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摘 要：改变传统食品化学课程以理论教学为主，实践教学为辅的教学模式。开展多元化教学模式，不断提高理论水平，加强实验，强化学生动手实践操作能力，全面提高教学质量。
关键词：食品化学 多元化 教学
食品化学是一门非常重要的专业基础课程之一。它是从化学角度和分子水平上， 研究食品知识的一门科学[1-2]。但目前该课程一般采用传统的讲授教学法，存在着理论教学内容单一、实践教学薄弱、考核方式不合理等诸多问题。笔者根据食品化学课程目前教学的现状，结合自身的实践教学，提
四、结语
当今社会知识结构不断变化，教育内容不断更新，社会发展对教育的要求也不断提高，教学模式的多元化是必然趋向。多元化的教学模式一方面能够更好地深化课程教学过程和方法，增强学生的学习体验，另一方面能够丰富学生的学习思维情感，激活学习动力。运用多元化教学模式，能够更好地体现学生的学习主体地位和作用，提高学生学习运用理论知识的能力和水平。
参考文献：
王志兵， 邱芳萍， 彭悦.对食品化学课程教学改革的思考[J]. 长春工业大学学报（ 高教研究版）， 2010， 31（2）： 84-86.
谢爱英， 周玲， 汪学荣.食品化学教学方法改革与实践[J]. 现代农业科技， 2011， （11）： 51-52.
[3]江洪波，严奉伟.食品化学与食品分析试验教学改革的几点思考[J]. 大众科技， 2009， 114（2）： 180-182.
[4]Kendall P. Science education：Spare me the lecture[J]. Nature， 2003， （425）： 234-236.
[5]盘赛昆，姚兴存.《食品化学》课程坚持走“浅入深出”的教学模式[J]. 考试周刊， 2009， （25）： 52-53.
[6]熊汉国， 张俊. 关于《食品化学与分析》课程试验教学改革创新的几点体会[J]. 中国科技信息. 2006（1）： 85-86.
关键词：食品化学 多元化 教学
食品化学是一门非常重要的专业基础课程之一。它是从化学角度和分子水平上， 研究食品知识的一门科学[1-2]。但目前该课程一般采用传统的讲授教学法，存在着理论教学内容单一、实践教学薄弱、考核方式不合理等诸多问题。笔者根据食品化学课程目前教学的现状，结合自身的实践教学，提
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出了在食品化学教学中采用多元化模式，取得了良好的教学效果。一、食品化学课程教学现状
(一)理论教学内容单一
教学内容基本局限于教材。在如今这个科技飞速发展，知识爆炸的时代，教科书表现出明显的空间上的不足与时间上的落后。学科之间得不到相互交叉、相互渗透，学生知识体系得不到全面构建，学生创造能力和综合素质得不到明显提高。(二)实践教学薄弱
一直以来在教学中普遍存在重理论轻实践的现象。实践教学内容仅仅是教学计划内的基础实验课程，课时过少。且大部分准备工作由老师完成，学生只是按照教材中的实验步骤按部就班进行试验，动手和动脑没有很好的结合，不能很好的巩固和加深对理论知识的理和学习[3]。再加上实验条件有限，实验器材不足，根本做不到每位学生都能亲自操作，学生动手能力得不到提高，收效甚微。(三)考核方式不合理
试卷考核成绩为主的模式导致学生的学习模式过于机械，死记硬背，对于食品基本成分的结构和食品加工储藏过程中发生的生物化学反应还是不能理解，没有达到 “以考促学”的目标，不利于专业竞争力的培养与提高。二、多元化教学的内容
多元化教学是指根据具体的教学内容、教学情境，因地制宜，综合运用多种教学方法训练和培养学生，以达到全面的发展。(一)实践教学多元化
改变传统的理论教学为主，实践教学为辅的教学模式，树立实践教学同等重要的意识。实践教学是巩固理论知识和加深认识的有效途径，是理论联系实际、培养学生掌握科学方法、提高学生动手能力、素质和价值观的重要平台。组织多种形式的实践教学，如可以课堂教学与代表性食品化学基础实验穿插进行，在每一部分讲授结束后，进行相关性的代表性实验训练，加强学生对基本理论的理解。如蛋白质、糖类、脂类的理化特性和含量的测定。在这之后设计食品产品综合实验和自主设计实验等，训练学生的主动行及创新能力。更可以提供不同层次的实践内容，提出灵活多样的实践要求，吸引学生主动地有选择地参与到实践中，并根据他们自身的兴趣、需要及发展方向，在多种实践活动中找到适合自己的课题或任务[6]。如色素的提取与含量测定。还应增加实践教学课时，尽可能的改善实验条件，增加学生动手操作机会，提高学生学习兴趣，使其能够在实践过程中很好的运用所学知识。(二)考核方式多元化
试卷考核与方案自主设计能力、动手实践能力考核相结合。采用试卷考核成绩占学期总成绩的30%，学生的实践考核成绩占70%的考核模式。试卷考核内容主要是食品主要成分的结构、一系列化学变化过程以及一些案例分析。实践考核主要是学生根据老师提出的要求查阅文献自己设计实验方案，自己动手实验，并提交相关论文。如食品中农药残留的测定。三、多元化教学实践效果
(一)提升了学生的综合素质
学生的自学能力、理论联系实际能力、团队能力、技能考核能力，实践创新能力等方面均明显提高，加大了他们在竞争如此激烈的高科技时代的优势。(二)增强了学生的积极性及学习兴趣
课堂出勤率几乎达到达到百分之百，学生上课的积极性、实践动手的主动性都大大增强，在课堂上学生们也能积极发言，踊跃参与课堂讨论。课后学生能够自己查阅文献，独立自主解决实践过程中的疑难问题，为他们制作毕业设计奠定了基础。四、结语
当今社会知识结构不断变化，教育内容不断更新，社会发展对教育的要求也不断提高，教学模式的多元化是必然趋向。多元化的教学模式一方面能够更好地深化课程教学过程和方法，增强学生的学习体验，另一方面能够丰富学生的学习思维情感，激活学习动力。运用多元化教学模式，能够更好地体现学生的学习主体地位和作用，提高学生学习运用理论知识的能力和水平。
参考文献：
王志兵， 邱芳萍， 彭悦.对食品化学课程教学改革的思考[J]. 长春工业大学学报（ 高教研究版）， 2010， 31（2）： 84-86.
谢爱英， 周玲， 汪学荣.食品化学教学方法改革与实践[J]. 现代农业科技， 2011， （11）： 51-52.
[3]江洪波，严奉伟.食品化学与食品分析试验教学改革的几点思考[J]. 大众科技， 2009， 114（2）： 180-182.
[4]Kendall P. Science education：Spare me the lecture[J]. Nature， 2003， （425）： 234-236.
[5]盘赛昆，姚兴存.《食品化学》课程坚持走“浅入深出”的教学模式[J]. 考试周刊， 2009， （25）： 52-53.
[6]熊汉国， 张俊. 关于《食品化学与分析》课程试验教学改革创新的几点体会[J]. 中国科技信息. 2006（1）： 85-86.