饮料的概述7-8
1.1.1 乳酸菌的营养价值7
1.1.2 乳酸菌在蔬菜发酵中的作用7-8
1.1.3 乳酸菌国内外探讨近况与走势8
1.2 尖椒的概述8-9
1.2.1 尖椒的成分及性质9
1.2.2 尖椒的营养价值及生理功能9
1.3 生姜的概述9-11
1.3.1 生姜的化学成分及营养价值9-10
1.3.2 生姜的探讨近况与进展10-11
1.4 含乳饮料概况及进展走势11-12
1.4.1 影响含乳饮料质量安全的因素11-12
1.4.2 生鲜乳质量与含乳饮料质量安全的联系12
1.5 本课题探讨目的及作用12-13
2 材料与策略13-18
2.1 试验材料13-14
2.1.1 原料13
2.1.2 主要试验试剂13-14
2.1.3 主要试验仪器与设备14
2.2 发酵尖椒、生姜乳饮料工艺设计14-16
2.2.1 工艺流程14-15
2.2.2 发酵剂制备15
2.2.3 工艺操作要点15-16
2.3 生鲜乳的品质检测项目及策略16-18
2.3.1 常规检验16-17
2.3.2 掺检测定性检验17
2.3.3 有毒有害物质检验17-18
2.3.4 微生物检验18
2.4 尖椒、生姜发酵液PH和总酸度测定18
2.5 产品稳定系数测定18
2.6 产品感官评价18
3 结果与讨论18-33
3.1 尖椒、生姜发酵工艺的探讨18-25
3.1.1 菌株筛选试验18-20
3.1.2 发酵周期的确定20-21
3.1.3 最佳发酵条件的确定21-23
3.1.4 产品最佳配方确定23-24
3.1.5 产品稳定性试验24-25
3.2 生鲜乳检验结果25-33
3.2.1 常规检验结果25-26
3.2.2 掺检测定性检验结果报告26-27
3.2.3 有毒有害物质检验结果报告27-31
3.2.4 理化指标检验结果报告31-32
3.2.5 微生物检验结果报告32-33
4 结论33-34
致谢34-35
附图35-36