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摘要：公共饮食卫生及其管理是一个社会不足,主要涉及卫生行政机构、饮食行业的自律,以及消费者是否理智科学等诸多方面。要想搞好公共饮食卫生,仅依靠日常监管是远远不够的,督促商家自觉遵守卫生规则,培养消费者的饮食卫生安全意识,都是推进公共饮食卫生工作需要完成的部分。成都市的公共卫生事业相较北京、广州、上海等沿海城市起步较晚,九四○年代又适逢时局混乱,故很多工作都限于纸上谈兵,根本不具备全面开展的条件。公共饮食卫生,作为公共卫生的分支之一,一九四○年代成都市的管理是混乱、不系统的。然而公共饮食卫生管理关乎民生,故当时的城市管理者还是做了些努力,并收到了一定的成效。本论文以一九四○年代成都市的公共饮食卫生管理作为探讨对象,结合当时的历史背景,分六个部分来阐述该不足：第一部分绪论,主要以选题的背景及作用,与本论文相关的学术动态,本论文的框架结构和主要内容,及探讨策略等方面对该课题做了较为详细的前景浅析。第二部分分别以中国传统的饮食卫生观念与管理和近代公共饮食卫生管理的起源两方面,对我国公共饮食卫生观念进行了溯源。第三部分一九四○年代成都市的公共饮食卫生管理情况,对一九四○年代以前成都市的公共卫生管理概况和一九四○年代成都市的公共饮食卫生管理组织做了简要叙述。第四部分,对成都市卫生事务所和饮食业同业公会为公共饮食卫生管理所做的努力做了梳理。第五部分对一九四○年代成都市整治公共饮食卫生取得的成绩与不足进行了详细浅析。第六部分是全文的结语,进一步提炼本论文观点,并希翼该课题能对当代某些社会不足有所借鉴。关键词：一九四○年代论文成都市论文公共饮食卫生论文
中文摘要3-5
ABSTRACT5-9
绪论9-14
一、探讨缘起、国内外探讨近况述评及探讨作用9-11
二、本课题探讨对象及基本概念11-13
三、本论文的探讨思路与策略及主要资料概述13-14
第一章 公共饮食卫生观念溯源14-20
一、中国传统的饮食卫生观念与管理14-18
1、中国传统的饮食卫生观念14-16
2、历代食品卫生管理16-18
二、我国近代公共饮食卫生管理的起源18-20
第二章 一九四○年代成都市的公共饮食卫生管理机构概况20-35
一、一九四○年代以前成都市的公共卫生管理概况20-26
1、公共卫生管理机构20-23
2、市民的公共卫生观念23-26
3、公共饮食卫生管理情况26
二、一九四○年代成都市的公共饮食卫生管理组织26-35
1、成都卫生事务所27-32
2、同业公会对本行业的卫生管理32-35
第三章 一九四○年代成都市的公共饮食卫生管理监督与稽查35-50
一、卫生事务所的日常监管工作35-37
二、配合夏令运动展开的教育检查37-39
三、卫生事务所对全市食水卫生的管理39-42
四、对牛乳及牛乳制品的管理42-46
1、一九四○年代成都市乳牛业概况42-44
2、成都卫生事务所对乳制品及相关行业的管理44-46
五、严格执法与人性执法46-48
六、同业公会与卫生事务所之间的意见分歧48-50
第四章 一九四○年代成都市整治公共饮食卫生取得的成绩与不足50-56
一、一九四○年代成都市公共饮食卫生管理工作的成效与不足50-51
二、一九四○年代成都市整治公共饮食卫生的经验教训51-56
结语56-58