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摘 要 为了提高学生对抽象的食品化学理论知识的理解，加快从理解理论知识点到对知识灵活运用的效率，并强化大脑与想象力和创造力相关脑区的训练，将绘画融入“食品化学”的课程教学；在实践中发现绘画可作为教师与学生关于课堂教学效果的有效沟通工具，可直观地发现课堂教学中学生的主要兴趣点，加深学生对教学内容的理解，有利于提高教学效果。
关键词 绘画 课堂教学 大脑
：A
“食品化学”是食品科学与工程学科中重要的专业基础课之一，为进一步学习专业基础课和开发新的食品资源以及解决在食品加工和储藏过程中存在的问题和发生的变化提供理论依据。
在多年的“食品化学”教学实践中发现要形象表征“食品化学”教学内容中抽象化学成分的分子结构特征、分子间相互作用及食品体系中化学反应对食品质量的影响，目前平面的板书以及平面的多媒体授课模式远远不能满足教学内容的要求，学生不能在上课时间内快速有效地掌握知识点，在课后的复习过程中，大脑对抽象概念的理解需要经过长时间的加工与再加工。
为了提高学生对知识的理解，从而加快从理解食品化学的理论知识点到对知识灵活运用的效率，进行了绘画和“食品化学”课程教学相结合的实践与探讨。
绘画是表达内心想法和情感的最直接的语言，绘画过程是创作者接受信息、梳理信息、提炼信息，并结合自己的阅历、学识、修养等给这些信息一个恰当的载体，将它们有机地整合在一起，表达自己的内心对外在的个人反馈的过程，从而起到一定的整合杂乱、无绪的思维碎片的作用。①绘画者主观个性创新表达的自觉行为将其从传统思维束缚的定势中解放出来。②
学习的物质基础是大脑。③脑科学认为学习的过程是外部刺激建构大脑神经网络的过程，教育的本质是控制和完善外部刺激从而开发人脑的潜能，塑造智慧的大脑。④⑤
有效的学习效果是基于对大脑认知规律尊重的基础之上。脑的学习能力受神经元的数量和神经联结的强度影响，随外界学习环境的变化，神经元之间不断进行联结，同时神经联结改变神经元的数量，⑥人脑的可塑性伴随人的一生。脑的结构和功能有很强的适应能力和重组能力，大脑功能的发展是受生物规律驱动的进化过程和由于学习而促成的主动过程，而引起脑内巨大变化的主要因素是有学习和记忆参与的脑力活动。⑦
对于不断生长的人脑，意识参与所有的高级学习过程中。⑧意识经验的产生不是单个脑区或者神经元的特性，而是神经元群一起动态相互作用的结果。⑨大脑意识活动的一个重要规律是脑中巨量无意识的内存在一定条件下自动投射到意识中来。对脑的开发也正是创造条件将无意识内存与现实的意识活动连结起来，促进从知识到智慧的转化，提高转化的效
脑对神经网络的使用越频繁，神经联结越固牢，反复强化神经联结促进大脑形成更多神经回路，改善神经传导的能力，并由此给予了创造力产生的物质条件，长期不断的艺术创作活动可促进与创造力相关区域的神经联结。豘
而创造力是创新人才的基本素质，由此产生具有社会价值的思维成果。提高创造力的培养贯穿于“食品化学”课程的授课过程中有利于学生在实践过程中创造性地发现问题和解决问题。
想象和创造性活动都与大脑的右额叶和颖叶有关，具有高想象力的个体也具有高创造能力。由于绘画创作是以创造性想象的方式呈现出来的，在创造性想象的培养方面极具针对性，创造想象在人的各种创造活动中起着重要作用。豙
为了在教学过程中加快学生对抽象知识点的理解，尽快将新学的知识与每个学生已有的知识体系建立联系，在每次课堂授课的最后增加了绘画环节，要求学生不拘形式和内容，画出课堂授课的内容。通过绘画的形式将学生大脑中已建立起来的知识体系与授课内容联系起来，加强神经之间的联系，提高知识转化的效率。
课上的主要授课内容是直链淀粉与支链淀粉的分子结构特点、直链淀粉形成络合物的性质、淀粉糊化和淀粉老化的定义、影响淀粉糊化的因素以及影响淀粉老化的因素。从三副图中可以直观地发现每一位学生在听相同的课堂授课内容时，所接受到的主要信息不同，课堂听讲过程中所关注的内容也完全不同。
