本站原创摘要4-6
ABSTRACT6-12
第1章 绪论12-30
1.1 课题探讨的背景12-27
1.1.1 水产食品原料概况12-18
1.1.2 我国低值淡水鱼加工业近况18-19
1.1.3 酶法制备鱼蛋白的探讨进展19-23
1.1.4 鱼骨制备有机酸钙的探讨进展23-24
1.1.5 鱼蛋白的运用探讨进展24-27
1.2 本课题探讨的目的、作用和主要探讨内容27-30
1.2.1 探讨的目的和作用27-29
1.2.2 技术路线29-30
第2章 低值淡水鱼蛋白酶法水解工艺探讨30-47
2.1 材料与策略30-35
2.1.1 实验材料与主要试剂30
2.1.2 主要仪器设备30-31
2.1.3 试验策略31-35
2.1.4 数据处理35
2.2 结果与浅析35-46
2.2.1 白鲢鱼主要成分浅析35
2.2.2 单因素试验结果35-40
2.2.3 中心复合设计实验结果及其模型浅析与检验40-45
2.2.4 确定最佳水解时间45-46
2.3 结论46-47
第3章 低值淡水鱼蛋白水解液脱色工艺探讨47-58
3.1 材料与策略47-51
3.1.1 实验材料与主要试剂47
3.1.2 主要仪器设备47-48
3.1.3 实验策略48-51
3.2 结果与浅析51-57
3.2.1 不同脱色剂对鲢鱼蛋白水解液脱色效果的影响51-52
3.2.2 粉状活性炭对鲢鱼蛋白水解液脱色的的单因素实验52-57
3.3 结论57-58
第4章 利用白鲢鱼鱼骨制备有机酸钙的工艺探讨58-70
4.1 材料与策略58-63
4.1.1 实验材料与主要试剂58
4.1.2 主要仪器设备58-59
4.1.3 实验策略59-63
4.2 结果与浅析63-69
4.2.1 白鲢鱼主要成分浅析63-64
4.2.2 白鲢鱼鱼骨制备有机酸钙工艺条件的优化64-69
4.3 结论69-70
第5章 低值淡水鱼营养蛋白理化性质的探讨70-77
5.1 材料和策略70-71
5.1.1 实验材料与主要试剂70
5.1.2 主要仪器设备70
5.1.3 实验策略70-71
5.2 结果与浅析71-76
5.2.1 鱼蛋白主要成分浅析71-72
5.2.2 鱼蛋白氨基酸组成浅析72-74
5.2.3 酶解鱼蛋白的溶解度74
5.2.4 酶解鱼蛋白的粘度74-75
5.2.5 酶解鱼蛋白的起泡性和泡沫稳定性75-76
5.3 结论76-77
第6章 低值淡水鱼鱼调味汁的制备探讨77-85
6.1 材料与策略77-82
6.1.1 实验材料与主要试剂77-78
6.1.2 仪器与设备78
6.1.3 试验策略78-82
6.2 结果与浅析82-83
6.2.1 低值淡水鱼鱼调味汁的配方优化82-83
6.2.2 低值淡水鱼鱼调味汁的评测83
6.3 结论83-85
第7章 探讨总结85-89
7.1 探讨总结85-87
7.2 革新之处87
7.3 探讨展望87-89