本站原创摘要5-7
ABSTRACT7-14
章 文献综述14-23
1 水母的研究现状14-16
1.1 水母的分类14
1.2 沙蜇的生物学特征14-16
2. 沙蜇的营养成分和作用16-19
2.1 胶原蛋白16-17
2.2 氨基酸17
2.3 沙蜇毒素17-18
2.4 多糖18
2.5 糖蛋白18-19
2.6 小分子物质19
3 沙蜇的养殖现状19
4 沙蜇的加工利用现状19-20
4.1 沙蜇皮和沙蜇头19-20
4.2 即食沙蜇20
4.3 沙蜇粉和沙蜇膏20
5 饮料的发展现状20-21
5.1 全球饮料的发展20-21
5.2 饮料工业发展趋势21
6. 论文研究的目的和21-23
章 沙蜇酶解工艺的研究23-36
1 与仪器23-24
1.1 试验23-24
1.2 试验仪器24
2 试验方法24-29
2.1 基本组成成分含量的测定24-25
2.1.1 水分含量的测定24
2.1.2 蛋白质含量的测定24
2.1.3 脂肪含量的测定24-25
2.1.4 灰分含量的测定25
2.1.5 总糖含量的测定25
2.2 蛋白酶活力的测定25-26
2.2.1 标准曲线的绘制25
2.2.2 样品测定25-26
2.3 沙蜇的酶解工艺流程26
2.4 水解度的测定26-27
2.5 确定酶解制备的最佳条件27-29
2.5.1 最佳蛋白酶的选择27
2.5.2 单酶酶解最佳条件的确定27-29
3 结果与分析29-34
3.1 沙蛰的基本组成成分29
3.2 蛋白酶活力的测定29-30
3.2.1 标准曲线的制作29-30
3.2.2 酶活力的测定30
3.3 蛋白酶的选择30-31
3.4 胰蛋白酶单因素条件的优化31-33
3.4.1 时间对水解度的影响31-32
3.4.2 温度对水解度的影响32
3.4.3 pH对水解度的影响32-33
3.4.4 加酶量对水解度的影响33
3.5 胰蛋白酶正交试验的结果33-34
4 小结34-36
章 沙蜇酶解液的脱盐工艺研究36-45
1 与仪器36-37
1.1 试验36
1.2 试验仪器36-37
2 试验方法37-39
2.1 透析法脱盐37
2.1.1 透析法脱盐的方法37
2.2 离子交换法脱盐37-38
2.2.1 阴阳离子树脂的预处理37
2.2.2 体积的测定37-38
2.2.3 浓度的测定38
2.2.4 流速的测定38
2.3 超滤法脱盐38
2.3.1 膜处理的方法38
2.3.2 超滤法脱盐的方法38
2.4 测定方法38-39
2.4.1 氮回收率测定38-39
2.4.2 脱盐率的测定39
3 结果与分析39-44
3.1 透析法脱盐39-40
3.2 离子交换法脱盐40-42
3.2.1 体积的确定40-41
3.2.2 浓度的确定41
3.2.3 流速的确定41-42
3.3 超滤脱盐42-44
3.3.1 压力的确定42-43
3.3.2 超滤积的确定43-44
4 小结44-45
章 沙蜇酶解液的脱腥工艺研究45-54
1 与仪器45-46
1.1 试验46
1.2 试验仪器46
2 试验方法46-48
2.1 三种不同的脱腥方法46-48
2.1.1 β-环糊精法脱腥46-47
2.1.2 酵母脱腥法47
2.1.3 活性碳脱腥法47-48
2.1.4 复合脱腥技术的研究48
2.2 腥气与腥味评价方法48
2.3 测定方法48
2.3.1 氮回收率测定(如章2.4.1)48
3 结果与分析48-52
3.1 β-环糊精法脱腥48-49
3.2 酵母法脱腥49-50
3.3 活性碳法脱腥50-51
3.4 复合脱腥的处理效果51-52
4 小结52-54
第五章 沙蜇饮料的研制54-63
1 与仪器54-55
1.1 试验54
1.2 试验仪器54-55
2 试验方法55-57
2.1 沙蜇饮料基质的制备55
2.1.1 沙蜇饮料基质的制备工艺55
2.1.2 沙蜇饮料基质的成分测定55
2.2 沙蜇饮料的研制55-57
2.2.1 沙蜇饮料稳定性的研究55-56
2.2.2 绵白糖含量的确定56
2.2.3 柠檬酸含量的确定56-57
2.3 产品的加工工艺57
2.4 测定方法57
2.4.1 稳定性测定(罗平,1993)57
2.4.2 产品卫生指标检验方法57
2.4.3 产品的感官评定指标57
3 结果与分析57-62
3.1 沙蜇饮料基质的测定57-58
3.2 沙蜇饮料的研制58-61
3.2.1 饮料稳定性的研制58-60
3.2.2 绵白糖含量的确定60-61
3.2.3 柠檬酸含量的确定61
3.3 产品的加工工艺61-62
3.4 产品卫生指标检测结果如下62
3.5 产品的感官评定结果62
4 小结62-63
总结63-65