学生a将直链淀粉和支链淀粉的分子结构特点以不同形态的树形象地表达出来，对于淀粉糊化的定义及特点用卡通人物表达的淀粉分子间的状态形象地表达出来；显然，在课堂听讲过程中，这位学生对淀粉的分子结构特点以及在特定条件下发生的糊化作用产生了浓厚的兴趣。
学生b同样对直链淀粉和支链淀粉的分子结构特点有浓厚的兴趣，但是在听讲的过程中，更多的关注于上节课程中多糖在溶液中构象特点和多糖形成三维网状凝胶的内容与淀粉之间的关系，并对淀粉在溶液中的状态与能否形成凝胶十分好奇，并处于持续的思考阶段。
第三位同学则接受了课堂上大部分的授课内容，思维条理地表达出来，这位学生主要关注在直链淀粉与碘形成络合物的特点、影响淀粉糊化的因素以及影响淀粉老化的因素。
对于相同的授课内容每位学生所接受信息的内容、信息的多少有很大的不同，以课堂内容为主题的绘画创作作为教师与学生沟通的一个桥梁，可以直观地了解每位学生学习的动态，及时找出和掌握学生对课堂内容的兴趣点，便于教师及时调整授课的方式方法，加强课堂学习的薄弱环节，引导学生深入探究对课程内容好奇的知识，从而逐步达到对知识点的灵活运用。将绘画创作融于食品化学课程教学内容中，促进学生经常性的反复强化与想象力和创造力相关区域的神经联结，有利于学生突破已形成的思维定势。
注释
① 王清.绘画创作——心理本能之升华——以“心”解读绘画艺术.美术大观,201
⑤ 英明著.脑科学与教育创新中的群组研究.周加仙,毛垚力,贾玉雪,译.全球教育展望,201
⑧ 刘徽.教育神经科学：开启教学研究的新视角——读《理解脑——新的学习科学的诞生》.现代教学,201
豘 王彦博,和金生.基于脑科学和神经网络的知识创新研究科技管理研究,2010.3:6-8.
豙 刘远萍.儿童绘画教学中如何进行创造性思路训练.科技信息,2010.15:271.
关键词 绘画 课堂教学 大脑
：A
“食品化学”是食品科学与工程学科中重要的专业基础课之一，为进一步学习专业基础课和开发新的食品资源以及解决在食品加工和储藏过程中存在的问题和发生的变化提供理论依据。
在多年的“食品化学”教学实践中发现要形象表征“食品化学”教学内容中抽象化学成分的分子结构特征、分子间相互作用及食品体系中化学反应对食品质量的影响，目前平面的板书以及平面的多媒体授课模式远远不能满足教学内容的要求，学生不能在上课时间内快速有效地掌握知识点，在课后的复习过程中，大脑对抽象概念的理解需要经过长时间的加工与再加工。
为了提高学生对知识的理解，从而加快从理解食品化学的理论知识点到对知识灵活运用的效率，进行了绘画和“食品化学”课程教学相结合的实践与探讨。
绘画是表达内心想法和情感的最直接的语言，绘画过程是创作者接受信息、梳理信息、提炼信息，并结合自己的阅历、学识、修养等给这些信息一个恰当的载体，将它们有机地整合在一起，表达自己的内心对外在的个人反馈的过程，从而起到一定的整合杂乱、无绪的思维碎片的作用。①绘画者主观个性创新表达的自觉行为将其从传统思维束缚的定势中解放出来。②
学习的物质基础是大脑。③脑科学认为学习的过程是外部刺激建构大脑神经网络的过程，教育的本质是控制和完善外部刺激从而开发人脑的潜能，塑造智慧的大脑。④⑤
有效的学习效果是基于对大脑认知规律尊重的基础之上。脑的学习能力受神经元的数量和神经联结的强度影响，随外界学习环境的变化，神经元之间不断进行联结，同时神经联结改变神经元的数量，⑥人脑的可塑性伴随人的一生。脑的结构和功能有很强的适应能力和重组能力，大脑功能的发展是受生物规律驱动的进化过程和由于学习而促成的主动过程，而引起脑内巨大变化的主要因素是有学习和记忆参与的脑力活动。⑦
对于不断生长的人脑，意识参与所有的高级学习过程中。⑧意识经验的产生不是单个脑区或者神经元的特性，而是神经元群一起动态相互作用的结果。⑨大脑意识活动的一个重要规律是脑中巨量无意识的内存在一定条件下自动投射到意识中来。对脑的开发也正是创造条件将无意识内存与现实的意识活动连结起来，促进从知识到智慧的转化，提高转化的效
源于：论文封面www.udooo.com
