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摘要：目的:近年来人们开始关注益生菌并了解到其对人体的好处。乳酸菌被作为功能性食品或药物产品广泛应用于营养学和医学,发挥其功能性。多数乳酸菌菌株是安全可靠的,但也有少量研究结果从一些患者体内分离出乳酸菌,从而安全性的问题引起了人们的关注。本实验所评价的两株乳酸菌DM9054和DM9057均分离于泡菜,分别具有降胆固醇功能和降血压功能,一系列必需性状的筛选,确定其功能性强,性状优良,可以考虑应用于食品药品的生产中。故本实验将对其安全性评价,为其应用于食品药品生产参考依据。方法:(1)急性毒性试验:对小鼠分组,一次性大剂量灌胃含实验菌株的菌液,观察小鼠的活动及精神变化情况,并在观察期结束后解剖小鼠,检查其内脏发生器质性变化。(2)耐药性评价试验:药敏纸片琼脂扩散法检测两实验菌株对基本抗生素的敏感,并使用琼脂糖凝胶电泳法检测菌株含有可转移的耐药质粒。(3)机体指标评价试验:对分组动物灌胃和腹腔注射,使用试剂盒检测动物血清中MDA、SAA的浓度及肝脏中GSH浓度。在加入牛黄脱氧胆酸钠盐的MRS培养基上培养两实验菌株,检测其会产生胆盐羟化酶。(4)有害代谢产物评价试验:使用试剂盒检测实验菌株培养24h后的菌液中含有D-乳酸、硝基还原酶。在BA培养基上培养实验菌株检测其产生氨基脱羧酶。(5)其它评价试验:在血平板培养基上培养实验菌株,观察其有溶血现象发生。对分组实验动物连续灌胃含实验菌株的菌液,处死后在MRS培养基上培养动物脏器匀浆液,检测其有细菌易位发生。结果:在一次性使用DM9054和DM9057大剂量灌胃后,实验动物的体重、、精神等体征指标无异常;两菌株对抗生素具有抗性,但不携带可转移的耐药质粒;在使用实验菌株后,机体指标MDA、GSH和SAA的变化基本正常,菌株代谢不产生胆盐羟化酶、硝基还原酶和氨基脱羧酶,但产生D-乳酸,无溶血作用,长期使用,不会发生易位现象:综合各的评价结果,乳酸菌DM9054和DM9057上是安全的,可将其应用于食品和药品的生产中以发挥降胆固醇和降血压功能。关键词：乳酸菌论文安全性论文毒性论文耐药性论文有害代谢产物论文
一、摘要6-9
（一） 中文摘要6-7
（二） 英文摘要7-9
二、文献综述9-16
（一） 正文9-13
（二） 参考文献13-16
三、正文16-34
（一） 前言16-17
（二） 与方法17-24
（三） 结果24-29
（四） 讨论29-32
（五） 32-33
（六） 参考文献33-34
四、附录34-35
五、致谢35