本站原创中文摘要3-5
Abstract5-10
1 文献综述10-19
1.1 茶叶及主要化学成分10
1.2 茶叶的保健功能10-12
1.2.1 抗癌11
1.2.2 抗氧化、抗衰老11
1.2.3 降血压11
1.2.4 降血脂和预防动脉硬化11
1.2.5 降血糖11
1.2.6 抑菌、消炎、除臭11-12
1.3 茶叶产品开发近况与进展12-14
1.3.1 茶饮料12
1.3.2 生理活性产品12-13
1.3.3 茶叶保健食品13-14
1.4 茶果醋及保健功能14
1.5 茶果醋加工工艺探讨近况14-15
1.5.1 发酵法酿制茶果醋14-15
1.5.2 浸提法酿制茶果醋15
1.6 茶果醋澄清的探讨近况15-19
1.6.1 采取澄清剂处理的探讨16-17
1.6.2 采取膜过滤处理的探讨17-18
1.6.3 果醋澄清中有着的不足18-19
2 引言19-21
2.1 探讨的目的及作用19-20
2.2 探讨内容20-21
2.2.1 醋酸发酵工艺参数探讨20
2.2.2 茶果醋所用澄清剂的探讨20
2.2.3 茶果醋的主要成分浅析20
2.2.4 茶果醋饮料的调配20-21
3 材料与策略21-31
3.1 材料、试剂、仪器21-22
3.1.1 实验材料21
3.1.2 试剂21
3.1.3 仪器21-22
3.2 实验策略与步骤22-27
3.2.1 茶果醋生产工艺流程22-23
3.2.2 实验策略23-27
3.3 浅析策略27-31
3.3.1 理化指标测定策略27
3.3.2 微生物指标测定策略27
3.3.3 茶果醋中儿茶素和氨基酸组分Hplc浅析27-29
3.3.4 茶果醋香气GC-MS浅析29-31
4 结果与浅析31-51
4.1 影响醋酸发酵的因素31-33
4.1.1 不同温度对醋酸发酵的影响31
4.1.2 不同初始酒精度对醋酸发酵的影响31
4.1.3 不同醋酸菌接种量对醋酸发酵的影响31
4.1.4 不同时间对醋酸发酵的影响31-32
4.1.5 发酵历程中主要内含成分的变化32-33
4.2 醋酸发酵条件的优化33-34
4.2.1 优化醋酸发酵条件的正交实验33-34
4.2.2 醋酸发酵条件的验证实验34
4.3 茶果醋澄清剂的筛选34-43
4.3.1 皂土澄清效果34-35
4.3.2 硅藻土澄清效果35-36
4.3.3 壳聚糖澄清效果36-37
4.3.4 明胶澄清效果37-38
4.3.5 干酪素澄清效果38
4.3.6 PVPP澄清效果38-39
4.3.7 活性炭澄清效果39-40
4.3.8 七种澄清剂澄清效果的比较40-41
4.3.9 澄清条件的优化41-43
4.4 茶果醋主要成分43-47
4.4.1 主要理化成分43
4.4.2 和儿茶素组分HPLC浅析43-44
4.4.3 氨基酸组分HPLC浅析44-45
4.4.4 茶果醋香气成分浅析45-47
4.5 茶果醋饮料的调配47-51
4.5.1 影响茶果醋饮料风味的因素47-48
4.5.2 茶果醋饮料配方的优化48-51
5 讨论51-53
5.1 醋酸发酵所用菌种的选择51
5.2 醋酸发酵工艺参数的探讨51-52
5.3 茶果醋澄清剂的选择52
5.4 茶果醋的主要成分浅析52-53
6 结论53-55
6.1 醋酸发酵工艺参数53
6.2 茶果醋澄清剂选择53
6.3 茶果醋主要成分53-54
6.4 茶果醋饮料的调配配方54-55