率。⑩脑对神经网络的使用越频繁，神经联结越固牢，反复强化神经联结促进大脑形成更多神经回路，改善神经传导的能力，并由此给予了创造力产生的物质条件，长期不断的艺术创作活动可促进与创造力相关区域的神经联结。豘
而创造力是创新人才的基本素质，由此产生具有社会价值的思维成果。提高创造力的培养贯穿于“食品化学”课程的授课过程中有利于学生在实践过程中创造性地发现问题和解决问题。
想象和创造性活动都与大脑的右额叶和颖叶有关，具有高想象力的个体也具有高创造能力。由于绘画创作是以创造性想象的方式呈现出来的，在创造性想象的培养方面极具针对性，创造想象在人的各种创造活动中起着重要作用。豙
为了在教学过程中加快学生对抽象知识点的理解，尽快将新学的知识与每个学生已有的知识体系建立联系，在每次课堂授课的最后增加了绘画环节，要求学生不拘形式和内容，画出课堂授课的内容。通过绘画的形式将学生大脑中已建立起来的知识体系与授课内容联系起来，加强神经之间的联系，提高知识转化的效率。
课上的主要授课内容是直链淀粉与支链淀粉的分子结构特点、直链淀粉形成络合物的性质、淀粉糊化和淀粉老化的定义、影响淀粉糊化的因素以及影响淀粉老化的因素。从三副图中可以直观地发现每一位学生在听相同的课堂授课内容时，所接受到的主要信息不同，课堂听讲过程中所关注的内容也完全不同。
学生a将直链淀粉和支链淀粉的分子结构特点以不同形态的树形象地表达出来，对于淀粉糊化的定义及特点用卡通人物表达的淀粉分子间的状态形象地表达出来；显然，在课堂听讲过程中，这位学生对淀粉的分子结构特点以及在特定条件下发生的糊化作用产生了浓厚的兴趣。
学生b同样对直链淀粉和支链淀粉的分子结构特点有浓厚的兴趣，但是在听讲的过程中，更多的关注于上节课程中多糖在溶液中构象特点和多糖形成三维网状凝胶的内容与淀粉之间的关系，并对淀粉在溶液中的状态与能否形成凝胶十分好奇，并处于持续的思考阶段。
第三位同学则接受了课堂上大部分的授课内容，思维条理地表达出来，这位学生主要关注在直链淀粉与碘形成络合物的特点、影响淀粉糊化的因素以及影响淀粉老化的因素。
对于相同的授课内容每位学生所接受信息的内容、信息的多少有很大的不同，以课堂内容为主题的绘画创作作为教师与学生沟通的一个桥梁，可以直观地了解每位学生学习的动态，及时找出和掌握学生对课堂内容的兴趣点，便于教师及时调整授课的方式方法，加强课堂学习的薄弱环节，引导学生深入探究对课程内容好奇的知识，从而逐步达到对知识点的灵活运用。将绘画创作融于食品化学课程教学内容中，促进学生经常性的反复强化与想象力和创造力相关区域的神经联结，有利于学生突破已形成的思维定势。
注释
① 王清.绘画创作——心理本能之升华——以“心”解读绘画艺术.美术大观,201
2.3:51.
② 李娅娜.作为绘画艺术形式的创造.美术大观,2007.9:56.
③ 邵雁.儿童学习力提升的脑科学依据.上海教育科研,2011.2:76-77.
④ 周文杰,周红路.现代高等教育新理念研究——中国哲学和西方脑科学揭示高等教育理念.教书育人,2010.30:10-11.⑤ 英明著.脑科学与教育创新中的群组研究.周加仙,毛垚力,贾玉雪,译.全球教育展望,201
1.9:57-62.
⑥ 刘徽.教育神经科学：开启教学研究的新视——读《理解脑——新的学习科学的诞生》.现代教学,2011.6:75-77.
⑦ 黄复生,庄丽君.搭建脑科学和学习科学研究者之间的桥梁——OECD“大脑机制与学习科学”项目评介.辽宁教育研究,2008.11:8-11.⑧ 刘徽.教育神经科学：开启教学研究的新视角——读《理解脑——新的学习科学的诞生》.现代教学,201
1.6:75-77.
⑨ 吴胜锋.意识之“谜”与脑科学.医学与哲学(人文社会医学版),2011.1:11-13.
⑩ 沈汪兵,刘昌,陈晶晶.创造力的脑结构与脑功能基础.心理科学进展,2010.9:1420-1429.豘 王彦博,和金生.基于脑科学和神经网络的知识创新研究科技管理研究,2010.3:6-8.
豙 刘远萍.儿童绘画教学中如何进行创造性思路训练.科技信息,2010.15:271.